A halász saját dohányosával a háztáji, vagy a grill fanatikánál, aki 2 órakor felébred, hogy felgyújtsa a dohányzót a tökéletes 14 órás füstölt szeletre , az a gondolat, hogy valaki kinyissa a kis üvegt, mint az istenkáromlás. Részben ez a Liquid Smoke rossz hírneve. A történetek furcsa vegyi anyagokról, mérgező anyagokról és a kémiai módszerekről szólnak, amelyek szuper gazembert jelentenek, ha mindannyian a Marvel Universe-ban éltünk.
Ez egyszerűen nem igaz.
Történelem
Az igazi történet Ernest H. Wrightvel kezdődik, aki 15 éves korában észrevette, hogy a kályhacsövön folyó fekete folyadék csöpög, amely meggyújtotta a nyomda üzleteit. Ez a fekete folyadék olyan volt, mint a füst. Évekkel később, mint egy drogéria tulajdonosa, kísérletezett a fák égetésével, és megállapította, hogy a forró füstöt a tűzből kondenzálja, füstös ízű folyadékot alkot. Néhány év elteltével az íz stabilizálása érdekében tökéletesítette a folyamatot, és 1985-ben bevezette a Wright folyékony füstöt, amelyet ma még értékesítenek.
A folyékony füst valóban olyan egyszerű, mint minden, ami hangot ad. A fa égett, a tűz kipufogása sok mindent egy vegyésznek, de a legtöbbünknek füst és gőz. A tűz vízgőz formában keletkezik, és ez a gőz, amely lehűl a hűtött csövön keresztül, elkapja a füstöt. Vegyük ezt a folyadékot és desztilláljuk egy koncentrátumra, szűrjük ki a szennyeződéseket (korom és hamu), és folyékony füstje van.
Valóban természetes?
Tehát az "összes természetes" folyékony füst valójában természetes. Nincs furcsa kémia, csak a füst függesztett a vízben. De egy igazi bhakta a grill vagy a füstölt élelmiszerek soha nem érinti a cuccot, ugye? Az igazság az, hogy a világon gyártott folyékony füst nagy része nem jut el az élelmiszerbolt polcaira.
A folyékony füstöt ízadalékként használják egy egész élelmiszer-készletben. Természetesen a füstös íze forrása a kereskedelmi grillezett mártásokban , marinádákban és "grill" ízesített ételekben. Folyékony füst is meleg kutyákban, füstölt húsok az ebédlő folyosón, és számos sajt. Azt is használják a legtöbb bacon vásárolsz.
Mivel a tiszta folyékony füstöt a kormányzat természetesnek tartja, természetes eredetű élelmiszerekre alkalmazható, anélkül, hogy valódi felfedezés lenne. A legtöbb folyékony füstjelző palackon lévő címke azt mondja, hogy az összetevők víz és valamilyen füst, mint a "hickory smoke". Ez a kis kiskaput a címkézés lehetővé teszi a szalonnakészítők számára, hogy azt mondják, hogy a termék füstölt, a füstöt mint összetevőt, és soha nem azt mondja, hogy folyékony füstöl készült és soha nem tölt egy pillanatot a tényleges dohányzóban.
Miközben a grillező sznobok felszállják az orrukat folyékony füstbe, az igazság az, hogy a legtöbbjük valószínűleg elég sok dolgot fogyaszt, anélkül, hogy észrevenné. Ezeknek az élelmiszereknek a termelői termékeiket füstölt gouda-t vagy füstölt kolbászt tehetik, és soha nem fognak füstölni semmit úgy, ahogy gondoljuk. A folyékony füst vagy egyéb füstaromák hozzáadásának folyamata a "füstölt" szó használatának indokoltságává válik.
Okoz rákot?
Szóval, használjon folyékony füstöt? Nem fogom azt mondani, hogy nem. A folyékony füst olyan biztonságos, mint bármely füstölési folyamat, valószínűleg több. Ez azt jelenti, hogy nagyon kicsi, de valódi rákkockázat van. Ez azért van, mert a füst, a forrástól függetlenül, számos érdekes vegyszert tartalmaz, és közülük néhány rákosnak bizonyult. A vizsgálatok szerint ezek a vegyszerek folyékony füstben találhatók.
Ha folyékony füstöt használ, hogy hozzáadja a füstölgő füstöt, azt javaslom, hogy válasszon olyan márkát, amely nem tartalmaz további aromákat. Ha a pont füge ízt ad hozzá, nem látom az okot melasz vagy más aromaanyag hozzáadására.
Vannak azonban alternatívák. Napjainkban megtalálható füstölt sók, cukrok és egyéb ételek, amelyek ténylegesen füstöltek.
Vásároljon olyan neves üzletekből, amelyek természetes termékekre szakosodtak, és aggodalomra ad okot a folyékony füstöl bevont só felvásárlásával kapcsolatban.