Ez az eperfa lekvár egy éjszakai macerációt (áztatási időt) és házi pektint alkalmaz, hogy a cukor mennyisége mérsékelt legyen, és a főzési idő alacsony.
Az eper alacsony pektin gyümölcs , ami azt jelenti, hogy nem jól gélt önmagukban. De a kereskedelmi pektin hozzáadásával gyakran óriási mennyiségű cukrot kell hozzáadni. Az alternatíva egy szuper hosszú főzési idő.
Ez a recept kiváló módja annak, hogy az édesfa lekvárt anélkül, hogy pektint kellene vásárolnia, vagy pedig a nehéz cukortartalomra vagy a hosszú főzési időre kell támaszkodnia, ami az íz és a szín elvesztését eredményezi.
Az erdeiek egyszerre nem érik meg mindazt, ami az egyik oka annak, hogy ritkán látják őket kereskedelmi terményekként. A betakarítás egyszerű módja a föld alatti rongy lefektetése és a fa alsó ágainak rázása. Az érett bogyók leesnek.
Még a nagyon érett iszapok általában a fáról érkeznek, egy kis szárral. Függetlenül dolgozik, hogy távolítsa el a kis szárakat, és nem kell. Ez rajtad múlik, hogy eltartja-e az időt a munkához, de ha megcsinálja az elakadást, jobb lesz a textúrája.
Amire szükséged lesz
- 4 kg / 1,8 kg must (friss vagy fagyasztott)
- 1/2 csésze / 118 ml házi készítésű
- citrusfélék (vagy
- alma pektin )
- 2 1/2 csésze / 560 gramm cukor
- 1 evőkanál almabor ecetet vagy 1 evőkanál citromlevet
Hogyan készítsünk
- Tegye az epereket egy nagy, nem reaktív edénybe. Ez azt jelenti, hogy nem zománcozott öntöttvas, alumínium vagy réz van, ami sötét, elszíneződött lekvárt eredményezhet. Zománcozott edények, rozsdamentes acél, Pyrex vagy más hőálló üveg rendben van.
- Adjuk hozzá a cukrot és keverjük össze jól. Fedjük le és hűtőbe helyezzük 8 órán keresztül vagy egy éjszakán át. Ez a hosszú maceráció csökkenti a főzési időt később, ami gyümölcsözőbb, élénkebb ízű és színezett lekvárt eredményez.
- Sterilizáljuk a tartályokat úgy, hogy 15 percig forrós vízbe merítjük. Ne forrjuk meg a konzervdobozokat, hanem dobjuk be a forró vizet az edényekbe, miután kikapcsolta a hőt.
- Az erdeiek nagy mennyiségű gyümölcslevet adnak el a macerációjuk során. Keverjük fel a macerált bogyókat és gyümölcsléjüket a még feloldatlan cukrok folyósítására.
- Keverje hozzá a házi pektint , a citromlevet vagy az almaboret.
- Helyezzük a fazékot a eperfa keverékhez magas hő hatására, és főzzük, gyakran kevergetve, amíg a keverék el nem éri a gélt .
- A dzsekit a sterilizált edényekbe szélesztjük, így 1/2 hüvelykes fej helyet kapunk a lekvárt felület és az edények peremei között. Törölje le az edények kereteit egy tiszta, nedves ruhával vagy papírtörölközővel. Csavarja rá a konzervdobozokat.
- Folyamatosan forraljuk vízfürdőn 5 percig (állítsuk be a konzervtesztet, ha nagy magasságban él).
A lezárt edényeket szobahőmérsékleten lehet tárolni, de ha kinyílik, tartsa őket a hűtőszekrényben, ahogyan a vásárolt lekvárt vásárolta. Tömörítve, az eperfa lekvár 1 évig tart. A lekvár még mindig biztonságos enni, de a minőség csökken.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 111 |
| Összes zsír | 0 g |
| Telített zsír | 0 g |
| Telítetlen zsír | 0 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 31 mg |
| Szénhidrát | 24 g |
| Élelmi rost | 1 g |
| Fehérje | 4 g |