Ha több mint 1000 méter tengerszint feletti magasságban élsz, akkor a feldolgozási idők és a nyomások szinte minden konzerv receptben nem vonatkoznak Önre. Be kell állítania ezeket a számokat annak érdekében, hogy az élelmiszer biztonságosan magas magasságban legyen. Ne aggódj - a beállítások nagyon egyszerűek.
De először nézzük meg, hogy miért nem követheted ugyanazokat az utasításokat az alacsonyabb magasságban élő barátaink (sőt, az emberek többsége az alacsonyabb magasságokban él, ezért a legtöbb receptet alacsony magasságú utasításokkal írják) .
A forró vízfürdő konzerválás az élelmiszerben lévő magas savasság és a forró víz forróságának kombinációjára támaszkodva biztosítja az élelmiszer biztonságát. A víz azonban a magasságtól függően különböző hőmérsékleteken forrni kezd . Ennek oka, hogy minél magasabb a magasság, annál alacsonyabb a légköri nyomás.
A tengerszint feletti magasság legfeljebb 1000 láb / 305 méter, a víz 212 F / 100 C-on forrni kezd. A 2500 láb / 762 méternél a víz csak 207,1 F / 97,3 C-ra forral. Mivel a víz hőmérséklete a biztonsági tényező része a forró vízfürdőben a hőmérsékletkülönbség jelentős.
A nyomásos konzerválás a forrásban levő víz hőmérsékleténél magasabb, alacsony savanyú élelmiszerek (pl. Pácolt zöldbab ) biztonságának megőrzésére. Ezt is befolyásolja a könnyebb légkör a nagy magasságokban.
A nagy magasságú konzervek receptjeinek módosításához kezdd el ezt a két alapvető fogalmat:
A forró vízfúvó konzerváláshoz a feldolgozási időt nagy magasságban kell elvégezni.
Nyomástervezés esetén növelje a nyomást nagy magasságokban.
Itt találhatók a következők:
Forró vízfürdő, több mint 20 perc feldolgozási idővel
1001-3000 láb / 305-914 méter - növeli a feldolgozási időt 5 perc alatt
3001-6000 láb / 914-1829 méter - növeli a feldolgozási időt 10 percig
6001 + láb / 1829 + méter - növeli a feldolgozási időt 15 percen keresztül.
Például, ha a recept a forró vízfürdőben 35 percig tartó paradicsomos edények feldolgozását kéri, és 5000 láb tengerszint feletti magasságon élsz, akkor 45 percig kell feldolgoznia őket.
Forró vízfürdő, amelynek feldolgozási ideje kevesebb, mint 20 perc
1001-6000 láb / 305-1829 méter - növeli a feldolgozási időt 5 perc alatt
6001 + láb / 1829 + méter - növeli a feldolgozási időt 10 percig.
Oké, a nyomásgyűjtésre .
A legtöbb nyomástartó konzerv feldolgozásnál 10 psig (pound of pressure per square inch guage) szükséges. Ha olyan nyomástartó edényt használ, amelynek holtpontja van , az a fajta, amely 5-10-15 psigot mutat, növelje a nyomást a 15 psig értékre, ha több mint 1000 méter tengerszint feletti magasságban van.
A tárcsákkal ellátott nyomástartó edényeknél a következő lépésekben állítsa be a nyomást:
1001-3000 láb / 305-914 méter - növelje a nyomást 2 psig értékkel
3001-5000 láb / 914-1524 méter - növelje a nyomást 3 psig értékkel
5001-7000 láb / 1524-2134 méter - növelje a nyomást 4 psig értékkel
7001 + láb / 2134 + méter - növelje a nyomást 5 psig értékkel
Más szavakkal, ha a recept szerint 20 percig 10 psig-en, és 3500 láb tengerszint feletti magasságon, akkor a 20 perces feldolgozási időt használja, de növelni fogja a nyomást 13 psig.
Van még pár egyéb dolog, amit szem előtt kell tartanunk a nagy magasságú konzervekről. Ezek kevésbé biztonsággal kapcsolatosak, mint az Ön értékes ideje.
A zselék gyorsabban jutnak el a gélesedési fokozathoz, és a cukorkahőmérő nem fog pontosan felolvasni, amikor készen állnak. A tengerszint felett 220 F / 104,4 C-os leolvasás félig megbízható módja a gél pontjának tesztelésére. Több mint 1000 láb, ez adna többet egy tömör paszta, mint egy zselé.
A víz magasan magasra emelkedik. Ez azt jelenti, hogy a forró vízfürdő vagy a nyomástartó kanna hosszabb ideig eléri a készenlétet. Ezt tartsa szem előtt, ha délután nagy magasságú házi konzerveket tervez!