- A tiszteletre méltó ember egyenesen távol tartja magát a vágóhídtól és a konyhától, és nem enged meg semmilyen kést az asztalán. (Konfuciusz)
Miközben nem osztom az ókori filozófus megvetését a konyhában lévő ember puszta gondolatával kapcsolatban, a kések iránti kedvessége érthetőbb. Konfuciusz a késeit agresszív cselekményekkel kísértette, amelyek ellenkeztek erőszakmentes tanításai ellen. Egyes szakértők elismerik befolyását a pálcák széles körű elfogadásával Kínában; az ösztöndíj győzedelmeskedett a harcos életmód felett.
A pálcika története
Miközben a pálcika pontos eredete ismeretlen (az első pálcák lehetnek gallyak, amelyeket nyílt tűzön főtt sültek lándzsájára használtak), a Shang dinasztia (Kr. E. 1766 - ie 1122) határozottan használta őket. Tartós népszerűsége azóta valóban kapcsolódhat a kínai főzési módszerekhez - az étel aprításának megkönnyítése előtt apró darabokra vágják, és egyszerűen manipulálják őket egy pálcikával.
Itt a nyugaton, ahol a villafogók a többségben vannak, néha könnyű elfelejteni, hogy a villa csak a közelmúltban vált lényeges elemnek az asztalnál. Igaz, a bizánciak használták a villákat a 10. században, és Catherine de Médici bevezette a hegyes fogak a francia bíróság az 1500-as évek elején. De az Egyesült Államokban csak a 18. században érezték, hogy több mint egy kést és kanálra van szükség. Ezzel ellentétben a pálcika a kínai dinasztia óta (200-tól 200-ig, 200-ig) az egész kínai konyha eszköze.
A különbség a kínai és a japán pálcika között
Számos különbség van a kínai és japán pálcikák között:
- A kínai pálcika általában félkész fa vagy bambusz.
- A japán pálcák általában lakkozott fából vagy bambuszból készülnek.
- A felnőtteknek készült kínai pálcák általában kb. 10,5 cm-rel (rövidebb pálcika a kisgyermekek számára)
- A japán pálcika általában 9 hüvelyk
- Kínai pálcika kúpos egy tompa végéhez.
- Japán pálcika kúpos hegyes célokra.
Az olcsó műanyagból készült drágább anyagokat, például a jáde vagy az elefántcsontot tartalmazó pálcika is megtalálható.
Chopsticks-t kell használni ?
Napjainkban a pálcika népszerűsödik nem-ázsiai országokban. És miért nem? Végtére is, ha képes kezelni a rizst pálcikával, miért nem nyelvi? De nekem van vallomásom. Annak ellenére, hogy szerelmes vagyok a kínai konyha iránt, én egy kicsit egy pálcikával rendelkező klutz vagyok. Valahogy soha nem tudtam teljes mértékben elsajátítani azt a finom mesterséget , hogy az alsó botot a hüvelyk és a negyedik ujj között állva állítottam, miközben ugyanazt a hüvelykujj hegyét, az indexemet és a középső ujjaimat használtam a felső pálcika manipulálásához, és irányítsd a szájamba. A balkezes csak bonyolítja az egész folyamatot.
Mégis egyet kell értenem az ázsiai élelmiszer-rajongókkal, akik nem fognak közel kerülni egy tányérba a gyömbéres marhával a "Kuai zi" nélkül. (A "chop" szó pidgin angol a kuai, ami gyors vagy gyors). Csakúgy, ahogy a kávé elveszti a csillogó esszenciáját, amikor egy Styrofoam pohárban szolgálják fel, a kínai konyha egyszerűen jobb ízeket fogyaszt a pálcikával.
És vannak különösebb előnyei annak, hogy egy kicsit nehezebb dolgozni az ételeid megszerzéséhez: egyrészt arra kényszerít, hogy pontosan tudja, mennyit eszel.
Pálcika - kulturális jelenség
Tekintettel az ázsiai kultúrában való jelentőségére, nem meglepő, hogy a pálcika átlépte az élelmiszerek határait. Róluk írták a verseket, és a Hongkongi Műszaki Egyetem kutatói a Mars Rock Corer tervezésénél a pálcika mögött álló alapkoncepciót használják. Tanulmányokat végeztek arról, hogy a pálcikahasználat javítja-e a memóriát, és segít-e a gyerekeknek a kínai nyelvtanulásban. De hogy eldobja a tésztát a villa körül vagy felveszi a pálcikával, itt van néhány recept, hogy élvezhesse (és remélhetőleg tökéletesíti a pálcika készségét!)
receptek
Marhahús Lo Mein
Marhahús bambuszlánccal Keverjük össze
Chengdu csirke
Csirke sült rizs
Fokhagymás fésűkagyló
Sertésszeletek édes vörösbab paszzel