A sült kacsa a hálaadás és karácsonyi ünnepek egyik legkedveltebb fõmenete. Két tökéletes, mert a maradékot számos más receptben lehet használni. Egyetlen kacsa akár négyet is táplálhat, azaz ha hajlandó megosztani. Ideális esetben kezdj el egy napot előre (rendelj egy pizzát vacsorázni szerdán este, míg a kacsa előtti főzés), de hálaadáskor még csak további 30 percet kell főzni. A kacsa messze felülmúlja a pulykát, és véleményem szerint csak a lúd verseng. Egyszerűen csodálatos! A menü oldalai félig hagyományosak, csekély csavarral, hogy ez egy érdekes ünnep.
Ez a menü egy hagyományos hálaadású pulykaételen alapul, de nemcsak a kacsa számára készült, hanem újfajta spin-ot kínál az ünnepi klasszikusoknak. Tudom, hogy sokan a klasszikusok, ragaszkodnak hozzá, amelyek határozzák meg a hálaadás. Ha ez a helyzet veled, itt van egy pulyka vacsora kettővel töltelékkel és mártással. És ha tradicionális vagy, és egy kacsa pörkölködik, ez a hálaadás menüt egyszerűbbé teszi.
Mivel a kacsa annyira zsíros, különleges erőfeszítéseket kell tennie a zsírok eltávolítására. Ez elég könnyű, ha pörkölködik a melle, vagy csak a lábakat főzi. Sokkal bonyolultabb, ha egy egész kacsa pörköl. A legjobb módja annak, hogy megcsináljam az egész kacsát, miután lyukakat fúrtam a bőrbe, hogy a zsír kiszabaduljon, ahogy megolvad. Szükséged lesz egy nagy készletre, és ez egy két részből álló folyamat, de a két rész azt eredményezi, hogy a legszívesebben a lipidek (kacsazsír) és egy csodálatos leves, amelyet főzni vagy levest készíthet. Tálaljuk a melleket a különleges étkezéshez, adjuk hozzá a burgonya receptet, és a maradékhoz nézzük meg a lábak kreatív használatának egyéb módjait.
02. 04. sz
Áfonya coulis: édes tészta Szerelem az áfonya és a sült kacsa tangja - a tökéletes mérkőzés !. Kredit: William Shaw A coulis egy olyan mártás, amelyet gyümölcsből készítenek, amelyet egy vastag szirupba főzünk, majd megfeszült. Ezt a receptet egy karácsonykor jöttem fel, amikor áfonyát akartam az ételben, de nem akartam olyan szokványos dolgokat csinálni, mint az áfonyalevél, vagy amit tipikusan áfonyamártásnak neveznek. Ez édes és fanyar, és csodálatos a sült baromfi (kacsa, csirke, pulyka, liba), valamint a sertéshús.
03. 04. sz
Olasz zöldbab: a Földközi-tenger ízlése A lepényolt olasz zöldbab, más néven olasz széles bab, szokatlan csavart kínál a hagyományos zöldbabnak. Hitel: Paul Viant Az egyik termelőm az én gazdálkodóim piacán úgy döntött, hogy idén néhány olasz babot termel, és amikor észrevettem őket, tele voltam. A fiúnak jó volt, így a következő héten vettem még néhányat. Az első tételt egyszerűen sonkás sonkával főztem, de a második tétellel egy olasz megközelítést alkalmaztam, és par-forralás után fokhagymával, pancettával és szardellával sütöttem. Ne hagyd, hogy a szardellák megijesszenek, elolvadnak a serpenyőben, és csak egy kis halottságot kapnak - de sokkal gazdagabb íz, mert ott vannak.
Az édesburgonya egy régi déli kedvenc. Úgy néz ki, és általában ízesített, mint a tököt pite, és már sokszor éltem az életemben - igen, többször is. De én soha nem tennék addig, amíg el nem küldtem a Lee Bros egy példányát. Déli Cookbook, hogy megvizsgálja. A receptük intrigálta, mert írót is tartalmazott, így tettem. Ez komolyan jó. Az alábbi recept a verziójukból áll.