Tippek és ötletek finom sült csirke készítésére
A déliek nem voltak az első emberek a világon, hogy megpirítsák a csirkét. Szinte minden országnak van egy változata sült csirke, vagy fricassee, a vietnami Gà Xaò és az olasz pollo fritto. A skót nép, aki telepedtek a dél-délre, esetleg bevezették a módszert itt az Egyesült Államokban. A csirkét sütik, nem pedig sütést vagy forralást, mint az angolok. Az 1900-as évek elején csak a sült csirke receptek kezdtek megjelenni a népszerű "északi" szakácskönyvekben.
Fannie Farmer 1896-os szakácskönyve csak a "sült csirke" kifejezésre vonatkozik, mint egy "Brown Sauce" -nak vagy sütve "Maryland Chicken" -nek nevezett fricassee-t.
Mary Randolph, a "Virginia House-feleség" (1828) harmadik kiadásában elmondta, hogyan kell sült csirkét készíteni. Nagyon egyszerűen a csirkéket levágják, lisztbe forrasztják, kis sóval megszórják, meleg serpenyőbe rakják, és aranybarna színűre sütik. Az évek során több száz kísérletet tettek arra, hogy javítsák a receptjeit, sok trükköt és különleges érzést, de mindössze egyszerűen az eredeti változatai. Mary Randolph megemlíti a mártást a "leavings" -vel, de a sült csirkével gyakran kínált tejszínes mártással úgy tűnik, hogy a "Maryland sült csirke" ételből származik. A "Fifty Years a Maryland Kitchen" (Baltimore, 1873) szakácskönyvében az egyetlen sült csirke recept, amely vajból, tejszínből, petrezselyemből, sóból és borsból készül.
Variációk
A sült csirkének több száz receptje van, és több ellentmondás középpontja, mint esetleg más élelmiszerek. Az ízesítést és a bevonatot a zsíros és a főzési időig az "igazi" déli sült csirke megbeszélései élénk vitákba kezdhetnek egész délen.
Vannak, akik azt mondják neked, hogy távolítsák el a bőrt, mielőtt megsérülnének, míg mások esküsznek a csirke kettős beakasztásával. Néhány olajban sütjük, néhányat vajban, mások sült vagy szalonnás zsírokban.
Az "Appalachian Cookery Foxfire könyvében" található recept azt javasolja, hogy barnázzuk le, majd lassan sütjük és forduljunk gyakran. Camille Glenn, a "Southern Cooking öröksége" című cikk szerint a csirke nem mártott tejben, morzsákban vagy tésztában, hanem egyszerűen lisztbe forrasztották, míg a "Bill Neal Southern Cooking" receptje íriszben való áztatást igényel. James Villas az "amerikai ízben" tejjel és citromlével egy éjszakán át áztatja a csirke darabjait, és 4 evőkanál szalonnás zsíros hozzáadásával főzheti őket. Az a néhány dolog, amellyel mindenki egyetért abban, hogy a serpenyőnek jól fűszerezett fekete vasnak kell lennie (lehetőleg mélyen és fedővel), a csirkenek fiatalnak és soványnak kell lennie, és ujjait használja a sült csirke .
Oldalán
Kekszek, káposztafélék és kukorica a kocsisban népszerű mellékételeket szolgálnak fel sült csirkével, különösen a piknikek és a cookoutok számára. A mártás vagy a sült krumpli burgonya valószínűleg az összes kedvenc, de a gofri, a burgonya saláta , a makaróni és a sajt , valamint a makaróni saláta kiváló választás is.
Szerezd meg a megbízható fűszerezett serpenyőt, és próbáld ki néhány receptet.
Előkészítés és főzés tippek
- Döfjük meg a csirke darabokat a bepárolt tejben egy keveset tojással összekeverve, mielőtt a száraz bevonat keverékébe bemártunk.
- Az egyszerű tisztításhoz használjon műanyag tárolótasakot vagy barna papírzacskót a csirke bevonására a száraz bevonattal.
- Adjunk hozzá néhány rostot (és textúrát) hozzáadásával a korpa vagy a búzacsíra hozzáadásával.
- Ahhoz, hogy a bevonat jobban tapadjon, hűtsük le a bevont csirkét (fedetlen) 30-60 percig sütés előtt.
- Próbáljon ki néhány krémes ételt vagy zúzott, nem cukrozott gabonát a bevonó keverékben.
- A szuper ropogós sült csirkehez használjon félig lisztet és fél kukoricakeményítőt, szokásos fűszerekkel és 1/2 teáskanál sütőporral.
- Száraz ropogós bevonat esetén sütjük, amíg el nem pároljuk, majd főzzük egy 350 F-es sütőben.
- A fiatalabb csirkék, a brojlerek, a caponok, a serpenyők, a sütők és a tojótyúkok a legjobbak a sütéshez.
- A csirke részeit, amelyeket nem használ, egy fazékbe kell tenni, néhány petrezselyemmel, sárgarépával és vízzel. Pároljuk, amíg a folyadék felére csökken, majd töröljük és hűtjük. Ha lehűtik, zsírozza fel a zsírt a tetején, és használjon mártásokat és levest, vagy fagyassza le a későbbi felhasználásra.