A játékot sokféle módon lehet kiszolgálni, de a módszer egyik győztese terrine . Különösen akkor, ha különböző húsokat használsz. Ez a sokoldalú játék terrine recept bármilyen keveréket használ a kezében. De ne aggódj, ha csak egy típusod van a kezedben, akkor is ugyanolyan jó eredményeket hozhatsz ki!
A húsokat kolbászhúsból, fűszerekből, kenyérsütésből, tojásból és fűszerezésből álló hüvelyesekbe rakják fel, amelyek együttesen a kötőanyagot alkotják, amely minden más helyet foglal.
A terrine sokoldalúsága még jobban ragyog, miközben az edény minden alkalomban formális vacsoraindítóból, egy egyszerű ebédcsészeig zöldes salátával, savanyúságokkal és sok ropogós kenyérrel szolgál .
A terrine elkészítése kevés időt vesz igénybe, de az eredmény mind az íze, mind a megjelenése szempontjából látványos, és örömmel fogjátok megtenni!
Amire szükséged lesz
- 1 uncia. / 25 g. friss zsemlemorzsa (barna vagy fehér)
- 3 evőkanál petrezselyem (apróra vágva)
- Pinch szárított kakukkfű
- 1 teáskanál
- buzogány
- 1 lb. / 425 g. kolbászhús
- 2 gerezd fokhagyma (darált)
- 1 nagy szabadtartású tojás
- Kis üveg
- Kikötő
- Tengeri só és frissen őrölt fekete bors
- 12 oz. / 350 g.
- szalonna
- 2 lb. / 900 g. sovány vadhús (darabokra vágva, lásd az alábbi megjegyzést)
- 2 evőkanál növényi olaj
Hogyan készítsünk
- Egy nagy keverőedényben egyesítsd a kenyérsütést, a petrezselymet, a kakukkfűvet és a csípőt, és keverd össze. Ezután hozzáadjuk a kolbászt, a fokhagymát, a tojást és a kikötőt.
- Ezután - ha úgy érzi, mintha piszkos kezed lenne - keverje össze a kezét, amíg az összes összetevő össze nem áll. (A kezed használata egyenletes keveréket biztosít.) Szeletelj nagylelkűen sóval és borssal és keverje újra.
- A szalonnát egy szelet hátsó részével nyírja és simítsa, és húzza meg egy 2 kg-os (1 kg) terriasztó edényt vagy fém kelyhek ónát, ami lehetővé teszi a felesleges felhúzást az oldalakon.
- Melegítsük az olajat egy nagy serpenyőbe, és főzzük a játékdarabokat pár percig, hogy enyhén barnítsuk.
- Illessze egyenlően a feszességet három részre. Helyezzen egy réteget a terrisztor aljába. Adjon hozzá egy réteget a játékdarabokból, akár a fajták keverékéből, akár ugyanolyan húsból. Ismételje meg, hogy befejezze a sziréna réteget.
- Melegítsük elő a sütőt 325 F / 160 C / Gas 3-ra.
- Hajtsa be a szalonnát túlnyúló csíkokat. Fedje le a fedelet, ha van ilyen, vagy használjon dupla réteg fóliát.
- Félig töltsön egy pörkölőedényt forrásban lévő vízzel, töltsd fel a terriót, és főzzük az előmelegített sütő közepén 1 1/2 órát. Ellenőrizze a terrin központjának hőjét hús hőmérővel , ha 185 f / 85 C felett főzik a terrént.
- A főzés után vegye le a sütőből és tegye rá a sütő tálcára. A terrinnek enyhén súlyozottnak kell lennie, mivel lehűl, ez sokkal jobb textúrát eredményez, és megkönnyíti a terrin szeletelését. Ehhez használjon fóliába vagy faanyagba csomagolt kartonlapot, hogy illeszkedjen a terrin peremébe. Mérjünk le néhány nehéz edényt vagy akár kis téglákat. Hagyja ezt a terrort hűvös helyen maximum két órán keresztül. Majd, még a súlyokat be, helyezze a hűtőbe, és hagyja egészen hidegig, lehetőleg egyik napról a másikra, ha tud.
- Tálaljuk a terrine hideg, vastag, szeleteket cornichonokkal, salátával és ropogós kenyérrel. Ha nem eszik az összes terrént, zárja be a fóliát és tárolja a hűtőszekrényben, ez 3-4 napig tart. A terrin nem alkalmas fagyasztásra.
Megjegyzések, melyik játékot kell használni a terrín számára:
- Fácán, galamb, kacsa vagy más vad szőr
- Sovány szarvasmarhák
- Nyúl vagy nyúlhús lábbal vagy nyereghúsával