A klasszikus Marsala ételben a borjúhúst a borjú helyett helyettesíti.
Tovább erősítik a gombás gombák hozzáadásával a finom mártáshoz. Ha elkenődni szeretne, cserélje ki a szeletelt szeleteket a hátszínre.
A szükséges Marsala bor mellett a legfontosabb, hogy vastag vágott bélszínt használnak, és csak egy közepes ritka aprósággal kell fűrészelni, hogy fenntartsák a gyengéd és zamatos textúrát.
A száraz Marsala-t itt használják, mert több mélységet ad hozzá a marhahúshoz. Az édes Marsala-t gyakran használják az étel borjú- vagy csirkehajtására, mert a fehérje (borjú vagy csirke) finomabb.
Amire szükséged lesz
- A Steaks esetében:
- 2 (8- 10 uncia) 1 1/2-es vastag bélszín steak
- Olivaolaj
- Kb. 1 evőkanál. kóser
- só
- Kb. 1 tk. frissen őrölt fekete
- bors
- 1/4 pohár (kb.)
- minden célra szolgáló liszt a kotráshoz
- 2 evőkanál vajat
- A szósszal:
- 8 uncia cremini gomba (tiszta és szeletelt vastag)
- 2 evőkanál vöröshagyma (apróra vágva)
- 1/2 teáskanál kóser sót
- 1/2 csésze száraz
- Marsala bor
- 1/2 csésze marhahúsleves (erős)
- 2 evőkanál vaj (szobahőmérsékleten)
Hogyan készítsünk
Cook a Steaks
- Dörzsölje meg az olívabogyó olívabogyót, és bőkezűen sózzon és borsozzon. Hagyjuk szobahőmérsékleten 30 percig pihentetni.
- Gyalog a lisztben, rázza fel a feleslegeseket. Tartalék 1 evőkanál lisztet későbbi felhasználásra.
- Hővel egy nagy, mély, nehéz serpenyőt közepes magas hő hatására. Amikor forró, adjunk hozzá 2 evőkanál vajat és csavarja fel a serpenyőt. Sear steak közepes-ritka doneness, amíg szépen pirított mindkét oldalon, viszont csak egyszer. Távolítsuk el egy tálhoz és melegítsük melegítéssel fóliával
Készítse el a mártást
- Adjunk hozzá gombákat és hagymát a páraeladásokhoz. Megszórjuk kóser sóval . Keverjük sütjük, amíg enyhén arany és a gomba felengedi a folyadékot. Távolítsa el a gombákat egy hornyolt kanállal, és tegye félre.
- Viszkózás 1 evőkanál lisztet engedett a csepegtetőbe, és 1 percig főzött, állandó kevergetéssel. A Marsala bort tegyük fel és 1 percig főzzük, amíg megvastagodik.
- Add hozzá a marhahúsleveset a serpenyőbe, és forraljuk fel. Használjon egy spatulát, hogy a szószban levágja a barnított biteket ( fond ). Folytassa a főzést, a felére csökkentse a folyadékot, amíg vastagabb és szirupos.
- Viszont a maradék 2 evőkanál vajat. Kóstolja meg, és szükség esetén sót és borsot állítson be.
Készítsd el a tálat és tálaljuk
- Tegyük vissza a főtt gombát a keveréshez használt keverékhez és melegítsük fel. Ezután tegye vissza a steakeket a serpenyőbe, és fordítsa a kabátot. Főzzön további 1-2 percet a hús újramelegítéséhez.
- Ossza szét a gomba Marsala mártást egyenletesen a steak fölé. Tálaljuk a vajas tészta, a tészta vagy a rizs mellett.