Sófajták és típusok

Sófajták és típusok

Néhány fajta só az ínyenc állapotra emelkedett, valamint egy megfelelő árcédulával. A feldolgozási módszerek és a származás helyzete árazásra kerül. Bizonyos típusú sók jobbak bizonyos főzési vagy tartósítási módszereknél.

A legelterjedtebb sót bányászják a sótartalmú sóktól a világ minden táján. Ezek a tavak az elmúlt évezredekben megszáradtak, ahogy a Föld felszínén megváltozott.

A tengeri sót az óceánból desztillálják, drágább eljárással, ami magasabb árat eredményez.

Itt vannak a leggyakoribb sófajták:

Asztali só: Ez a szokásos só, amely rendszerint minden asztalon megtalálható. Ez egy finom, finomított kősó, néhány adalékkal, hogy szabadon folyjon. A kisebb részecskék nagyobb részecskéket jelentenek mérésre és nagyobb felületre, mint a durvább őrlések. Mint ilyen, használja az összeg felét, ha durva sót helyettesítettél.

Durva só: durva az őrlésre utal. A szaggatott élek és a nagy kristályok jó választásnak bizonyulnak a perecet vagy a kukoricát a cobra permetezve, mert az élek hajlamosak ragadni és a só nem könnyen olvad.

Jódozott só: Olyan só, amely jódot (nátrium-jodidot) tartalmaz. A jód a szervezet számára szükséges ásványi anyag, amely megakadályozza a hypothyreosis megelőzését, és egyes országok ténylegesen előírják a jód hozzáadását. Azok számára, akik az óceánoktól távol eső területeken élnek, a jódozott só könnyű módja ennek a tápanyagnak a megszerzéséhez.

Meglepő módon a jódozott só kis mennyiségű cukrot (általában dextrózként jelölt az összetevők listáján), amely nélkül a só a jód oxidációja miatt sárgulni fog.

Kóser só: Ez egy durvább só, amely nagy, szabálytalan kristályokat tartalmaz. Nem tartalmaz adalékanyagokat. A kóser diétás törvények szigorúan megkövetelik, hogy a főzés előtt a lehető legtöbb vért távolítsák el a húsból.

Ez a durva csiszolás csodálatosan végzi a munkát. Nemcsak a zsidó szakácsok kedvelt, hanem professzionális és ínyenc szakácsok is, akik inkább textúrájukat és világosabb ízüket kedvelik. Ha helyettesíti az asztali sót, lehet, hogy több ízlésre lesz szüksége, mivel kevésbé sós. A kristályok mérete és alakja nem képes áthatolni az ételt olyan könnyen, mint a finom minőségű. Durva pácoló sót lehet helyettesíteni.

Celticus: Ez a drága típus. A 2.000 éves, napsugárzás módszerével gyűjtötték össze a kelete tengeri mocsarak vizein Brittanyban, Franciaországban. Ízét sós, de enyhén édes ízűnek nevezik. Még drágább és ritka a fleur de sel , a Guerande-i sós mocsarakból, amelyről azt mondják, hogy csak akkor keletkezik, ha a szél fújt a keletről.

Tejsav: Lásd a pácolt sót. A nedvességet a sajtokból kitenni keményedik.

Kősó: Kevésbé kifinomult és szürkés színű, ez a fagylalt gépekben használt vastag kristálysó. Ezt a típust általában nem használják táplálékként ízesített ízesítésként, hanem olyan főzési módszerekben, mint a burgonya sütése, vagy a hús, a tenger gyümölcsei vagy a sütéshez használt baromfi befedése vagy beágyazása. A szikes só lenyűgöző ágyat nyújt a félig héjas ostyáknak.

Amikor sört használ a főzéshez, győződjön meg róla, hogy az élelmiszer-minőségű. Néhány fagylaltgéphez értékesített kókuszó nem alkalmas főzésre.

Pácolt só: Ez a finom szemcsézett sónak nincsenek adalékai, és általában sós lében használják az ételeket. Az étkezési sótól eltérően az adalékanyagok hiánya segít a pácoló folyadék elhomályosodásában.

Tengeri só: A tengervízből desztillált, finom vagy durvább őrölt formában. Ez egy kevésbé drága változat a kelta sóból. Néhányan a tengeri sót táplálékilag jobbnak tartják, mint a kősavas só, mert természetesen ásványi anyagokat tartalmaz, de a különbség túlságosan elhanyagolható. Van azonban erősebb és érdekesebb íz. A szürke vagy szürke só tengeri só.

Savas só: Habár nem só, itt az egyértelműség kedvéért beillesztem. A savanyú só valójában citromsav , citrusfélékből és más savas gyümölcsökből, például citromból, narancsból és ananászból.

Úgy is ismert, mint a citromsav, néhány klasszikus receptben használják, mint például a borscht és néhány pedig pszeudo-só helyettesítő. Hozzáteszi a zúzódást, a fűszer ízét, amely bizonyos ételekben néha maszkolja a sós ízeket, és hasznos pszichológiai elégedettséget nyújt a "só" rázatásán. Ha nem a piaca fűszeres részében, ellenőrizze a kóser szakaszt.

Fűszerezett só : Egy vagy több fűszernövény és fűszer hozzáadásra kerül a sóval, hogy fokhagymás sót, hagymás sót és más keveréket készítsen. Ha figyeled a sóbeviteledet, akkor jobb, ha sózatlan, porított vagy szárított fűszernövényeket és fűszereket használsz, és a sót önálló összetevőként irányítjuk. A főzött só fő összetevője végül só.

Popcorn só: Ez a szuper finom csiszolás (a sütemény cukor textúráján gondol) a só általában sárgás-narancssárga színű, és pattogatott kukoricára használják mind a szín, mind az ízesítésére.

Színes só: Ez egy viszonylag új termék. Az élelmiszer-színezék újdonságnak számít a sóban. Nem befolyásolja az ízét. Egy vállalkozó marketinges taktika arra utal, hogy a színes sót fűszernövényként használják az asztalra azok számára, akik csökkenteni kívánják a sót. A színezés megkönnyíti, hogy megtudja mennyit alkalmaz.

További információk a sós és sós receptekről:

• Sós főző tippek
• sófajták és típusok
• Mennyi sóra van szüksége? Só mérési irányelvek
•
• Só Receptek

Szakácskönyv