A Kosher Observance mögött álló szabályok megértése
A kashrut törvényei, amelyeket zsidó étrendi törvényekként is neveznek, a kóserek betartásának alapja. Ezeket a szabályokat a Tóra határozta meg, és a Talmudban tisztázódott. A "kasher" héber szó szó szerint "illeszkedést" jelent, és a kóser törvények magukban foglalják maguknak azt a kérdést, hogy mely ételek alkalmasak enni. Azok, akik tartják a kósert, követik a zsidó étkezési törvényeket.
Bár az alapvető bibliai kóser szabályok változatlanok, a rabbinikus szakértők továbbra is fontolóra veszik és értelmezik a zsidó étkezési törvények jelentését és gyakorlati alkalmazását az iparosított élelmiszer-feldolgozás új fejleményeire válaszul.
A modern élelmiszerellátás komplexitása és nemzetközi kiterjedése lehetővé tette az erős kóser tanúsítási iparágat, amely az élelmiszergyártókat, az élelmiszer-ellátó intézményeket és a vendéglátó-ipari vállalkozásokat felügyeli, és segít a kóser fogyasztóknak azonosítani, hogy mely élelmiszerek kóserek, védett szimbólumok segítségével amelyek a minősített élelmiszer kóser állapotát jelölik.
A zsidó étrendi törvények megmagyarázzák a kóser állati termékek kiválasztásának szabályait, beleértve a "tisztátalan" állatoknak való megtiltást, valamint a hús és tejtermékek összekeverését. A törvények azt is felvázolják, hogy mi "semleges" élelmiszerek (pareve).
Állati termékek
Kósernek tekintendő, az állatoknak az alábbi kategóriák egyikébe kell tartoznia, és meg kell felelni bizonyos követelményeknek.
- Egyes állatok egyáltalán nem fogyaszthatók. Ezek közé tartoznak a sertések, kagylók , nyulak és hüllők.
- Az emlősök, akik megrepedtek a paták és rágják a szivárgásukat (beleértve a teheneket, a juhokat, a kecskéket, a bölényt és a szarvakat), kóserek.
- A halaknak kenderesnek kell lenniük, és cserélhető skálákkal kell rendelkezniük.
- Különleges kóser madárfaj szerepel a Tórában, de kétértelműbb a követelmények, amelyeket a madárnak meg kell felelnie, hogy kósernek tekinthető. Általánosságban elmondható, hogy a ragadozó madarak nem kóserek.
- A kosher állatokból származó tojás és tojás kóser. A tojásokat általában ellenőrizni kell annak biztosítására, hogy ne tartalmazzák a vérüket, amely nem kóser.
Az állatok közül, amelyeket meg lehet enni, a madarakat és az emlősöket a zsidó törvénynek megfelelően, a shechita néven kell levágni. Az engedélyezett állatok bizonyos részeit nem szabad megenni. Továbbá minden vérnek le kell ürülnie a húsból, vagy ki kell üríteni, mielőtt eszik.
Hús és tejtermékek
Bármely hús (a madarak és az emlősök húsa) nem tehető tejtermékkel. A hússal érintkezésbe kerülő edények (forróság esetén) nem használhatók tejelőkkel és fordítva. Ezenkívül az olyan eszközöket, amelyek érintkezésbe kerültek a nem kóser ételekkel (forrósággal), nem alkalmazható kóser ételekkel .
Pareve Foods
A kosár étel három kategóriába sorolható: hús, tejtermék és pareve. A pareve ételeket semlegesnek tekintik, és tejet vagy húst is meg lehet venni.
- Minden gyümölcs, zöldség, gabona, tészta, dió, bab és hüvelyesek kóser. Felhívjuk azonban a figyelmet arra, hogy a kis mennyiségű vadon élő fajok kivételével a bugok nem kóserek. Ennek eredményeként az egyes gyümölcsök és zöldségek felhasználása bizonyos ortodox körökben ellentmondásosnak tűnik, a rovarfertőzésekkel kapcsolatos aggályok miatt.
- A tojásokat, a gyümölcsöket, a zöldségeket és a gabonákat pareve vagy semlegesnek tekintik, és húsból vagy tejtermékből lehet fogyasztani. A halakat pareve- nek is tekintik, de néhány kóser megfigyelő zsidó nem húsos halat főz, vagy eszik.
- A szőlőtermékeket (beleértve a gyümölcsleveket és borokat) a zsidóknak kell termelniük, hogy kósernek tekinthetők.