01/07
Slaoui (Bottle Gourds) Marokkóban
Bottle Gourds - Slaoui. Fotó © Christine Benlafquih Slaouia (pl. Slau ) gyakran nevezik squash-nak, de valójában ehető tököt jelent. Marokkóban viszonylag nagyok, gyakran 12 "hosszúak, sápadt zöld bőrük van, a bőr apró tökéletlenségei nem aggódnak, bár az itt bemutatott slaúk egyenesek, íves nyakuk lehet.
A világ más részein a slaugákat különböző nevek ismerik:
- Lauki vagy dudhi (doodhi) Indiában
- Cucuzza Olaszországban
- Hulu vagy huzi Kínában
- Palack tökmag, tejes tököt, vagy calabash az angol nyelvű világban
Mielőtt a marokkói főzéshez felhasználták őket, a slauit hámozni kell, és a szivacsos húsot el kell dobni. Az alábbi fotók mutatják ezt az egyszerű előkészítő munkát.
02, 07
Dobja el a Bottle Gourd's Narrow Neck-t
Dobja el a Slaouia nyakát. Fotó © Christine Benlafquih Mossa le a palackot, majd vágja le a nyakát. A keskeny nyak jellemzően feszesebb, mint a palack tölcsérének többi része, ezért el kell dobni. A slauia többi része marokkói receptekhez készül.
03. 07. sz
Hámozzák le a palack tököt
Hámozza le a palack tököt halványzöld bőrét. Fotó © Christine Benlafquih A palack tölcsérének halványzöld bőrét távolítsa el egy paring késsel vagy növényi hámozóval. Az újonnan kitett, élénkzöld réteg kissé csúszós, ezért legyen óvatos, miközben dolgozol.
04, 07
Távolítsa el a palack tököt magvak és a spongyabőröket
Távolítsa el a palacsinta húst vagy cellulózot. Fotó © Christine Benlafquih Vágja fel a hámozott palack töit félig hosszában. Használjon egy paring kést, hogy eltávolítsa a magokat és a szivacsos belsőséget. Ezt a húst eldobják, mivel főzni kezd. A marokkói főzésben csak a hámozott, hollowed out slauiját használják, mivel megőrzi az alakját és a kellemes textúrát.
05/07
Vágja a palack tököt a darabokra
Vágja a palack tököt a darabokra. Fotó © Christine Benlafquih Az ürített palack tököt hagyhatjuk úgy, mintha couscoushoz adnánk, de általában kisebb darabokra vágjuk salátákban vagy taginél főzni. Itt levágtam egy slauiját keskeny sávokra, de a darabok szélesebbek vagy kisebbek lehetnek.
A következő oldalon egy tagineben főzött slauia látható.
06, 07
Slaouia Tagine
Tagine of Bottle Gourd (Slaouia). Fotó © Christine Benlafquih Az itt bemutatott slaugát néhány marhahúst főzzük marokkói tagine-ben vagy pörkölésben. Bárány- vagy kecskehús is használható, attól függően, hogy a régió vagy a személyes preferenciák.
Egy nyomástartó edényt használtam, és az ételt egy hagyományos tagine alapjában szolgáltam, de a receptet egyszerűen elkészíthetjük egy hagyományos edényben is. Tekintse meg a Slaouia Tagine of Receptet a teljes irányba.
07, 07
Főtt saláta saláta
Marokkói Bottle Gourd Salad. Fotó © Christine Benlafquih Kipróbálhatja a palackokat ebben a könnyen főzött salátában is, amelyet kenyérrel mártogatva vagy villával lehet fogyasztani.