Cannoli , csíkok ropogós, aranybarna sült tészta krémes ricotta, kandírozott gyümölcs és csokoládé töltelék csak a szicíliai farsangi időszakban készültek, különösen Palermo és Messina területén, de olyan népszerűek voltak, hogy most egész évben, egész Olaszországban és bárhol a világon, ahol a szicíliaiak telepedtek le.
Nehéz, de talán lehetetlen, hogy Sicilian kívül keresse a füstjelző friss juhtej-ricottát, úgyhogy van valami a szicíliai cannolo , ami nehezen reprodukálható. Ha nem talál egy valóban magas minőségű friss ricotta (olyan termékekre, amelyeknek nagyon kevés összetevője van, stabilizátorok nélkül), akkor egyszerűen elkészítheti saját ricotta , és az eredmény sokkal jobb lesz, vásárolt ricotta.
Amire szükséged lesz
- A Shells esetében:
- 2/3 csésze (60 gramm) sózatlan vaj, szalonna, vagy növényi rövidítés
- 4 csésze + 3 evőkanál (500 gramm) liszt
- csipetnyi finom sót
- 1/3 csésze (60 gramm) granulált cukrot
- 1 teáskanál cukrozatlan kakaópor
- 1 teáskanál őrölt eszpresszó kávét
- 1 teáskanál őrölt fahéj (opcionális)
- 2 közepes tojás, enyhén megverték
- 1 evőkanál + 2 teáskanál száraz Marsala (száraz fehérbor vagy pálinka is használható)
- 1 evőkanál + 2 teáskanál fehérboros ecetet
- 2 tojásfehérje (enyhén megverték, hogy a kagylókat a bőséges szalonna vagy egy semleges, magas füstpontos növényi olaj, mint például a mogyoróolaj sütéséhez lehúzzák)
- A kitöltéshez:
- 2 1/4 font (35 ounces / 1 kg) friss ricotta
- 2 1/2 csésze (300 gramm) porcukrot (a keményítő nélküli fajtát, ha szükséges, készítse el a saját porcukorát, nagy sebességű granulált cukorral kevert keverőben vagy élelmiszer-feldolgozóban)
- néhány csepp vanília kivonat (opcionális)
- 1 1/2 csésze (8 uncia / 200 gramm) finomra vágott kandírozott gyümölcs (a hagyományos összetevő a zuccata , kandírozott squash vagy dinnye, de használhatja a kandírozott narancs vagy citromhéjat , vagy a három kombinációját, vagy kihagyhatja ezt teljes egészében, és csak csokoládé zsetonokat használjon, ha úgy tetszik)
- 1 csésze (6 uncia / 150 gramm) félédes csokoládé zseton (plusz díszítéssel, ha kívánja)
- Dekorációhoz:
- 20 kandírozott cseresznye, felére csökkent
- 40 csík kandírozott narancshéj
- 1 csésze apróra vágott, sózatlan pisztácia-dió
Hogyan készítsünk
A tészta elkészítéséhez
- Vágjuk meg a sertést, a vajat vagy a lisztbe süllyesztett sóval, majd dolgozzuk fel a cukrot, kakaót, kávét és fahéjat (ha használjuk).
- Óvatosan összekeverjük a tojásokat, a Marsala-t és az ecetet, és gyúrjuk, amíg szilárd tésztát nem kapunk.
- Fedjük le egy ronggyal, és hagyjuk félre legalább 30 percig, de legfeljebb 2 órán keresztül.
- Amíg a tészta pihent, töltsd le.
A kitöltéshez
- Nyomja át a jól leeresztett ricotta finomszemcsés szitán keresztül - használjon egy fából készült kanál hátulját vagy egy kanna alját, hogy benyúljon.
- Könnyedén megverte a ricotta, amíg könnyű és szellős, majd óvatosan hajtsa be a cukrot.
- Adja hozzá a vanília kivonatot, ha használ, és gyengéden hajtsa be a darált kandírozott gyümölcs és csokoládé csipeket.
A kagylók kialakítása
- Amikor a tésztát pihentetjük, egy enyhén lisztes felületen egy nagyon vékony, körülbelül 1/8-hüvelykes (3 mm) vastag lemezre tekerjük. (Ha van egy tésztagép, használhatja ezt a lépést, hogy a tésztát több hosszú, vékony csíkra forgassa.)
- Indítsa el az olajat vagy a szalonnát ezen a ponton.
- Vágja a tésztát akár 3 1/2 hüvelykes négyzetekre vagy 4 hüvelyk átmérőjű körökre (akár működni fog). Forgassa a négyzeteket vagy köröket a könnyedén megnedvesített kanül formák köré (ha négyzeteket készítesz, indítsa el a cső közepén egy pontot, és forduljon körül, amíg az ellenkező pont átfedi egymást), és enyhén megverték a tojássárgáját, hogy lezárják őket.
- ( MEGJEGYZÉS : Ha fémformát használ, a tésztát sütheti, miközben még mindig az alakban van: finoman csavarja ki a széleket mindkét végén, hogy az olaj behatoljon a tészta és az űrlap közé. DIY formanyomtatvánnyal, gyengéden csúsztatnia kell a hengerelt kagylókat az alakból, és öntse meg őket.)
- Amikor a sütőolaj vagy szalonna eléri a 390 fokot (195 Celsius fok), készen áll a sütésre.
A Cannoli sütéséhez
- Süssük a kagylókat 2-3 alkalommal, bőséges olajban vagy olvasztott szalonnában (lebegjenek), amíg sötétbarna, 4-5 percig sötétednek. (Lásd ezt a videót, amelyen megmutatja a kívánt színt.) Kell buborékolni és buborékolni, miközben sütik - ez normális!
- A sült kagylókat egy papírtörölközővel bélelt tálcára vagy tálra engedje le, majd óvatosan óvatosan csúsztassa le őket a fémformákról (ha a formákon megsütjük őket).
A Cannoli kitöltése és díszítése
Ha elég hideg ahhoz, hogy kezelni tudja, töltse le a tésztazsákot vagy egy élelmiszer-tároló zsákot, melyet egy sarok levág, és töltsön be minden héjat.
Számos különböző módon lehet díszíteni a cannoli:
- Mindegyik cannolo mindkét végét csokoládé forgácsokká tedd.
- Mindkét vödröt vágjuk apróra vágott pisztáciákká.
- Helyezzen egy fél édes kandírozott cseresznyét az egyik végén és egy csík kandírozott narancshéjat a másik oldalon.
Óvatosan porítsuk meg a töltött és díszített cannoli porcukorral, rendezzük el őket egy tálcán - és készen állnak!
További információ:
Hagyományosan a héjokat sült szalonnában sütik, és egy kis sört (és ecetet) használnak a héjak tésztájára. Ebben a videón egy idős szicíliai asszony, aki kanniolt gyárt, elmagyarázza, hogy az olajban való sütés miatt zsíros. De ez nehéz és talán drága lehet, hogy ilyen sok szalonnát nyerjen, ezért szabadon használhat bármilyen alkalmas sütőzsírt, amit könnyedén meg lehet szerezni.
A cannoli héj elkészítéséhez legalább 1 (előnyösen több) cannolo alakra van szükség: egy üreges cső körülbelül 1 hüvelyk átmérőjű és 5 1/2 hüvelyk hosszú. A Fante online értékesíti őket, de előfordulhat, hogy improvizálja és felhasználja az otthonában bármi, ami a megfelelő méretű - nem kell üresnek lennie. Néhányan használnak darabokat egy seprű fogantyú, a fűrészelt a megfelelő hosszúságú, és a hölgy a videón felül lenyomva használja a darab bambusz.
(A név " cannolo ", egyébként "kis cső". Az egyszemélyes, csak egy, " cannolo ", míg a többes " cannoli ", két vagy több - azt hiszem, nehéz enni csak egy!)
Szüksége van egy cukrászzsákra (csúcs nélkül), hogy kitöltse a kanüleket, de ha nincs meg, akkor könnyen elkészítheti az áttörést úgy, hogy egy sarkát levágja egy műanyag tároló zsákról, és összekapcsolja a másik végét zárja be, miután feltöltötte a ricotta krémet.
Ha ezeket előre el kívánja végezni, tartsa meg a töltést külön-külön, és ne töltse azokat addig, amíg csak a kiszolgálás előtt megakadályozza, hogy a kagylók nedvesek legyenek.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 329 |
| Összes zsír | 10 g |
| Telített zsír | 5 g |
| Telítetlen zsír | 3 g |
| koleszterin | 41 mg |
| Nátrium | 128 mg |
| Szénhidrát | 57 g |
| Élelmi rost | 2 g |
| Fehérje | 5 g |