Tiszta vanília kivonat, vanília ízesítés, vanília utánzás. Mi a különbség? Használhatók felcserélhetően a receptekben? Az egyik jobb, mint a másik?
Pure Vanilla Extract
A vanília bab drága, kiskereskedelmi értékesítés néhány szaküzletben, akár $ 2-tól $ 3-ig. A tiszta vanília kivonat ára is magas, de ez a bab minőségétől függően változhat. A legjobb vanília bab a trópusi éghajlaton termő orchideák terméke.
Óvakodj a "tiszta" vanília kivonattól, amely szokatlanul olcsó. Ha az alkudat túl jónak tűnik ahhoz, hogy igaz legyen, valószínűleg egy hamisított kivonat vagy a babok rossz minőségűek.
A tiszta vanília kivonatnak 13,35 uncia vanília babot kell tartalmaznia gallononként az extrahálás során. Az extraktumnak 35 százalékos alkoholt kell tartalmaznia ahhoz, hogy megfeleljen az FDA előírásoknak. Ezek minimumkövetelmények. További alkoholtartalom megengedett, és mélyebb, gazdagabb ízeket eredményez.
Az FDA meghatározása szerint a "tiszta" kivonat azt jelenti, hogy a vanília íz csak vaníliababból származhat, semmi mást nem. Ez egy olyan tényező, amely a homokba egy végleges vonalat húz a tiszta kivonat és a vanília utánzat között, de csak a vanília ízére vonatkozik. Nem feltétlenül jelenti azt, hogy a vanília bab kivételével a teljes termékhez hozzájárult. Nem ritka, hogy megtalálja a vanília kivonatokat, amelyek tartalmaznak egy kis cukrot vagy kukoricaszirupot, és ez tökéletesen törvényes, mert sem hozzájárul a vanília ízléséhez.
A tiszta vanília kivonat, amely nem tartalmaz hozzáadott cukrot vagy kukoricaszirupot, örökké tart, öregszik, mint a finom likőr. Minél régebbi a kivonat, annál jobb. Kevésbé keserű, még édesítőszerek nélkül is.
Vanília kivonat utánzat
Vanília utánzata mesterséges aromaanyagokból készült, ami nem meglepő.
Ami felkelheti a szemöldökét, az a legtöbb mesterséges aroma fából készült melléktermékből származik, és ezek a melléktermékek tartalmazhatnak vegyszereket. A szeszélyes palaták általában azt találják, hogy a vanília utánzatok durva minõségûek, kissé keserû utóízzel.
Ha késztetést éreznek arra, hogy helyettesítsük a vanília utánzást a tiszta vanília kivonat készítéséhez, kétszer annyi vanília ízesítő utánzat szükséges ahhoz, hogy megfeleljen a tiszta vanília kivonat erejének, de ez kockázattal jár. A vanília utánzatot általában faggyúból extrahált szintetikus vanillinnal készítik el, így elveszítheti a szelíd vanília utalást, amelyet az igazi ügylet kap. Más szavakkal, a tiszta vanília kivonat egyre kevesebbet dob. Ez rendben lehet, ha a recept középpontjában nem a vanília ízesítése; különben valószínűleg többet költenek a tiszta vanília kivonatért.
Vanília Ízesítés
A vanília ízesítés általában vanília utánzat és tiszta vanília kivonat kombinációja. Ez olcsó, de lehet, hogy ez a legjobb lehet.