A vanília babok orchideákból származnak
Vanilla bab
A vanília egy gyümölcsös orchidea gyümölcse, amely babszelet formájában növekszik. Bár több mint 110 fajta vanília-orchidea van, csak egy, a Vanilla planifolia hozza létre a gyümölcsöt, ami 99 százalékos kereskedelmi vaníliát biztosít. Egy másik nemzetség, a Tahitiban termesztett Vanilla tahitensis gyümölcshöz vezet, amely sokkal kifejezettebb illattal rendelkezik, de vitathatatlanul kevésbé íze.
A vanília-orchideákat tropikus éghajlaton termesztik, elsősorban Mexikó, Tahiti, Madagaszkár, Reunion, Mauritius, Comoro, Indonézia, Uganda és Tongo, és a világ ellátásának háromnegyede Madagaszkárból származik.
A gyümölcs termesztése érdekében az orchidea virágok fárasztóan kézi beporzásnak vannak kitéve a nap különleges időpontjában, amikor a virágok egy rövid, egy hónapos virágzási periódus alatt nyitottak. A gyümölcsöknek nem szabad teljesen megérniük, mert ezáltal a bab feloszlik, így elveszíti a kereskedelmi értéket. A kézi betakarítás négy-hat hónappal kezdődik, miután a gyümölcs megjelenik a szőlőben.
A zöldbab a betakarítás után egy további hat hónapig tartó kezelési folyamaton megy keresztül, ahol a babokat forró vízben áztatják, takarókkal feltekeredve "verejtékezésre", a napsütéses napokon a víz elpárologtatása után szárítják, majd szellőztetett helyiségben tárolják hogy lassan fermentálják és egyedi illatukat és ízt adják.
A vanillin íz minősége és aromája a növekedés helyétől függ, mivel egyes területeken nagyobb vanillin tartalmú babok termelnek. A kapott sötét barna vanília bab általában 7-9 hüvelyk hosszú, súlya körülbelül 5 gramm, és hozam körülbelül 1/2 teáskanálnyi mag.
Az egynegyed teáskanál elég ahhoz, hogy receptjeit 4-5 embernek ízesítse.
Bővebben a Vanilla és Vanilla Receptekről
•
• Vanillabab
• Tiszta vanília kivonat, Vanilla-utánzat és Vanilla Ízesítési különbségek
•
• Óvakodjunk a hamisított mexikói vaníliától
• Vanília története
• Vanília receptek
Szakácskönyv
| • | Egyszerűen Vanilla: Receptek mindennapi használatra |
| • | Csokoládé és vanília |
| • | Vanilla: A világ kedvenc ízének és illatának kulturális története |
| • | Gyógynövény keverékek és fűszeres keverékek |