A Ricotta eredetileg egy módja annak, hogy a tejsavó maradványainak utolsó darabjait a tejsavó maradékából elkülönítsék másféle sajtok készítésétől, de csak ebből a módszernek csak egy pár kanál ricottaja van.
Ez a recept teljes tejből indul ki, és jelentős mennyiségű krémes, finom ricotta-t eredményez, amely a hűtőszekrényben legfeljebb két hétig tart. És kihagyja a sűrítőanyagokat és stabilizátorokat, amelyek a legtöbb kereskedelmi márka közé tartoznak.
Megjegyzés: Csökkentse a lecsapódási időt 20 percre, ha lágyabb ricotta-t szeretne, vagy akár egy órát is növelni egy szilárdabb verzióhoz, ami olyan dolgokra vonatkozik, mint például a ravioli töltelék.
Amire szükséged lesz
- 1/2 gallon teljes tej
- 3/4 teáskanál citromsavat (2 evőkanál hűvös vízben oldva)
- 1/2 teáskanál só (opcionális)
- 1 evőkanál krém (opcionális)
Hogyan készítsünk
- Tegye a tejet közepes méretű edénybe alacsony hő hatására. Egy külön tálban vagy tartályban oldjuk fel a citromsavat a két evőkanál vizet, majd adjunk hozzá a keveréket a tejhez. Adjuk hozzá a sót a többi összetevőhöz (itt a só az íze, nem pedig valami, ami megőrzi a sajtot, így Öntől függetlenül attól, hogy bevenné-e vagy sem). Adja hozzá a tejszínt, ha használ. Habverővel kombinálva az összetevőket.
- Szükséged lesz egy hús vagy sajt hőmérőre, hogy pontosan olvassa el a hőmérsékletet. Keverje fel a tejes keveréket, miközben melegszik, hogy megakadályozza, hogy a pohár fenekén duzzogjon. A 165F és 190F közötti értékek között a tej szétesik a sárgabarackba és a tejsavóba (a tejsavó folyadék, amely elválik a tejsavóktól).
- Miután a cukorkák elváltak a savóból, kapcsolja ki a hőt, és hagyja, hogy az összetevők 10 percig szobahőmérsékleten üljenek.
- Soroljon egy toalettet vajmuszámmal vagy több réteg sajtos tésztával, és helyezze a bélelt szemcséket egy nagy tálba. Öntsük a ricotta-t a szűrőanyagra. Illessze fel a vaj muszlin végeit vagy a sajtot, majd kösse össze a köteget valahol lefagyva és leengedje 30 percig (Tipp: Csatlakoztassa a konyhai csaphoz). Ne dobja ki a tejsavószert - hűtőszekrényben tárolhatja, és felhasználhatja a lacto-fermentált recepteket, mint például az alma chutney .
- Fél óra múlva engedje le a vaj muszlinot vagy a sajtos zacskót, és vigye a ricotta egy élelmiszer tároló tartályba . Fedjük le és tároljuk a hűtőszekrényben. A házi ricotta hűtőszekrényben, legfeljebb két hétig tart.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 88 |
| Összes zsír | 5 g |
| Telített zsír | 3 g |
| Telítetlen zsír | 1 g |
| koleszterin | 14 mg |
| Nátrium | 198 mg |
| Szénhidrát | 7 g |
| Élelmi rost | 0 g |
| Fehérje | 4 g |