A Custard egy kulináris készítmény, amelyet tejet vagy tejszínt összekeverünk. A cukrot a tojásfehérjék koagulálódása sűríti, amit a pudingrétet valamilyen módon finoman melegítenek.
A "gyengéden" a kulcs. Ez lassan, alacsony hőmérsékleten, közvetett hőt használ. Hasznos a kettős kazán (mint amit a csokoládé olvasztásához vagy hollandaise mártáshoz használ). A túl gyorsan tárolt puding túlságosan magas hőmérsékleten (ugyanez a dolog tényleg) a tojásfehérjék fojtását okozhatja.
Ez azt jelenti, hogy kap valamit textúrával, amely hasonlít a rántotta, ami nem az, amit akarsz. A rántottababák finomak, de a pudingnak simanak kell lennie.
A cukrot leginkább desszertként használják, vagy desszertként vagy desszert mártásban. De vegye figyelembe: A sertéshús is szagos lehet. Quiche egy példa egy sós keksz piskóta. És hiszed, akár nem, a frittata egy sós keksz , amelyet közvetlenül egy mély serpenyőben főzünk.
A sütőst a sütőben, vagy a tűzhelyen egy sörtéllel lehet főzni. A sütőedényben lévő puding készítése segít fenntartani a főzőedényt, és gyengéden melegedni, hogy a pudingréteg ne görnyedjen meg és ne szakadjon meg.
Cseng minden harangot? Kellene. A sajtkémény valami, ami megtörhet a sütőben, ezért gyakran látni fognak olyan recepteket, amelyek azt javasolják, hogy a sütőben egy tálat vízzel sütjük. És valójában a sajttorta is puding .
A tojás és a krém kombinációja mindenütt megjelenik a kulináris művészetben.
A tojásoknak a pudinghoz viszonyított aránya változó lehet, de mindegyik ugyanúgy működik. Néha egy keményítőt, például lisztet vagy kukoricakeményítőt adnak hozzá a pudingréteghez annak stabilizálása érdekében. Ha ezt teszed, nem kell annyi tojást. A sütemény krémet (néha creme patissiere néven), amelyet a klasszikus desszertek, mint a krémfúvók és éclairek töltésére használnak, így történik.
A pudingrudak különböző konzisztenciájúak lehetnek, a vastagtól és a szilárdaktól, akár a creme brulee -től a szinte folyadékig, mint a creme anglaise .
A sertéshús is fagyasztható. Tudod mit kapsz, amikor megfagyasztod a pudingot? Jól van, fagylalt. Nem minden fagylalt tartalmaz tojást, de a legjobbak. Nem csak a gazdagság, hanem a simaság érdekében. A tojások hozzáadása a pudinghoz segít megelőzni, hogy a kis jégkristályok kialakuljanak, amikor lefagy.