A penge steak, amelyet néha felső lapátnak neveznek, a marhahústermék izomzatából kivágott szelet , különösen a felső lapát (vagy az infraspinatus ) izomzata. A tokmány elsődleges vágása két részre osztható: a tokmány tekercs és a tokmány vállrúdja . A vállrúd egy masszív dolog, amely különböző izomdarabokból áll össze, amelyek különböző szinű és membrándarabokkal vannak összekötve. Az öt izom közül három szeletekre és pörkölésre használatos, nevezetesen a felső lapát, a vállas középpont és a vállak.
Egyszer egy időben a hentesültek egyszerűen szeletek át a tokmány vállcsontján, hogy a tojás szeletek. Napjainkban sokkal gyakoribb, hogy elválaszthassuk a rágcsálást, és osszuk bele az egyéni izmokba, amelyek mindegyikét újfajta steakként lehet forgalomba hozni. Így a penge steak jelenik meg a szupermarket hús osztályokban.
A penge steak alapjai
A penge steakeket úgy készítik el, hogy közvetlenül a tetején lévő pengeizomra vágják, ami valójában nagyon szép. A probléma az, hogy van egy kötőanyag a kötőszövet végig a közepén, ami azt jelenti, hogy minden szakaszában steak van egy darab ez a kemény szalag a fürt jobb közepén. A ragyogó oldalon nagyon sok húsos íz van a penge steakben, és ez viszonylag olcsó.
A legjobb módja a pálinka steak sütéséhez
Lehet, hogy látta a marhahús szeleteket a szupermarketben, csomagolva a cellophane csomagokat, a címkék, amelyek azt mondják: "Nagyszerű grillezés!" De azért, mert a csík a csíkos, penge steak valójában szörnyű grillezés.
Ha grillen főzzük, akkor a fésűdarab feszes lesz, mint egy vastag gumiszalag, és pontosan ez lesz a szájban, amikor megpróbálja rágni. (Ez egyébként az egyik oka annak, hogy olyan fontos, hogy megtalálja a nagy hentes .)
Az egyetlen módja annak, hogy lebontják a kemény kötőszövetet a penge steak közepén, hogy lassan, nedves hővel főzzük - más szavakkal, meggyújtva .
Alig egy óráig fésülje el, és imádni fogja.
Fordítsd meg a pengéttal a lapos vasat
Egy másik módja annak, hogy ezt a csíkot vessék be, eltávolítja. És valójában pontosan ez az, hogy a lapos vasos steak készülnek. A laposvas szeletek pontosan ugyanazzal a felső gerinc izomzatával készülnek, csak anélkül, hogy keresztbe vágnák őket, és minden egyes steakben elhagynák a fésűdarabot, hosszában szeletelték őket. Ez a vöröshajó vége a palackba kerül (ami marhahúsot jelent). Így ugyanaz a húsdarab két teljesen különböző steaket eredményez.
A laposvas steak drágábbak - mind azért, mert objektíve kívánatosabbak, másrészt a termeléshez szükséges további munkaerő miatt. Mégis, a penge steakektől eltérően a lapos vas steak valóban kiválóan alkalmas a grillezésre .