A lapos vas steak egy steak, amelyet a marhahústermék egyik izmaiból vett elsődleges vágás , különösen a felső lapát (vagy az infraspinatus) izom, amely egy izomcsoport része, amit a tokmány vállrudaként neveznek.
Lásd még: Beef Cuts Diagram
Ha tudsz valamit a marhahúsról, akkor tudod, hogy a tehén egyik leginkább gyakorolt részéből származik, és nagyon sok kemény kötőszövet van benne.
Azonban a felső penge izma valójában nagyon szép. Az egyetlen probléma az, hogy hosszú szalagcsíkja folyik rajta, ami kemény és rágós, ha magas hőfokon főzik.
A megoldás az, hogy szeleteljük az izomot hosszirányban, közvetlenül a csík felett, majd fordítsuk át és ugyanezt tesszük a másik oldalra. Ha el tudod képzelni, hogyan lehet filézni egy halat, akkor a lapos vasos steak a felső lapból készül.
Van egy bizonyos készség, ami elsősorban azért van így, hogy a rágcsálókat eltávolítják anélkül, hogy túl sok hús maradna. A maradék díszítések általában földi marhahúsból készülnek .
Lásd még: Mi az a Delmonico Steak?
A felső lapát izomzatának ilyen módon történő megosztása két hosszú, csípős, ízletes, jól marhahúst tartalmazó csíkot eredményez, amelyet egyenes laposvas steakként osztanak szét.
Ellentétben a legtöbb steak és pörkölt termelt marhahús, a lapos vas steak valójában elég ajánlatot főzni a grill , és olcsóbb, mint ribeye vagy szalag steak .
Megjegyezzük, hogy a felső penge izom ugyanaz, mint amiből kapunk marhahús steakeket , azzal az egyetlen különbséggel, hogy keresztben, nem hosszában szeletelve. Így minden penge steak egy darab kemény sörét benne, így jobban alkalmas a párolás, mint grillezés.
Egy másik érdekes dolog a lapos vasos steakre, ahogy egyre növekvő népszerűsége közvetett módon arra vezetett, hogy létezik mindenféle egyéb steak és pörkölt a marhahúsból, egyszerűen azért, mert ha a felső lapát izma eltávolításra kerül, a hentes nem tud hogy a marhahúst hagyja a hagyományos tojásszarvasokba .
Ami még maradt, bejuthat a darálóba, de ez nem túl nyereséges. Ami véget ér, az egész marhahús kapaszkodik el, izom izom, és értékesítik a steak és a sültek - a változó minőségű. Ha érdekel, akkor sokkal többet olvashatsz a marhahústermékről .