A gasztronómiai művészetben a szelet steak egy olyan steakre vonatkozik, amelyet a marhahústól kezdve kivágtak.
Bár rendkívül ízletes, az ízletes steak az egyik olyan keményebb marhahúsdarab , amely különböző módokon előállítható.
Az egyik módja a nedves hőkezelési technikáknak, például a párolásnak . Ez a módszer segít megszakítani a kemény kötőszöveteket az izomszálak között úgy, hogy gyengéd és nedves.
A szárnyasakat gyakran készítik száraz melegítéssel, például grillezéssel, de fontos, hogy ne takarja el túlcsomagolást . A trükk az, hogy egy nagyon forró grillsütőn rágja le rövid ideig, majd hagyja pihentetni, majd szeletelje a gabonát . A szemcsézettség különösen fontos, mert különben az izomrostok nagyon gipszek lesznek.
A hántolódarabot a hús jellegzetes gabonája határozza meg. Ezek a hosszú, szálas izomrostok kemények lehetnek, ezért fontos, hogy lassú, nedves főzéssel vagy szeleteléssel áttörjék ezeket a gabonát.
Gyakran előfordul, hogy az ízeket hozzáadja, és megakadályozza a rostély kiszáradását, de nem fogja megnyugtatni .
Népszerű ízletes steak receptek közé tartoznak a carne asada és a marhahús.
Más néven:
- Bavette (francia)
- Arrachera (spanyol)