A kulináris művészetben a " csipke " kifejezés egy hús vékony hántolására utal, amelyet rendszerint a borjú, a sertéshús vagy a bárány lábából vagy bordás részéből veszünk. A csirkehúskéket egy vékonyra vágott és fojtott csirkemellből lehet készíteni. Hasonlóképpen, pulykamellet is készíthetünk egy csirkemell vékony szeletéből.
A cukorkák általában pörköltek, általában a lisztet és / vagy a zsemlemorzsába bevonva. A klasszikus borjúvágás receptje és a csirke piccata recept borjúhúsból és csirkehúsból készülnek.
A marhahús steaket , amelyet csirkéssült steak vagy svájci steak készítésére használnak , néha marhahúsnak nevezik. A kocka steak általában vékony húsdarab a húsmaradványból, amely egy mechanikus gyűrűsítőn keresztül vezet, ami a jellegzetes kocka alakú jeleket eredményezi. Ez azért van így, mert a marhahús viszonylag kemény húsdarab, mert ez egy izom, ami sok munkát eredményez. A köpeny segít megszakítani a kötőszövetet , ami a szívósságot okozza. Ezt egy csikorgó csipet használva is elvégezheti.
A krokett NEM kivágás
Valamilyen oknál fogva a szócikket néha olyan kastélyra utalják, amely valójában egy krokett : más szóval, a burgonya vagy a rizs keveréke más apróra vágott zöldségekkel, halakkal, baromfival vagy hússal, amelyek formákká alakulnak, majd a fent leírtak szerint darált és sült. Így közösek a kotrás és a sütés. Azonban az, ami egy csipke egy csipke, hogy ez egy vékony szelet húst, nem az a tény, hogy ő kotrózott és sült.
A sertéshúst kényelmes húst készítik a csipke készítésére, mivel a ló formája egyenletes méretű és alakú vékony darabokat képes előállítani. Gyakran láthatja ezt a pontos dolgot, mint schnitzel. A hagyományos osztrák weiner schnitzel borjúból készül, amely esetben általában a lábizmok középpontjainak köszönhetően készül.
Míg a hús önmagában érzékeny, még mindig alaposan meg kell készülni, hogy eltávolítsa a kötőszövetet.
A csipke megdöbbentése megdönti, ami viszont gyorsabban készíti a szakácsot. Ennek az az előnye, hogy mivel a hús általában az állatok keményebb részéből áll, nem akar többet főzni, mint amennyit csak kell.
Ezzel szemben a csirkéből és a pulykaból készült szeletek a mellből érkeznek, ami már elenyésző. De az az előnye, hogy vékonyan szeleteljük, aztán megdöbbenve az az, hogy gyorsan átszalad, ami fontos, mivel a baromfit jól meg kell főzni .
Íme egy egyszerű sertéshúsleves recept .