01/09
Halwa Chebakia (Mkharka)
Marokkói Chebakia (Mkharka). Fotó © Christine Benlafquih A Halwa Chebakia - vagy egyszerűen chebakia - egy marokkói szezámmagos cookie, amelyet hajtogatott tésztát készítenek egy virág alakzatba, sütik, majd tálaljuk narancssárga virágvízzel ízesített forró mézbe. A cookie mkharka néven is ismert.
A Chebakia különösen népszerű a Ramadánban , amikor sok marokkói szeretnek Harira mellett. Különleges alkalmakra is szolgál.
A Chebakia időigényes lehet, és egy kicsit trükkös, ha nem ismeri a tésztát a virág alakjába. Az alábbi fotók a Chebakia Receptet követő hagyományos felkészülést mutatják.
02/09
Készítsd el a Chebakia Tésztát
Készítsd a tésztát, oszd meg, és pihentesse. Fotó © Christine Benlafquih Tekintse meg a Chebakia receptet az összetevők teljes listájának megtekintéséhez.
A recept nagy mennyiségű aranyozatlan szezámmagot igényel. Az idő előtt, vegye át őket a szennyeződés és a törmelék eltávolítására, majd 10-15 percen át 200 fokon (200 ° C-on) kóstolja meg. Hagyja hűlni, mielőtt a tésztát elkészíti.
Ahhoz, hogy elkészíthessük a tésztát, pörkölt szezámmagot egy csésze pörköltünk, amíg porszerűek és nedvesek. Keverjük össze őket a száraz összetevőkkel, majd adjuk hozzá a maradék nedves összetevőket, és keverjük össze a kezét, hogy tésztát alkossunk. Azt akarod, hogy a tészta szilárdabb legyen, mint a kenyér tészta, de rugalmas. (Jó példa lehet a Play Dough textúrájára és szilárdságára.) Adjunk hozzá több lisztet, ha erre szükség van.
A tésztát kézzel kell keverni hét vagy nyolc percig, vagy egy keverőben, tésztatartóval négy vagy öt percig. A fenti képen kézzel kevertük a tésztát az állványkeverőnk táljába, majd a keverőt a tésztát gyúrni kezdtük.
Ossza a tésztát négy részre, formáljon egy sima halmot, és helyezze a tésztát egy műanyag zacskóba, hogy 10-15 percig pihenjen.
03/09
Roll out és Cut a Chebakia Tészta
Roll Out és vágja a tésztát a téglalapokba. Fotó © Christine Benlafquih Vegyük a tészta egy részét, és dobjuk ki egy vastag kartonpapír vastagságára. Könnyedén lisztessük a munkaterületet, ha szükséges.
Használjon egy tészta vágó, hogy a tésztát téglalap alakúra vágja körülbelül a tenyér méretével. Tegyen négy egyenletesen elosztott darabot hosszában minden téglalapban. Ezeknek a vágásoknak szinte a téglalap hosszának kell lenniük, de nem szabad áttörni a tészta szélére. A kapott téglalapok mindegyikének öt csíkja van a hozzá csatolt tésztából.
Gyűjtsd össze a tésztát, formáld össze őket, és helyezze vissza a műanyag zsákba.
04/09
Folding Chebakia - Elsőként tegye a tésztát az ujjába
Szúrja a tésztát az ujjához és csússzon a sarokba. Fotó © Christine Benlafquih Vegyünk egy téglalapot, és a jobb keze középső ujját a váltakozó csíkokkal tegyük fel. Az első képen láthatjuk, hogy a téglalap az ujja fölött van, az első, a harmadik és az ötödik tésztasávon.
A bal kezével csípje össze a tészta külső sarkát, amely az ujja hegye közelében áll. Ez lesz a virág alakjának középpontja.
05/09
Összecsukható Chebakia - A tésztát a süllyesztett sarok körül
Hajtsa le a Tésztaszalagot lefelé és a becsapott sarok körül. Fotó © Christine Benlafquih Kattintson a képre a nagyobb képek megtekintéséhez.
Miközben a bal kezével megfogja a sarkokat, engedje meg a tészták csíkjait lefelé csúsztassa le a jobb ujjától, és óvatosan fordítsa őket a kiugró rész körül. Ha helyesen történik, akkor a tésztát egy hosszúkás virág alakúra formázza.
Ha akarod, könnyedén megcsípheti a hosszúkás végeket, hogy kúposak legyenek.
Helyezze a hajtogatott tésztát egy sütőlapra vagy tálcára. Ismételje meg a folyamatot a fennmaradó téglalapokkal és a tésztakarókkal.
06/09
Hővel az olajat és a mézet
Hővel az olajat és a mézet. Fotó © Christine Benlafquih Fedje le a hajtogatott tészták tálcáját egy törülközővel, amíg meg nem szárad.
Melegítsük meg az olaj egy hüvelykét egy nagy, mély serpenyőben közepes hőség mellett. Ugyanakkor melegítse a mézet majdnem forralva egy nagy edényben.
Amikor a méz habos, de nem buborékolt, adj hozzá narancsvirágvizet a mézhez, és kapcsolja ki a hőt.
07, 09
Süssük meg a Chebakit a tételekben
Fotó © Christine Benlafquih Amikor az olaj forró, főzzük a kekszet tételekben. Állítsa be a hőmennyiséget, ha szükséges, hogy a kekszek mindegyikét lassan süsse be egy közepes barna színre. Ez körülbelül 10 percet vesz igénybe, ha az olaj a megfelelő hőmérséklet. Ha az olaj túl forró, a chebakia gyorsan színez, de a belsõ részeket nem lehet ropogósra főzni.
Amikor a chebakia-t egy közepesen aranybarna színűre főzzük, használjunk egy hornyolt kanállal vagy szűrővel, hogy az olajból közvetlenül a forró mézbe jussunk.
08, 09
Áztassa a Chebakia-t a Drágámban
Áztassa a Chebakia-t a Mézben, Drain és Decores with Sesame-t. Fotó © Christine Benlafquih Amikor az első tétel a cookie-k mindegyike a mézben van, óvatosan nyomja le őket, hogy alámerítse őket. Engedje meg, hogy a chebakia 5-7 percig áztassa. A gazdag, fényes borostyánsárga színt válogatják, amikor elnyelik a mézet. Addig is elkezdheti sütni egy másik tétel sütését.
Megjegyzés: minél hosszabb ideig áztatod a chebakia-t, annál inkább érezni fogják a mézet, és annál édesebbek és kevésbé ropogtak. Mennyi ideig kell áztatni őket személyes preferencia kérdése. Azonban az áztatás túlságosan kicsi színű kekbakit eredményez, amely végül elveszíti a fényes bevonatot.
Távolítsa el őket a mézből egy szűrőhöz vagy egy szűrőpapírhoz, és hagyja, hogy csak néhány percig engedje le őket. Óvatosan vigye át a cookie-kat meleg forró tálra vagy tálcára, és szezámmal szórja le a központokat.
Ahogy befejezte a mézben lévő többi chebakia tálat, egyszerűen lecsapol, és hozzáadja őket egy tányérhoz egy tölcsérbe, és minden tételt szezámmal díszítenek.
Megjegyzés: Ha a méz hűsödik és megvastagszik, mielőtt befejezte az összes cookie készítését, egyszerűen csak rövid ideig melegítse fel közepes és alacsony hő hatására. Ezt akkor is megtehetjük, ha bizonyos kekákok az edényben áztatnak.
09. 09. sz
Tárolja a Chebakit
Frissen gyártott Chebakia hűtés egy tálon. Fotó © Christine Benlafquih Ez a kép a Chebakia Recipe hűtésének teljes tételét mutatja egy nagy tálban. A sütemények tétele körülbelül 2 kg-ot, vagy körülbelül 4 1/2-es súlyt mért.
Engedje meg, hogy a chebakia hűlni lehessen néhány órára, mielőtt légmentesen zárva tartályba helyezi őket. Szobahőmérsékleten tartják egy hónapig vagy tovább, és jól fagyaszkodnak négy vagy öt hónapig.
Szerezd meg a chebakia -t a harira-val, az iftárral Ramadan-ba , vagy teát vagy kávét.