A világos narancssárga jegyzetek frissítő tangot adnak ezeknek a dekadens csokoládé-szarvasgombáknak. Ezek finomabbak a mandarinnal is. Ne feledje, hogy ezek a cukorkák, mint a legtöbb szarvasgomba, számos kiterjedt hűvös időszakot tartalmaznak, ezért ügyeljen arra, hogy elegendő időt hagyjon fel nekik.
A szarvasgomba tetején lévő kandírozott héj opcionális, de kellemes ízű és szép vizuális megjelenést kölcsönöz. Ha úgy dönt, hogy használja, akkor vásárolni néhány élelmiszerbolt, vagy készítsd el a saját kandírozott citrushéjat .
Amire szükséged lesz
- 2 narancs
- 1/2 csésze nehéz krémet
- 18 uncia félédes csokoládé (apróra vágva)
- 1/3 csésze kakaópor (portalanításhoz)
- Nem kötelező: kandírozott narancshéj sávjai
Hogyan készítsünk
1. Készítsen elő egy sütőlapot, ha alumíniumfóliával vagy pergamentpapírral borítja. Helyezzünk 8 uncia félédes csokoládét egy nagy tálba.
2. Használjon citrus-sztriptízt vagy nagydarabot, hogy eltávolítsa az egyik narancs borját. Helyezzük a rongyot egy kis serpenyőbe a krémmel. Használjon nagyon finom mikrolemezt vagy finomraagát a másik narancssárgán finomra vágott szálak készítéséhez. Helyezzük be egy apró tálba, melyet eltakarja, és tegye félre.
3. Helyezze a serpenyőbe a tejszínt és a narancssárga réteget közepes lángon, és párolja, amíg buborékok jelennek meg a serpenyő oldalán. Vegye ki a hőt és a fedelet. Hagyja, hogy a krém 30 percen át lehessen ülni és elnyeli a citrus aromákat.
4. Megolvasztja a csokoládét a mikrohullámú sütőben vagy dupla kazán fölött. Húzzuk vissza a krémet a melegre, hogy felmelegítsük, majd öntsük át egy szűrőt a csokoládé fölé úgy, hogy a nagy héjakat ne építsük be. Keverjük össze óvatosan, hogy összekeverjük, majd óvatosan keverjük a fenntartott finomra aprított faanyagot. Fedje le a ganache-t a ragasztószalaggal és engedje lehűlni szobahőmérsékletre.
5. Ha lehűlt, helyezze a tálat a hűtőszekrénybe, hogy 2-3 órán keresztül szilárduljon fel.
6. Ha elég szilárd ahhoz, hogy alakja, kanál vagy cső 1 hüvelykes ganache golyó az elkészült sütés lapot. Ismételje meg a fennmaradó ganache-t, és helyezze a szarvasgombák tálcáját a fagyasztóba 2 órán keresztül.
7. Poroltassa meg a kezét kakaóporral, és tekerje a cserepes szarvasgombát kör alakzatokba. Húzzon vissza egy órára a hűtőszekrénybe, hogy elég szilárd legyen ahhoz, hogy megolvadjon az olvasztott csokoládéval.
8. Húzza meg a 10 uncia félédes csokoládét , vagy váltakozva, olvassa el a csokoládét 1 evőkanál zöldségcsökkentéssel. A megolvasztott csokoládéból merítse a merevítő szerszámokat vagy két villát. Törölje le a felesleges csokoládét a tányér peremén, és tegye vissza a mártott szarvasgomba a sütőlapra. Míg a csokoládé még mindig nedves, díszítse a csokoládés narancshéjjal.
9. Helyezze a kész szarvasgombát a hűtőbe, hogy a csokoládét legalább 30 percig állítsa be.
Hagyja, hogy szobahőmérsékleten tálaljuk.