A szenvedélyes gyümölcs szarvasgombák egzotikus, fehér csokoládéval - gyümölcsös gyümölcsökkel töltik össze a gazdag félédes csokoládét. Ez a szarvasgombás recept elegáns, szokatlan és nagyon finom.
Ezeknek a szarvasgombáknak a használatához Goya márkájú szenvedélyes gyümölcspürét használtam, amelyet a helyi szupermarketem fagyasztójában találtam. Az optimális íz és textúra érdekében használja a legjobb fehér csokoládét, amit megengedhet magának (ez nem jelenti azt, hogy fehér csokoládé zsetont!), És időt vesz igénybe a félédes csokoládé tompítására. Ha még soha nem dolgozott a cukorkaformákkal, győződjön meg arról, hogy nézze meg a fotós bemutatót, amely megmutatja, hogyan készítsünk csokoládét !
Amire szükséged lesz
- 1 font félédes csokoládé (apróra vágva)
- 2 evőkanál nehéz krémet
- 2 teáskanál könnyű kukoricaszirup
- 2/3 csésze szenvedélyes gyümölcslé (vagy püré)
- 9 uncia fehér csokoládé (jó minőségű, nem zseton)
Hogyan készítsünk
1. Kezdjük azzal, hogy a szenvedély gyümölcsét ganache töltse ki. Ha szenvedélyes gyümölcspürét használsz, át kell adnod egy hálószűrőn, hogy eltávolítsd a szilárd anyagokat a léból, és dobd el a szilárd anyagokat. Helyezzük a 2/3 csésze gyümölcslevet egy kis serpenyőbe a könnyű kukoricaszirup és a nehéz krém közepes magas hő hatására. Forraljuk fel ezt a keveréket.
2. Várja, amíg a szenvedélyes gyümölcs keverék forrni kezd, finoman vágja le a fehér csokoládét, és tegye be egy hőálló edénybe.
Forraljuk fel, forró folyadékot öntsünk a fehér csokoládé fölé, és azonnal elkezdjük finoman megkenni a fehér csokoládét, és emulgeáljuk a keveréket. Ha van egy kézi merülő keverője, használd, hogy összekevered a szenvedélyes gyümölcsöket. Ellenkező esetben folytassa a sütögetést addig, amíg selymes, sima keveredés nem maradt fehér csokoládé nélkül.
3. Nyomja meg a ganache tetején lévő tapadókorongot, és hűtsön le a tálat, amíg a ganache le nem hűlt, és kb. Alternatív megoldásként egy napról a másikra hűtőszekrényben tárolhatja, majd másnap kihajthatja a tálat a hűtőszekrényből, és hagyja szobahőmérsékletűre ülni, amíg fel nem lazul.
4. Amikor a ganache szinte készen van, indítsa el a formák előkészítését a félédes csokoládé edzésével, az utasításokat követve . Ha nem melegíti a csokoládét, meleg szobahőmérsékleten lágy lesz, és homályos vagy ragadós lehet. Az edzett csokoládé kemény és fényes marad, jó csattanással. A csokoládé temperálásának alternatívája a csokoládé ízű cukorka bevonat alkalmazása vagy a szarvasgombák hűtése a tálalásig.
5. Használjon kanállal a tiszta, száraz cukorkaformákat az edzett csokoládéval, egészen a tetejéig. Ha tele van, forgassa a formákat fejjel lefelé, és hagyja, hogy a felesleges csokoládé csepegjen vissza a tálba. Vegyünk egy padlót, vagy egy fém spatulát, és húzzuk át a formák tetejére, eltávolítva a felesleges csokoládét. Hűtsük le a formákat a csokoládé beállítási folyamatának gyorsítására kb. 10 percig.
6. Mihelyt a csokoládé bélés a formák be vannak állítva, kanál a szenvedély gyümölcs ganache minden egyes penész, így egy kis helyet a tetején egy réteg csokoládét, hogy lezárja a szarvasgomba. Jobb, ha van egy kicsit kevesebb ganache és egy jó csokoládé pecsét, szemben a ganache, hogy szivárog egy rosszul zárt szarvasgomba.
7. Csésze a félig édes csokoládét a ganache tetején minden egyes formában, és terjedjen addig, amíg teljesen le nem fedezi a ganache-t és a pecséteket az oldalán. Ismét használd a padolókapcsot vagy a fém spatulát, hogy megrepedjen a penész fenekén, eltávolítva a felesleges csokoládét az élektől. Hűtsük le a formákat a csokoládé alsó rétegének beállításához.
8. Miután beállítottad, óvatosan fordítsd fejjel lefelé a formákat és ugorj ki a szarvasgomba. Tárolja a szenvedélyes gyümölcs szarvasgombákat egy hűtőszekrényben, légmentesen lezárt edényben, és szobahőmérsékleten tálalja.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 119 |
| Összes zsír | 8 g |
| Telített zsír | 5 g |
| Telítetlen zsír | 2 g |
| koleszterin | 3 mg |
| Nátrium | 10 mg |
| Szénhidrát | 11 g |
| Élelmi rost | 1 g |
| Fehérje | 1 g |