Mi a szarvasgomba és hogyan készülnek?

A szarvasgombák csípős méretű csokoládé édességek. Sok összetevőjük lehet, de a legegyszerűbbeknél csak két összetevőre van szükség: csokoládé és krém. A szarvasgombák sokféleképpen alakíthatók és állíthatók elő. Csillogó formákká alakíthatók , fényezettek, csillogó porral burkolva, vagy nagy mennyiségű permetezéssel, diófélékkel, csokoládéfestékkel, kókuszos ízzel és sok mással megszórva. Hagyományosan a szarvasgombák kézi gömböcskékké alakulnak és kakaóporban hengerelve, rusztikus, homályos megjelenést kölcsönöznek a szarvasgombaként ismert gombáknak - így kapták a nevüket!

Hogyan készítsek szarvasgombát?

Bár a szarvasgombáknak ínyenc hírnevük van, valójában az egyik legegyszerűbb cukorka, amit otthon készítenek! A két hozzávalónak van a csokoládé és a nehéz (vagy ostorozó) krém. A krémet felmelegítik, és felöntik a csokoládéra, majd összezsúfolják, amíg egy csillogó, selymes keveréket nem készítenek. Ganache az építőelem, amelyen minden szarvasgomba épül. Minden jó minőségű csokoládé fog dolgozni a szarvasgomba készítéséhez, de a legszélesebb változatú csokoládé egy kellemes félédes csokoládé, amely körülbelül 60 százalékos kakaószárazanyag. A csokoládé és a krém túloldalán a különböző receptek egy kis vajra és / vagy kukoricaszirupra (a textúra és a szájízesség javítása érdekében), valamint különféle kiegészítőkre, mint kivonatokra vagy ízesítő olajokra, apróra vágott diófélékre, citrusfélékre vagy gyümölcspürére hívhatnak.

Miután elkészült a ganache, és ideje van felállítani, a szarvasgombát apró golyókra forgatják, majd vagy csokoládéba merítik, vagy kakaóporral, porcukorral vagy bármilyen darabolt diófélékkel vagy cukorkákkal hengerelve.

Szarvasgombás receptek

Ha szarvasgombás recepteket keresel, akkor a megfelelő helyre jöttél! Több száz szarvasgombás receptünk van, a klasszikus csokoládé-szarvasgombától a fehér csokoládéfajtáktól a kísérleti és a modern ízekig.

A szarvasgombák hibaelhárítása

Mint már említettük, a szarvasgombák könnyen elkészíthetők, de ez nem teszi őket biztonságossá.

Két nagyon gyakori probléma van, amikor a szarvasgombák szivárognak be: a ganache megszakad és az olaj elválik, vagy a csokoládéburkolat repedéseket reped meg a szarvasgomba beolvasztásakor.

A Ganache egy emulzió, és néha az emulzió megtörik, és a csokoládé tetején egy vékony réteg jelenik meg. Szerencsére a törött ganache általában rögzíthető. Ha hűvös, finoman melegítse fel a mikrohullámú sütőben 10 másodperces felszakítások alatt. Húzd át az egyes munkamenetek között, amíg el nem éri a 100 F-ot. Gyakran felmelegszik a ganache visszafelé ahhoz, hogy visszahozza. Ha ez nem működik, adjunk hozzá egy teáskanál szobahőmérsékletű tejet a ganache-hez, és folytassuk a habverést, amíg össze nem jön.

Ha a ganache már meleg, próbálja egyenletesen koptatni. Gyakran előfordul, hogy először a ganache rosszabbul tűnik fel, de egy-két perc keverés után gyakran visszatér. Ha néhány perc múlva nem jön össze, próbáljon meg egy kanál szobahőmérsékletű tejet felvenni és folytatni.

A repedt csokoládé bevonat mögött a legnagyobb bűnös a hideg csokoládéból származó hideg szarvasgomba. Mivel a szarvasgombák szobahőmérsékleten jönnek, kibővülnek, és ennek következtében a héjak gyakran megrepednek. A probléma elkerülése érdekében a legjobb módja annak, hogy a szarvasgomba hűvös szobahőmérsékleten 12-24 óráig üljön, mielőtt átitatja őket.

Ez okozza a szarvasgombák "bőr" kialakulását, és stabilizálják őket anélkül, hogy le kellene hűteni őket, és így elkerülik a hideg szarvasgomba bemártását. Ha a legjobb erőfeszítéseid ellenére végül a megrepedt szarvasgombával végződik, akkor a repedéseket néha el lehet takarni anyacsavarokkal vagy hintéssel, vagy a csokoládé szitálásával a tetején.