A csokoládé ganache egy nagyon egyszerű előkészítés, amelyet általában jegesedés vagy cukrászati töltelékként használnak, valamint édességet is készít. Néhány csokoládé ganache recept tartalmaz vajat vagy akár tojást, de ez csak két összetevőből készül: olvasztott csokoládé és nehéz krém. Ön is ízesítheti a ganache a pálinka, konyak vagy vanília kivonat.
Mindenképpen olvassa el a keverési tippjeinket a legjobb csokoládé ganache-nek.
Amire szükséged lesz
- 8 oz sötét csokoládé (apróra vágva)
- 3/4 csésze nehéz krémet
Hogyan készítsünk
- Olvad a csokoládét egy nagy üvegtálban a mikrohullámú sütőben, vagy dupla kazán használatával. Ha mikrohullámú sütőt használ, akkor állítsa alacsony hatalomra, és tegye 20-30 másodpercig, keverje össze, amíg meg nem olvad - összesen körülbelül két percig.
- Melegítsük fel a krémet egy nehéz fenekű serpenyőbe közepes magas hő hatására, amíg csak forraljuk fel, és alkalmanként megkeverve meggyőződünk róla, hogy nem ürül.
- Most öntsön a tejszínnek körülbelül egynegyedét az olvasztott csokoládéba, és keverje addig, amíg teljesen be nem épül. Ismételje meg, amíg az összes tejszín keveredik, és a ganache fényes és sima. Ha más ízesítő összetevőket, például pálinkát, konyakot vagy vanília kivonatot ad hozzá, most keverje össze.
A ganache azonnal felhasználható, ha egy torta vagy tészta fölé kívánja önteni. Vagy ha a cupcakes tetejére szeretné csöpögni, akkor hagyja hűlni szobahőmérsékleten körülbelül két órára először.
Vagy ha szarvasgombát készítesz, hűtsd le a ganache-t a hűtőszekrényben, amíg meg nem áll.
Csokoládé Ganache keverési tippek
Néha látni fogják a ganache recepteket, amelyek egyszerre átöntik a krémt a csokoládéba, vagy egyszerre hozzáadják a csokoládét a krémhez.
És a dolog az, hogy egy ganache-t kapsz így, kérdés nélkül. De a legjobb eredmény érdekében érdemes elgondolni, mi történik itt. Amikor csokoládé ganache-t készítesz, emulziót készítesz, mint amikor majonézet készítesz.
Egy emulzióban két olyan folyadékot kombinál, amelyek általában nem keverednek, például olaj és ecet, tojássárgája és vaj. Egy ganache-ben az olvasztott csokoládé és a forró krém ötvözi stabil emulziót.
Tehát, ha valaha készítesz majonézist vagy Hollandaise-t , tudod, hogy először hozzá kell adnod az olajhoz vagy a vajhoz a tojássárgájához nagyon lassan, majd gyorsabban hozzá lehet adni, amikor véget érsz.
Mostantól a csokoládé ganache nem olyan törékeny, mint a majonéz, de akkor annál egyenletesebb lesz, ha egy kicsit hozzáadja a krémet a megolvadt csokoládéhoz, keverjük össze, amíg teljesen be nem épül, majd adjunk hozzá még egy krém keveredik be.
A csokoládé 70% -os csokoládé ideális. A százalék a csokoládé kakaó mennyiségére utal, és a nagyobb szám sötétebb. A hetven százalékos csokoládé mély, gazdag ízű lesz, anélkül, hogy keserű lenne.
A krémet használjon nehéz habverő krémet, amely 36-40 százalékos vajat tartalmaz. Használhat több krémet egy puhább ganache-hez, vagy annál kevesebbet, hogy szilárdabbá tegye (amit érdemes megtenni, ha meleg nap). Az itt megadott arány lesz a megfelelő konzisztencia a jeges sütemények vagy a szarvasgomba készítéséhez.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 243 |
| Összes zsír | 20 g |
| Telített zsír | 12 g |
| Telítetlen zsír | 6 g |
| koleszterin | 27 mg |
| Nátrium | 12 mg |
| Szénhidrát | 14 g |
| Élelmi rost | 3 g |
| Fehérje | 3 g |