Hogyan készítsünk egy pörköltet

01. oldal, 13

Válassza a marhahúst

A Chuck egy olcsó marhahús, amely különösen alkalmas a sütéshez . A Chuck-ot kollagénnel (más néven kötőszövetként) nevezzük, amely a lassú, nedves főzési folyamat során megolvad, amit a párolásnak neveznek. A hús fork ajánlat és kivételesen lédús.

Keresse meg a 3 - 4 kilós mandzsetta darabot, amely fehér húsa kemény zsíron fut keresztül a húst. Ne aggódjon, minden elolvad, ahogy főz.

Itt van minden mást, amire szüksége lesz:

• 2 evőkanál olívaolajat
• 2 nagy sárga hagyma, szeletelve
• 1 evőkanál paradicsompüré
• 2 csésze vörösbor
• 2 sárgarépát
• 2 zeller borda
• 4 fokhagymás szegfűszeg
• 2 gallyak friss kakukkfűvel
• 2 babérlevél
• 4 csésze marhahúsleves
• Kóser só és őrölt bors

02. oldal, 13

Tie és Season the Roast

Pat a papírt a papírtörülközővel száradni kell. Használjon kb. 2 méter mészhéjköteget, hogy összekapcsolja a húst. Nem kell divatosnak lenni, hogy összekapcsolja. Próbáld meg egyenletes formában tartani a sültet.

Szeleteljük a sültet mindkét oldalon koserszósóval és őrölt borssal. A kóser só, amint a képen látható, nagyon jól illeszkedik a húshoz, és ha barna a sült (a 4. lépésben), akkor a kóser só szép héjat alkot.

03. oldal, 13

Vágja fel a zöldségeket

Szeleteljük a hagymát félbe, majd vágjuk a felét vékony szeletekre.

Vágjuk a sárgarépát ½-es kerekekre, és vágjuk a zellert ½-es darabokra. Vágja nagyjából a fokhagymát.

04. oldal, 13

Barna a sült

Húzzon fel 2 evőkanál olívaolajat egy nehéz alsó edényben vagy holland sütőben közepes magas hőmérsékleten.

Amikor az olaj megrázza, tegye a sültet a fazékba, és barna egyik oldalát. A fogók használatával ellenőrizze annak színét. Sötét aranybarna legyen. (Minél mélyebb a szín, annál ízesebb a hús.)

Fordítsd át a sültet, és barna mind a négy oldal, összesen mintegy 15 percig. Távolítsuk el a sültet a edényből, és tegyük félre egy tányéron, amely elég nagy ahhoz, hogy megtartsa.

05. oldal, 13

Adja hozzá a szeletelt hagymát

Csökkentse a hőt közepesre, és adja hozzá a szeletelt hagymát a pothoz. Sauté-t, a hagymát gyakran fogókkal forgatva, amíg mély aranybarna színűvé válik, kb. 10-12 percig.

Amit ebben a lépésben csinálsz, az ízek készítése az edény sütéséhez. A húshoz hasonlóan hagyja hagyni a hagymát olyan hosszú ideig, hogy gazdag színe legyen.

06. oldal, 13

Keverjük össze a paradicsompürét

Keverje össze 1 evőkanál paradicsompürét. Illessze össze a paradicsompürét a hagymával, és főzzük 5 percig. A paradicsompüré valójában hamarosan elpirul, és ez hozzá fog járulni az ízekhez.

07. oldal, 13

Öntsük a vörösborba

Hagyja a hagymát keverékbe öntsön két csésze vörösborral, közben kevergetve fonott kanállal vagy rugalmas spatulával tölti. Húzza fel a hagyma alján lévő hagymát.

Pároljuk 10 percig.

08. oldal, 13

Készen áll a Braise-re

Előmelegítsük a sütőt 350 ° -ra.

Hagyja vissza a pörköltet, és szétszórja a sárgarépát, a zellert és a fokhagymát a hús körül. Öntsön 4 csésze marhahúsot a potba, így a sült szinte vízbe merül. Adjuk hozzá a 2 db friss kakukkfű és 2 babérlevelet. Hozd a folyadékot alacsony forráspontig, és szorosan fedjük le.

Helyezze a potot a sütőbe, és párolja 2-1 / 2 óra. A sütést 40 percenként forgassa, a tetejét pedig mártással.

Távolítsa el a fazékot a sütőből, és vegye le a fedelet. Engedjük, hogy a sült hűs a sütőben.

09. oldal, 13

Hűtsük le a sültet

Ezen a ponton feltétlenül szolgálhat a fazék roston, ha elkészül a párolás, de a húst könnyebb szeletelni, miután lehűtötték, és a hűtött mártás javítja az ízt.

A süteményt nagydarab alumínium fóliára helyezzük át. Használjon egy hornyolt kanálot, ragassza fel a főtt zöldségeket, és tegye rá a sütemény tetejére. Fedjük le a sültet a fóliával.

Öntsük a mártást egy 4 csésze üveges mérőedénybe vagy más tárolóedénybe. Fedjük le a mérőedényt, és hűtsük le a sültet és a mártást egy éjszakán át.

10/13

Húzza ki a zsírt

Másnap, dobja ki a mérőedényt, és látni fogja, hogy a zsírréteg a zsíros tetejére emelkedik. Használjunk kanállal a zsírt, és dobjuk ki.

11 a 13

Puree a zöldségeket

Húzza le a zöldségeket a sütemény tetején, és tegye be őket egy élelmiszer-feldolgozó tálba. Adjunk hozzá egy pár kanál mártást, és szárítsuk meg a zöldségeket. Szükség esetén adjunk hozzá több mártást a zöldségekhez. Azt akarod, hogy a püré sima legyen, kis darabok nélkül.

Vigyük át a pürét és a fennmaradó mártást a potra, és pároljuk át a lángot.

12/13

Szeletelje a sültet

Óvatosan törölje le a maradékot a sültből. Látni fogja, hogy a húsrostok gabona egy irányban halad. Fordítsd el a sültet, úgyhogy a késed a penge ellen a gabonát.

Vágott szeletekre vágja a sültet, vagy ha egy kevésbé vastagabb, ha tetszik. Tegye a szeletelt rostot a mártásba, és főzzük 20 percig.

13/13

Lány a Gravy-ban

Amikor az edényt melegítjük, rendezzük el a szeleteket egy felmelegített tálra vagy lemezekre, és a mártást a lédús húsra rakjuk. Megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel.

Most jön a legjobb rész: Élvezd!