Minden szupermarket különféle marhahúsokat hordoz, és gyakran a címkézés zavaró lehet, különösen akkor, ha nem ismerik a pörkölt levágott kormánnyal. A következő mézeskalácsok - a mészárosok fényképével és receptjeivel - azok a sültek, amelyeket gyakran találsz egy piacon vagy mészárosban.
01/06
Chuck Roast
© Gene Gerrard Chuck pörkölt vágják a tehén válláról. Ez egy erősen gyakorolt izom, ami a marhahúsnak jó ízű, de ugyanakkor megnehezíti. A Chuck-ot gyakran a hamburgerre helyezzük, mert magas zsírtartalmú hús (20% zsír és 80% közötti hús aránya a legjobb hamburger). Chuck-et használnak egy roston sült pörkölésre, vagy amikor rostos pörköltek , mert a kötőszövet megolvad, miközben a tokmány megpirítja és önhajtja a marhahúsot, ami nagyon megnyugtató. A tokmányból kivágott egyéb rostok a Boston Cut és az angol sült vagy kereszt vágott. .
02. 06. sz
A kerek sült szeme
A kerek pörkölés gazdaságos szemét a marhahús vagy a juh hátsó lábáról vágják le. Hasonló a megjelenése a szeletben , de mivel egy jó gyakorlott izomból van vágva, a kerek szeme sovány és kemény. A kerek szeme magas hőfokon fűszerezhető, lassú pörköléssel, párolással, simmeringgel vagy poachinggal. Mivel azonban nagyon ízletes, párolt marhahús is lehet. Mint más kemény vágásokhoz is, a kerek szemét mindig vékonyan kell szeletelni a gabonával szemben.
03/06
Rib Roast
A bordaszelet a váll és a rövid ló között (a bordák mögött) vágják a bordaszakasztól. A három legelterjedtebb ribastenyésztés: Álló Rib Palacsinta, Hengerelt Rib Palacsinta és Rib-Eye Roast.
- Az Álló Rib Palacsinta legalább három bordával és legfeljebb hét bordával van vágva, és a bordákon pörkölt, függőleges helyzetben van, amely lehetővé teszi, hogy a húst önsugárzzák, ahogy a sült zsírégető felső rétege olvad. Álló Rib Sült gyakran hivatkoznak helytelenül, mint Prime Rib sült. Az USDA Prime többségét hotelek és húsforgalmazók vásárolják, ezért alaposan vizsgálja meg a címkét, hogy megbizonyosodjon arról, hogy valódi elsődleges vásárlást vásárol.
- A hengerelt répalátét ugyanolyan vágás, mint az Álló Rib Ribás, de a csontjait eltávolították, és a húst hengerelték, és hengeres alakban rögzítették.
- A Rib-Eye Roast a bordaszelet csont nélküli központja. Nagyon marmori, finom és zamatos, ez a legkívánatosabb és legdrágább a sültek.
04/06
Top Round Roast
A Top Round Roast a marhahústermék hátsó lábának felső combjától van kivágva. A felső kör nem egy erősen működő izom, ami olyan pörkölési eredményt eredményez, amely sokkal finomabb és ízletes, mint a kör többi darabja. A tetejét gyakran tévesen jelölik és a szupermarketekben értékesítik London Broil-ként, ami nem a marhahús tényleges vágása, hanem a kemény darabok főzésének módja. A felső körös pörkölt párolt, pörkölt vagy párolt is lehet.
05/06
Rump Roast
A sertéshús egy háromszög alakú vágás a kerek felső részéből vagy a hátulsó részből. A többi jó gyakorlott izomhoz hasonlóan a marhahús is sovány és ínyencsés, de azért, mert elég kemény lehet, az alsó húsokat lassan, alacsony hőmérsékleten kell főzni, ami lehetővé teszi, hogy a vágás kötőszövetének lágyuljon és olvadjon.
06, 06
Bélszín Tipp Sült
A hátsó borjakat (más néven kerek tésztasütés) a hátulsó hátsó részről vágják le a hátszín mellé. A bélszíncsíra sült ízletes, de mint a legtöbb lean vágás, lehet kemény és párolt vagy párolt. A bélszínt sült pörkölhet kebob-khoz is, vagy lassan süthető alacsony hőmérsékleten.