Az Amba egy népszerű közel-keleti pácolt mangó fűszer, amely különösen gyakori Irakban, Szaúd-Arábiában és Izraelben. Ez hasonlít egy indiai mangó chutney-hez.
Az iraki konyhában az amba-t gyakran a tenger gyümölcsei, kababák és tojások szolgálják fel. Szaúd-arábiai ételeket gyakran előételes tálban szolgálnak fel kenyérrel, sajtokkal, tojással és különféle húsokkal. Az Amba általában az izraeli konyhában felszeletelve, általában a falafel , a shawarma és a nagyon népszerű sabich szendvics .
A népszerűség a falafel szendvicsekkel szemben, a sabich tartalmaz sült padlizsánt és keményen főtt tojásokat, amelyeket egy pita zsebbe töltenek, valamint az izraeli salátát kockára vágott uborka és paradicsom, hummus, tahini és egy jó mennyiségű amba duzzadt a tetején. Az összetevők kombinációja kicsit furcsának tűnhet, ha még soha nem próbáltad meg, de valójában figyelemre méltó illategyezés és az édes, savanyú és fűszeres mangó mártás összekapcsolja az egészet. Ha egy hagyományosabb amerikai szendvics az Ön preferenciája, próbálja ki az amba egy szeletelt pulyka deli szendvicset.
Az amba hagyományos fűszerként a mustármagot, a köményt, a különféle citrom ízeket és a görögszéna-keletet, kissé keserű ízét és édes illatát tartalmazzák. A barna cukor egyensúlyozza a chili paprika és a cayenne hőjét a megfelelő mennyiségű édes és fűszeres mennyiségben.
Megjegyzendő, hogy a hagyományos amba szósz receptek rendszerint nem zúzott zöld mangóra hívnak, amelyet naponta több napon át kell megérnie. Ez a recept praktikusabb gyorsabb, friss vagy konzervált, nem édesített mangó felhasználásával.
Amire szükséged lesz
- 2 evőkanál canola olaj
- 1 evőkanál mustármag
- 1 forró chili bors (vetőmaggal és kis kockára vágott)
- 5 mangó (érett, de határozott)
- 1 evőkanál citromlevet
- 1/4 csésze barna cukor
- 1 csésze víz (vagy szükség szerint)
- 2 teáskanál őrölt
- római kömény
- 1 teáskanál
- görögszéna
- 1/2 teáskanál földet
- szömörce
- 1/2 teáskanál cayenne bors (vagy ízlés szerint a szintje a hő tolerancia)
- 2 teáskanál só (vagy ízlés szerint)
Hogyan készítsünk
- Melegítsük fel a repceolajat egy nagy serpenyőben közepes alacsony hőmérsékleten. Adjuk hozzá a mustármagot, és amikor elöntöttük, fordítsuk a hőt alacsonyra, és adjuk hozzá a kockára vágott chili paprikát. Cook egy percig.
- Hámozzuk le, dobozzuk és kockáztassuk a mangókat, és adjunk hozzá a serpenyőhöz a citromlevet.
- Adjuk hozzá a barna cukrot és a vizet, 1/4 csésze lépésben, és keverjük addig, amíg a cukor fel nem oldódik.
- Folytassa a főzést és a keverést addig, amíg az összes mangódarab kifinomult. Folytassa a víz hozzáadását szükség szerint.
- Keverje hozzá a köményköményt, a görögszéna, a talajtakaró, a cayenne bors és a só.
- Kóstolja meg a fűszerezést, és állítsa be a sót tetszésük szerint.
- Távolítsuk el a hőtől, hagyjuk kihűlni. Töltsön be egy fedett edénybe vagy tartályba, és hűtőszekrényben.
- Hagyja, hogy legalább egy éjszakán át üljön a hűtőszekrényben, hogy kifejlessze az ízeket, majd fűszerként használja.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 129 |
| Összes zsír | 4 g |
| Telített zsír | 0 g |
| Telítetlen zsír | 2 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 632 mg |
| Szénhidrát | 24 g |
| Élelmi rost | 2 g |
| Fehérje | 1 g |