Ez az étel, amelyet gyakran zereshk ba morghnak hívnak, népszerű iráni csirkehús és sáfrány rizs. A morghe szó azt jelenti, hogy a csirke és a póló rizst jelent. A " zereshk " kifejezés olyan marhahúsokat jelent, amelyek gyakoriak a perzsa rizs ételekben. A bogyók éles, savanyú ízűek, és gyakran cukrozva főznek, mielőtt hozzáadják a sáfrány rizst. A közel-keleti piacokon és a specialitásboltokban is megtalálhatja őket, de ha nem találja meg őket, javasoljuk a szárított áfonya használatát , amely könnyebben elérhető és hasonló édes és savanyú ízű.
Mint sok közel-keleti étel, sok változata van ennek az ételnek, de a csirke, a rizs, a sáfrány és a bogyók kulcsfontosságú összetevői mindig szerepelnek. Habár néhány lépésben van, a tényleges főzési folyamat meglehetősen egyszerű.
Amire szükséged lesz
- A sáfrányos infúzióhoz:
- 20 szál sáfrány (zúzott)
- 3 evőkanál vizet (nagyon forró)
- A csirke számára:
- 2 csirkecombot és 2 csirkemellet (vagy bármelyik vágást)
- 1 evőkanál
- olivaolaj
- Só és fekete bors (ízlés szerint)
- A szósszal:
- 1 evőkanál olívaolaj
- 1 hagyma (hámozott és kockára vágott)
- 2 gerezd fokhagyma (hámozott és darált)
- 3 evőkanál paradicsompüré
- 1 1/2 csésze vizet
- 1/2 teáskanál só (vagy ízlés szerint)
- 1/2 teáskanál fekete bors (vagy ízlés szerint)
- 1/2 teáskanál
- kurkuma
- A rizsért:
- 1 csésze rizs
- 2 3/4 pohár vizet
- 1 evőkanál sáfrányvizet
- Só ízlés szerint
- 1/2 csésze szárított áfonya
Hogyan készítsünk
- A sáfrány virágzásához nyomja össze a szálakat az ujjaival, és tegye bele egy kis tálba. Adja hozzá a forró vizet, és hagyja ülni 15 percig.
- A csirke elkészítéséhez melegítsük fel az evőkanál olívaolajat egy nagy serpenyőbe, és adjuk hozzá a csirkét, a bőr oldalát lefelé. Sózzuk és borsozzuk, majd mindkét oldalán enyhén aranybarna, kb. 10 percig főzzük. Vegye ki a serpenyőből, és tegye félre.
- Adjuk hozzá a maradék evőkanál olívaolajat a serpenyőbe a kockára vágott hagymával együtt. Saute, amíg a hagyma áttetszővé válik. Keverjük fel a fokhagymát és folytassuk a főzést néhány másodpercig.
- Keverjük fel a paradicsompürét, majd adjunk hozzá vizet, sót, borsot, kurkumát és 2 evőkanál sáfrányos vizet.
- Adjuk hozzá a csirkét a serpenyőbe, fedjük le, csökkentsük a hőt közepesig alacsonyra és főzzük kb. 30-40 percig, amíg a csirke gyengéd és főzött.
- Ahhoz, hogy a sáfrány rizst, adjunk hozzá rizst és vizet egy edénybe, és forraljuk fel. Fedjük le, csökkentjük a hőt alacsonyra és főzzük kb. 15 percig, vagy amíg az összes víz fel nem szívódik. Távolítsuk el a hőtől, szalonnal sózzuk és a maradék evőkanálnyi sáfrányvizet. Keverjük össze a szárított áfonyával.
- Tálaljuk a csirkét és mártást a rizs ágyán.