Érdekes, hogy hogyan találja az alapvető édes és savanyú ételeket minden délkelet-ázsiai ország konyhájában. A filippínóknak van escabeche ; a thaiföldiek a p ad preow wan wai (már megvan a neve az édes és savanyú szósz - n am jim priao wan ); a malajziaiak főzõstílusát masak blandah / belanda ; és van ez a vietnami édes-savanyú csirkemell citromfűvel és tamarindával. Bizonyára a kínaiak vándorló életének bizonyítéka régen, miközben a közönségesebb, zöldebb legelőt keresi.
Az ecet és a cukor ötvözetéből készült alapvető kínai édes- és savanyú mártással ellentétben a csirkemell édes és savanyú mártását a cukor és a tamarind-juice keverésével állítják elő. Igen, még mindig édes és savanyú, de a tamarind a mártást gyümölcsös és gazdagabb ízűvé teszi, amelyet az ecet nem tartalmaz.
Három módja van arra, hogy megkapjuk a tamarindos gyümölcslevet, amire szükségünk lesz.
1. Ha friss tamarindához férhet hozzá, öblítse ki és forralja fel annyi vizet, hogy fedezze le, amíg el nem pattan. Próbálja meg a lágy tamarindákat, törzsét és használja a kivont gyümölcslevet.
2. Az ázsiai üzletekben értékesített szárított tamarindákat forró vízben át kell áztatni, hogy lágyuljanak. Dobja el a vizet, pörkölje a tamarindákat és használja a kivonatot.
3. A harmadik és legegyszerűbb módszer az ázsiai üzletekbe dobott tamarind paszták vásárlása. Ne feledje azonban, hogy a tamarinda paszta cukrot tartalmaz, és nem olyan savanyú, mint a tamarind-juice. Sötétebb is. Lehet, hogy sok tamarind pasztát kell használnia, hogy megkapja a szükséges savat, és ez azt jelenti, hogy a főtt étel is sötétebb lesz.
Amire szükséged lesz
- 12 csirkecomb filé, kb. 800 gramm, 1-1 / 2 hüvelykes kockákra vágva
- 3 evőkanál
- hal szósz
- 2 heaping evőkanál barna cukrot
- 2
- vörös chili paprikát finomra aprítva
- 2 zöld ujja chilis finoman szeletelve
- 4 gerezd fokhagyma, darált
- Peppe (frissen őrölt)
- 2 szál
- citromfű (csak fehér rész) finoman szeletelve
- 4 evőkanál zöldségolajat
- 3-4 evőkanál tamarind kivonat vagy paszta, vagy ízlés szerint
- 1/2 csésze csirkehúsleves
- 1 sárgarépa, vékonyra szeletelve (vagy egy piros kaliforniai paprikával,
- Köret: vietnami koriander (néha vietnami menta) vagy koriander (apróra vágva)
Hogyan készítsünk
- Egy tálban vagy visszazárható műanyag zacskóban helyezzük a csirkét, cukrot, halszószot, chilis, fokhagymát, borsot és citromfűvet. Keverjük össze és hagyjuk marinálni a hűtőben legalább 30 percig.
- Hűtsük le a főzőolajat egy wok-ban vagy egy serpenyőben. Töröld a csirkét és enyhén barna a forró olajban. Add hozzá a sárgarépa szeleteket (vagy kockára vágott paprikát), és főzzük még 30 másodpercig.
- Öntsük a pácolt, húsleves és tamarind kivonat (vagy paszta). Keverjük jól. Engedje le a hőt, fedje le és párolja 10 percig.
- Transzfer egy tálalóhoz, megszórjuk a korianderrel és tálaljuk rizzsel.