01. oldal, 14
A főzéshez használt közös edények
Saucepák, holland sütők, sütők, kreppek, sütőedények, készkendők ... Miért vannak ezek? Íme néhány fénykép és leírás, amelyek segítségével eldöntheti, hogy melyiket használja.
02. oldal, 14
Lábas
Diana Rattray A szappanok sokféle formában és méretben érkeznek. Ezek függőleges oldalúak, és forrni és forralni. A nagyobb pultoknál a standard hosszú fogantyú és egy extra hurok stílusú "segítő fogantyú" áll az oldalán, míg a nagy mártáskazetta mindkét oldalon hurokfogantyúval rendelkezik.
03. oldal, 14
Saucier
Diana Rattray A mártás az ideális mártástechnika. A széles fenék gyorsabb lecsökkentést tesz lehetővé, a lekerekített oldalak kiválóak a keveréshez és a habveréshez.
04. oldal, 14
Dupla kazán
Diana Rattray A dupla kazán két fogantyúval, egy külső edényt tartalmaz, amely a vizet tartja, és egy belső serpenyőt, amely tartja a főzni kívánt ételt. A belsõ serpenyõ a külsõ serpenyõbe illeszkedik, de nem érheti a fortyogó vagy forró vizet.
A forró víz módszer a közvetlen hő hatására valamilyen szigetelést biztosít, így tökéletes a finom mártásokhoz, csokoládéhoz vagy egyéb alkalmazásokhoz, amely enyhébb melegítési módot igényel.
05/14
Fry Pan vagy Skillet
Diana Rattray A serpenyőben ismert serpenyőben széles fűtési felület és sekély, lejtős oldalak vannak.
06/14
Sütőedény vagy sütő
Diana Rattray A sütési ételek minden formában és méretben jönnek, egyesek borítóval és néhány nélkül. Ez egy tipikus palacsinta.
A sütéshez használt ételeket fő tálak és edények tálak és sok desszert készítésére használják.
Ha nincs egy rakott edény vagy a megfelelő méretű sütőedény receptre, akkor egy sütőedényt vagy sütőbiztos holland sütőt vagy saute pan-t használhat.
Akár ez is tetszhet
07/14
Lassú tűzhelyek
Diana Rattray A lassú tűzhelyek hasznosak és kényelmesek. A lassú tűzhely kiváló választás a lassú párolásért, és sok más ételhez is használható.
A lassú tűzhelyek általában 200 ° F és 300 ° F közötti hőmérsékleten főznek, és különböző méretűek. Néhányan a sokkal szélesebb hőmérséklet-tartományú multi-taskerek. Sokan építettek időzítőt és "melegen tartják" a beállításokat.
Lásd még:
08., 14
Holland sütő
Diana Rattray A holland sütők általában öntöttvasból készülnek, és sok főzési feladatra használják a tűzhelyen és a sütőben, néhány pedig kifejezetten a tábortűz számára készült.
A holland sütők különösen alkalmasak a hosszú lassú főzésre, mint például a hús, a levesek és a pörköltek sütése vagy pörkölése, valamint a sütőformák, de bármi, amit hagyományos sütőben főzhetnek.
A holland sütők a kempingezéshez lábakkal és általában kaparókulccsal készülnek. A teteje enyhén homorú, így a tűz égett alja és a holland sütő tetején helyezkedik el.
Néhány recept a holland sütők számára
09. oldal, 14
Sütőedények, Négyzet és Négyszögletes
Diana Rattray A sütőedényeket különböző édes vagy sós ételekhez lehet használni. A lazagból és a sültekből a kocsmákhoz, browniákhoz és süteményekhez.
Megmutatják a 9 hüvelykes és 8 hüvelykes négyzet alakú edényeket és egy 9 x 13 hüvelykes négyszögletes serpenyőt.
10/14
Sütőkamrák és Jelly Roll Pans
Diana Rattray A zselé tekercses serpenyő 1 hüvelyk mélységű keretes sütőlap. Ezek általában 15 1/2 x 10 1/2 hüvelyk vagy 18 x 12 hüvelyk. A 18 x 12-et úgy is nevezik, mint egy fél lapos serpenyő.
A tálat a zselés tekercsekhez használt szivacs sütemények készítéséhez használják, és kiváló a sütéshez, a zöldségek sütéséhez, a csirkeszárnyak sütéséhez és más, nagy, sekély szegélyű sütőlapokhoz. Állítson egy torta vagy egy rakott egy zselés tekercses serpenyőbe, hogy elkapja a kiömlötteket.
A nagy zselés tekercses serpenyő ideális arra, hogy egy polcot húsgombócra főzzön , vagy fonallal vonalja össze a szalonnát .
receptek
11/14
Sauté Pans
Diana Rattray A sütött serpenyő egy serpenyőhöz hasonló sekély serpenyő, de a serpenyő sarkaihoz képest egyenes oldalú. Az egyenes oldalak egy nagyobb főzési területet adnak, majd egy hasonló méretű serpenyőt, így kiváló választás a fõzõmártáshoz, a sütéshez és a serpenyõkbe és a gravitákhoz.
A sütéses serpenyő használható bármilyen recepthez, amelyhez serpenyő szükséges. Sokféle méretben érkeznek, és gyakran kapnak kapacitást (4-qt, 3-qt stb.), Valamint kerületeket.
12/14
Edények és serpenyők
Diana Rattray A tányérok és tányérok különböző méretűek, a mély tálatól és a túlméretezettől a normál 9 colos méretig. Azt mondják, hogy az üveges diéták jobbak a barnuláshoz.
Az alsó kéreg esetében egy szabványos méretű serpenyőben vagy lemezben, tekerje a tésztát, amíg kb. 12 hüvelyk átmérőjű, vagy kb. 3 hüvelyk nagyobb, mint a pie lemez átmérője.
Miután a tésztát feltekercseltük, óvatosan hajtsa félbe vagy negyedben. Helyezze rá a pite lemezre, és bontsa ki. Nyomja be a lemezt anélkül, hogy megnyújt, és hagyja, hogy legalább 1 hüvelyk átmérő legyen. Vágja fel a felesleges egyenetlen széleket. Egy egyrétegű torta, fuvola vagy díszítse a széleket, majd töltse ki és folytassa a receptet.
Egy kétkéjű pite-hoz adjuk hozzá a tölteléket az alsó kéreghez. Fedjük le a felső tésztával. Hajtsa be a felső tészta szélét az alsó kéreg pereme alatt, majd pecsétet és fuvolát vagy díszítse a szélét. Vágja ki a szellőzőnyílást, hogy a gőz elmenjen Sütjük a recept utasításai szerint.
13/14
Öntöttvas készletek és edények
Diana Rattray Az öntöttvas készletek és serpenyők kitűnő edények, mivel hőkezelésre képesek, de bizonyos ételeket el kell kerülni. Mivel a vas "reaktív" fém, a savas ételek, pl. A paradicsom, az ecet vagy a boralapú szószok ízei és színei is megváltozhatnak.
Az idősebb, jól tapasztalt edények kevésbé reaktívak, mint az újabb edények.
Használjon öntöttvas pörköléshez és pörköléshez, sütéshez cornbread és egyéb kenyerek. Tökéletesek a hosszú párolt pörköltekhez és húsokhoz is. A zománcozású öntöttvas savasabb ételekkel használható.
Lásd még
Fűszerezés, ápolása és használata Öntöttvas edények
receptek
14/14
fazék
Diana Rattray A készlet az ideális tálka húsleves vagy állomány készítéséhez, vagy nagy mennyiségű tűzhely leveshez vagy pörköléshez. Kiváló választás a homár vagy egyéb kagylók forrása számára.
A készletek rozsdamentes acélból, alumíniumból vagy más fémekből készülhetnek. Egyes edényekben fémrétegekből álló fenék állhat. Ha indukciós főzőlapot vagy sávot használ, győződjön meg róla, hogy a serpenyő az indukcióban dolgozik.
receptek