Ez egy Róma klasszikus kontúrja (melléktálca), amely jól illeszkedik minden étkezéshez, de különösen grillezett hús főételekhez, például bárányhúst. Ez hagyományosan mentuccival készül - egy vad mentafajta, amely a menta és az oregánó vagy a petrezselymet ( mintát, oregánót vagy petrezselymet) érintő ízű (menta és oregán keverék vagy petrezselyem keverékével fogjuk használni, feltételezve, hogy valószínűleg nem lesz mentuccia , amelyet sok helyen nehéz megtalálni). Mentuccia néven nepitella Toszkánában.
Általában nagyméretű, kerek és gyengéd mammola articsókákkal (más néven " Romanesco " néven is ismert) készültek . Ezeket "globe" articsókáknak nevezik angolul (lásd a teljes, nyers és nem nyírt földgömb / mammola articsóka képeinek linkelt oldalát). Sajnos az Egyesült Államokban és sok más helyen a Földközi-tengeren kívül az articsókák sokfélesége sokkal korlátozottabb, és általában régebbiek és keményebbek. Olaszországban néha olyan fiatalok és kedvesek, hogy nyersen fogyaszthatók. Így próbálj meg megtalálni a fiatalabb és finomabb articsókat (a gazdálkodó piaca jó tét).
Amire szükséged lesz
- 6 articsóka (gyengéd, szárak csatolt, fojtószárnyakkal, kemény külső levelekkel és kemény héllel a szárak körül, és a tüskés tippek szeletelve)
- 1 csésze fehérbor (száraz)
- 1 csésze olívaolaj (extra-szűz)
- 1 evőkanál petrezselyemlevél (darált friss lapos levél vagy darált friss oregano levelek, könnyen leválasztható oregano levelei a szárból, csípje be a lépcsőt a csúcs közelében, és az ujjait a szár ellen mozgassa az ellenkező irányú növekedésnél)
- 3 evőkanál menta levelek (friss, darált)
- 2 evőkanál citromlé (frissen préselt)
- 2 gerezd fokhagyma (hámozott és apróra vágva)
- Kóser só és fekete bors (frissen őrölt, ízesítve)
- Finom tengeri só (ízlés szerint)
- 1 evőkanál plusz 3/4 csésze olívaolaj (extra-szűz)
Hogyan készítsünk
Egy kis keverőedényben keverje össze a petrezselymet (vagy oregánt), a menta, a fokhagyma, a só és az 1 evőkanál extra szűz olívaolajat. Tegye bele mindegyik articsóta 1 evőkanál ezt a keveréket. Fedjük le egy nagy, nagy oldalú, nehéz fenekű edény alját egy vékony réteggel a fennmaradó olívaolajjal, és helyezzük az articsókákat alul, lapos lefelé és lefelé oldalra. Adjunk hozzá 1 csésze vizet és a bort, fedjük le a fazékot, hogy a vizet forrón forraljuk fel közepes magas hőmérsékleten, majd csökkentsük a hőt alacsonyra, és pároljuk, amíg megnyugodunk, körülbelül 15-20 percig.
A kiszolgáláshoz az articsóka egy tálalólemezre kell átvinni, és néhány főzőfolyadékkal / olajjal átszúrja. Az articsókákat forró vagy szobahőmérsékleten lehet felszolgálni.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 408 |
| Összes zsír | 38 g |
| Telített zsír | 5 g |
| Telítetlen zsír | 28 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 106 mg |
| Szénhidrát | 10 g |
| Élelmi rost | 1 g |
| Fehérje | 2 g |