Lehet, hogy furcsának tűnik, de az eredmény fantasztikus, mert a cukor karamellizálja ezeket a cukros grillezett szeleteket egy szokatlan ízérzésre.
Ezt a módszert leginkább az 1 hüvelyk vastagságú szeleteknél használják. Ellenkező esetben a cukor égni, mielőtt a marhahús elkészült.
Amire szükséged lesz
- 4 csontozatlan csíkos steak (mindegyik körülbelül 3/4-inch vastag, és súlya 8 ozs, lásd a szerző megjegyzését alább)
- Rengeteg durva só (kóser vagy tengeri) és frissen őrölt fekete bors
- 3-4 gramm granulált vagy világosbarna cukrot (lásd a szerzőjegyzéket)
Hogyan készítsünk
- Helyezzük a steakeket egy nagy tálra, és szájon át nagy sóval és borssal mindkét oldalon. Spread körülbelül 1/2 evőkanál cukor minden tetején minden steak és dörzsölje be a hús a hátán egy kanál. Fordítsa meg a steakeket, és ismételje meg.
- Állítsa be a grillezőt közvetlen grillezésre és előmelegítésre magasra. Jó ötlet a tűz olyan fényének megvilágítására, hogy a grill egy hűvösebb része legyen. Ily módon, ha a cukor magas hőfokon ég, akkor a steakeket kevésbé forró részre mozgathatja.
- Amikor készen áll a főzésre, kefével és olajjal, a grill grillező. Rendezze a steakeket a forró rácsra 45 fokos szögben a rács rudakhoz úgy, hogy mindegyikük ugyanúgy nézzen szembe.
- Grillezni a steaket, amíg ízt nem ízlés szerint, 4-6 perc oldalanként, közepes ritka, rotációs 90 fok 3 perc után, hogy hozzon létre egy jóképű rózsaszín grillezés. Ellenőrizze a steak alsó részét, miközben felszívja az egyik élét. Ha a kéreg elkezd égni, akkor a grilleket húzza a grill hűvösebb részébe.
- A grillezett steakeket egy tálra helyezzük át, és sózzuk és borsozzuk. Hagyja, hogy a steak 2 percig pihenjen a kiszolgálás előtt.
A szerző megjegyzése:
A recept lehet barna vagy fehér cukor. Az utóbbi úgy tűnik, hogy karamellizálni egy érintés jobb, de mindkettő jól működik. És ne légy fanyar a sóval. Szüksége van arra, hogy ellensúlyozza az édességet.
A cukor éget, ha grillez, ezért választania kell egy olyan szelet, amely meglehetősen vékony és gyors főzés - 3 / 4- 1-inch vastag ideális. Ne próbálja meg ezt a vastag porterhéj steaket. Az égetett cukor kesernyés lesz, mielőtt a húst átitatták.
Forrás: Steven Raichlen (Workman Publishing)
Újratöltve engedélyével.