Miért használjon alkoholt a receptekben?
Számos csodálatos recept létezik, amelyek alkoholt használnak a mártásokban, marinadákban vagy fő ízösszetevőként. Mit csinálsz, ha nincs ilyen szeszes italod, vagy vacsorázni fogsz a gyerekeknek, vagy nem veszel alkoholtartalmú italokat? Sok esetben alkoholt nem helyettesíthető . Annak érdekében, hogy sikeresek legyenek, fel kell élesíteni az információkat és a hátteret arról, hogy miért használják az alkoholt és a recept ízét.
Miért kell alkoholt főzni?
Általánosságban elmondható, hogy a fő oka annak, hogy bármely alkoholtartalmú italt egy receptben használnak, ízt ad. Végül is a legkiválóbb kivonatok a legintenzívebb ízekből alkoholtartalmúak, különösen a vanília . Az erjesztés fokozza és koncentrálja a gyümölcsöket a likőrökbe, a szívükbe, a pálinkákba és a borokba. Az egyéb élelmiszereket erősen szeszes italokká desztillálják, amelyek kifejezetten az érzékek lüktetésére szolgálnak, de még mindig vonzóak a szájban.
Sokan ellenezik az alkoholtartalmat, de ez egy teljesen természetes melléktermék, amely naponta történik a természetben, még az emberi testben is. Számos receptben az alkohol egy lényeges összetevő a kívánt kémiai reakció eléréséhez egy edényben. Az alkohol számos ételt okoz, hogy olyan ízeket szabadítson fel, amelyek nem tapasztalhatók az alkohol kölcsönhatás nélkül. tartalmaz élesztõt, amely kenyeret és kavicsot hagy. Néhány alkoholtartalmú ital kiválthatja a kemény rostokat marinádákon keresztül.
Más ételek alkoholos tartalmat használnak szórakoztatás céljából, például flambák és lángoló ételek.
A bor és a Kirsch eredetileg hozzá lett adva a fondühöz, mert az alkohol csökkenti a sajt forráspontját, ami elősegíti a sütés megakadályozását. Káposztafélék esetében nincs kész sört helyettesíteni.
Ehelyett válasszon egy másik receptet, amely egy másik szeszesitalot, például élesztőt, sütőport vagy szódabikarbót használ. A marinátok esetében a savanyú gyümölcsök általában a trükk. A flambák és a lángolt ételek esetében nem szerencse, ha nem használja az alkoholt. Az ízesítésre önmagában gyakran számos helyettesítési lehetőség van.
Következő oldal > Leég az alkohol? > 1, 2, 3, 4 oldal
A - Z receptek és élelmiszerek Élelmiszercikkek dátum szerint | Cikkek témák szerint
Leég az alkohol?
Az alkohol nemcsak hőtől elpárolog, de a főzés során a többség is ég. Mennyi marad az edényben a sütési módtól és a főzési időtartamtól függően. Azok a bourbon áztatott gyümölcskosarak, amelyek az alkohol elpárolognak, téglákká kell válniuk. Egy Guinness palack egy hosszú párolt pörköltben nem fog jelentősen mérhető alkohol maradékot hagyni, de gazdag, erőteljes aromát ad hozzá. A gyors flambe nem égetheti le az összes alkoholt, míg a borcsökkentő mártás kevés alkoholtartalmú marad. A hő és az idő a kulcsok. Nyilvánvaló, hogy az alkohollal nem főzött élelmiszerek megtartják a legtöbb alkoholt.Az amerikai földművelésügyi minisztérium összeállított egy alkoholfogyasztási táblázatot, amely arról tájékoztat, hogy mennyi alkoholt fogyasztanak az ételben, sajátos főzési módszerekkel. Ne feledje, hogy ez az alkohol hozzáadásának százalékos aránya .
Ha nem vagy matematikai mulatság, a számítások összezavarhatják Önt. Például vegyen egy olyan folyadékot, amely 100-szoros. Ez azt jelenti, hogy 50 térfogatszázalék alkoholt tartalmaz. Tehát egy sült és / vagy sült pörkölt edényt, amely 2 dkg (1/4 csésze) 100-szoros folyadékot 1 órán át főzött, 12,5 százalékos alkoholtartalmú marad, körülbelül 1/4 uncia. Ossza el ezt a mennyiséget a porok mennyiségével, és a mennyiség arányosan csökken (0,0625 uncia 4 adagonként). A likőrök és a likőrök (még alacsonyabb bizonyíték), ritkán több mint 1/4 csésze használt receptet, hogy ne legyőzze az edényt. (Referenciaként egy standard lövés vagy szeszesitalpúder legfeljebb a bárokban kb. 1-1 / 2 uncia, de 1 és 2 uncia közötti tartományba eshet.)
Ugyanez a 10 tányérú, vagy 5 százalékos alkoholtartalmú edény kevesebb, mint 2 százalékos alkoholtartalommal jár, miután sütés vagy párolás után 1 óra alatt maradt. A nem alkoholos italok az amerikai törvények szerint kevesebb mint 1 százalékos alkoholt tartalmaznak. A hosszabb főzés és / vagy a magasabb hő megszabadul még több alkoholtól. Ha aggódsz a legalitás miatt, a hosszú főzésnek meg kell tennie a trükket. Mindig tájékoztassa vendégeit, ha alkoholt főz, ha allergiát vagy egészségi problémát okoz.
Következő oldal > Főzés alkoholos tippekkel és tanácsokkal> 1, 2, 3, 4 oldal
A - Z receptek és élelmiszerek Élelmiszercikkek dátum szerint | Cikkek témák szerint
Meg kell használnod a saját ítéletedet az alkohol helyettesítésére a receptekben. Az édes receptek különböző helyettesítéseket igényelnek, mint a sós. Az összegek is különbséget tesznek. Nem kívánna egy negyed csésze kivonatot használni, hogy ugyanarra az Amaretto likőrre cseréljen. És ne felejtsük el, hogy a végtermék nem lesz az eredeti szakács szándéka, de még mindig ízletesnek kell lennie.
- Nézd meg a recept fő összetevőit. Általában a fő folyékony összetevő kiterjeszthető kis mennyiségű szükséges alkoholtartalmú összetevőre.
- Ha az összeg kevesebb, mint egy evőkanál, valószínűleg el kell hagyni, bár az íz elvész.
- A gyümölcslevek és / vagy a paradicsomlé sokféle változata gyakran helyettesíthető a marinadákban.
- Alkoholmentes bor vagy borecet helyettesíthető a bor. Adjon hozzá egy kis mézet vagy cukrot, hogy édes borokat emuláljon.
- Az ízesített likőrök és likőrök helyettesíthetik az aromákat, a szirupokat és a gyümölcsleveket. Általában ezeket hígítani kell.
- Használjon alkoholtartalmú borokat bor vagy sherry felett. Jó lehet. A főzőborok és a sherryek nátriumot tartalmaznak, amely ízesítő hatással van, és sós ízeket ad hozzá az ételhez.
- Annak érdekében, hogy több alkoholt lehessen égetni és a lángolt ételeket használó esetleges sérülések elkerülése érdekében, melegítse fel a szeszesitalt, mielőtt forróvá (az ételnek forrónak is lennie kell), és használjon hosszú illeszkedést vagy gyújtót, hogy meggyújtsa. Mindig billentse meg a tálat, amikor meggyullad. A szeszet a lehető legutolsó pillanatban kell hozzáadni és a lehető leggyorsabban fel kell világítani, hogy elkerülje az ital belépését az élelmiszerbe. Hagyja elégetni az alkoholt, így az íz nem győzi meg az edényt.
- A paradicsomszósz vagy gyümölcslé kombinálva a Worcestershire mártással vagy szójaszószal sok robusztus folyadék helyettesíthető.
- és a magas alkoholtartalmú italok nem keverednek jól, mivel az alkohol sokkal alacsonyabb hőmérsékleten lefagy. Lehet, hogy a végén csepegő fagylalt vagy sorbett.
- Alkoholtartalmú szeszes italban vagy tejszínben történő felhasználáskor győződjön meg róla, hogy az alkoholt égetve hozzáadja a tejszínt, vagy a mártás meggyulladhat.
- Ha a recept alkoholtartalma a legfontosabb ízű, és kerülje az alkoholt, keressen egy másik receptet. Egyszerűen nem fog megízlelni.
Következő oldal > Alkohol helyettesítési táblázat > 1, 2, 3, 4 oldal
A - Z receptek és élelmiszerek Élelmiszercikkek dátum szerint | Cikkek témák szerint
Szakácskönyv
| * | A borkóstoló ünnepi vacsorája |
| * | Great American Beer Cookbook |
| * | Jack Daniel Tennessee Cookbook szelleme |
| * | A Tequila könyve |
| * | További szakácskönyvek |