A sötét szójaszósz egyike a leggyakrabban alkalmazott kínai szószmártásnak. (A másik könnyű szójaszósz). Hosszabb időn át öregítve, melával vagy karamellal és egy kis kukoricakeményítővel a sötét szójamártás vastagabb és sötétebb színű, mint a könnyű szójaszósz , és teljesebb ízű. Az is kevésbé sós.
A sötét szójaszószt gyakran hozzáadják a marinadákhoz és mártásokhoz, hogy színt és ízt adjanak egy edénybe; ez is megtalálható a Shanghai-stílusú piros főtt ételeket.
Bár a sötét szójaszószt elsősorban a főzéshez használják, mivel melegítésre van szüksége ahhoz, hogy teljes ízét előállíthassa, néha megtalálja azt is, hogy mártott recepteket tartalmaz.
Egészségügyi előnyök: A szingapúri kutatók szerint a sötét szójaszósz jelentős egészségügyi előnyökkel járhat. A szingapúri Nemzeti Egyetemen végzett kutatás szerint a sötét szójamártás akár 10-szeres is lehet a vörösborban található antioxidánsokkal szemben. A sötét szójaszósz is javítja a véráramlást, vagyis segíthet lassítani bizonyos degeneratív betegségek sebességét. (Mindazonáltal jó szem előtt tartani, hogy a sötét szójaszósz magas nátriumtartalommal rendelkezik, bár nem olyan magas, mint a könnyű szójaszósz.)
Kiejtés: Lo ceo, lao chou
Ugyancsak ismert: vastag szójaszósz (ez egy kicsit trükkös, egyes gyártók a szója szószokat vékony és vastag helyett sötét és világos, de van még egy fűszer nevű vastag szójaszósz, amely alapvetően sötét szójaszósz sűrűbb és hozzáadott cukor).
Példák: Receptek Sötét Szója Szósszal
Piros főtt ételek
Sötét Szója Szósszal hozzáadva a mártáshoz
- Keverjük sütjük marhahúsát három zöldséggel
- Keverje össze a harcot a hagymával
- Keverje össze a tofu gombát
Sötét szójaszósz a marinadákban