A kínaiak mintegy 3000 évvel ezelőtti tapasztalatai alapján a szójaszósz fermentált szójababból, búzalisztből, vízből és sóból készült. A szója szósz két fő típusa könnyű és sötét.
Könnyű szójaszósz
Ahogy a neve is jelzi, a könnyű szójaszósz világosabb színű és sósabb, mint a sötét szójaszósz. A kínai konyhaművészetben gyakrabban használják a sötét szójait - mindig használjon könnyű szóját egy receptben, kivéve, ha sötétséget kifejezetten felszólítanak.
Sötét szójaszósz
Hosszabb idős korban sötét szójamártás vastagabb és feketébb színű. Kevesebb sós, mint a könnyű szója. A recepteket a színek és ízek hozzáadására használják.
Tárolás
Tárolja a szójaszózt szobahőmérsékleten.
Ajánlott márka
Pearl River híd. A Kikkoman Soy Sauce-t a könnyű szójaszósz helyettesítheti a főzés során. A receptben felhasznált só mennyiségét azonban módosítani kívánja, mivel a Kikkoman kevesebb sót tartalmaz, mint a könnyű szójaszósz.
Más nevek
Szójamártás, Shoyu (Japán)