Ha valaha próbálta sütőport használni a szóda helyett, vagy fordítva, felfedezte, hogy a kettő nem működik ugyanazokkal. De mi a különbség a szódabikarbóna és a sütőpor között?
A rövid válasz: A szódabikarbóna savanyú összetevőt igényel, mint a citromlevet, hogy aktiválja. A sütőpor alapvetően szódabikarbózt a már beépített savval.
De nem használhatja a kétet felcserélhetően a sütés során.
Ha megpróbálod, a recepted valószínűleg nem fog megjelenni a kívánt módon.
Egy pillanatra fogunk beszélni azokról a problémákról, amelyek helyettesíthetik az egyiket a másik számára. De először, itt egy kicsit több háttér, hogy ezek az anyagok működnek.
Gyors kenyér: sütőpor vagy szódabikarbóna
Mind a sütőpor, mind a szódabikarbóna szén-dioxid-gáz felszabadításával dolgozik. Ez a gáz buborékot képez a tésztában, és emiatt emelkedik. Míg a tészta főz, ezek a buborékok keményednek, ahogy sült.
A gáz felszabadulását kémiai reakció okozza. A reakció gyorsan megtörténik, ezért a "gyors kenyér" néven ismert banán kenyér , cukkini kenyér és így tovább, amelyeket szódabikarbónával és / vagy sütőporral készítenek.
Hogyan működik a szódabikarbóna és a sütőpor?
Szóval, hogyan működik a szódabikarbóna és a sütőpor? A szódabikarbóna lúgos , és amikor valamilyen savas keverékben, például ecetben keveredik, akkor felszabadul a gáz. A legfontosabb itt az, hogy a szódabikarbónának szüksége van valamilyen savra ahhoz, hogy aktiválja a reakciót.
Így olyan receptekben dolgozik, amelyek savas összetevőket tartalmaznak, mint az író, a tejföl, a citromlevet, a joghurtot és így tovább.
A melasz is savas, és így hiszed, akár nem, édes. Tehát bármelyik összetevő aktiválná a szódabikarbónát. De ha megpróbálná helyettesíteni a szódabikarbónát a sütőporra egy olyan receptben, ahol nincs savas összetevő, akkor nem lesz gáz kibocsátása, és a tészta nem fog emelkedni.
A sütőpor viszont nem más, mint a szóda sütése valamilyen savas vegyülettel (márkájú különböző sütőpor felhasználása). A szódabikarbóna és a savas vegyület nem reagál mindaddig, amíg meg nem nedvesítik, ami a két vegyi anyag keverését okozza.
Az úgynevezett "kettős hatású" sütőport a sütő vagy a palacsinta hője is aktiválja, és így nagyobb lehúzó képességgel rendelkezik.
Sütőpor használata Soda Sütés helyett
Tehát most azt mondjuk, hogy sütőpor helyett inkább sütőport kell használni. Ez némi kavargást okozhat, mivel a szóda sütésre felszólító receptnek már tartalmaznia kell valamilyen savas összetevőt, amint a fentiekben leírtuk.
De itt van a probléma: a sütőpor kb. Egyharmada szódabikarbóna, és körülbelül kétharmada más összetevők. Tehát miközben valóban emelkedni fogsz, nem lesz elég, mert lényegében csak egyharmadát használja a szódabikarbóna mennyiségének, ahogy a recept ténylegesen megköveteli.
Ha elhatároztad, hogy ezt megteheti, akkor megduplázhatja a sütőpor mennyiségét, de a sütőporban lévő további összetevők miatt valószínűleg keserű ízt észlel. Vannak esélyeik is, hogy a receptben lévő extra savak miatt a tészták gyorsan felkelnek, majd leesnek, mielőtt a buborékoknak lehetőségük volt sütni.
Akárhogy is, az eredmények nem jóak.
Készítse elő saját sütőport
Ön azonban önmagában is készíthet egy sütőportot. Mindössze annyit kell tennie, hogy egy teáskanál szódabikarbónát két teáskanál tejszínt tartal- maz. Ez egy evőkanál sütőporhoz vezet. Használd ezt azonnal, mégsem készíts elő egy tételt. És ha nincs kavicsos krémet, mindenképpen el kell mennie a boltba, így talán csak vásárolhat magának sütőport.
(Megjegyezzük azonban, hogy a tartár krémet jó dolog van körülötte, például segít stabilizálni a tojásfehérjét, amikor megcsikorgatja őket a fõzõ vagy a soufflé készítéséhez .)
Egy utolsó megjegyzés: A kémiai lazítószerek, mint a sütőpor és a szódabikarbóna egy idő múlva elveszítik hatásukat, különösen, ha meleg helyen (például egy konyhában) tárolják őket, vagy ha a tartályokat nem szorosan lezárják.
A jó hír az, hogy mindkettő nagyon olcsó, így a legjobb eredmény érdekében cserélje le félévente.