Meghatározás:
(ige) A kivágás módja a kávék , a teák és a tisanes (különösen gyógynövényes teák ) elkészítéséhez, amely magában foglalja a forró növényi anyagokat.
(főnév) A császár egy olyan ital, amelyet a növényi anyag vízben való eltávolításával készítenek.
Hogyan készítsünk egy csalit
A legtöbb ember általában főzni kezd:
- A növényi anyagot nem alumínium edénybe helyezzük hűvös vízzel.
- Forraljuk fel a keveréket.
- A keveréket nyolc percig forraljuk, amíg a víz kétharmada el nem párolog. *
- A keveréket a fogyasztás előtt töröljük.
* A forralási idő hossza függ a szóban forgó növényi anyag típusától és a kívánt kiviteli erőtől. A magok "teát" gyakran csak öt-tíz percig forralják. A kínai herbalizmusban a növényi anyagot egy vagy több órán át forraljuk.
A mash vagy a nem maszk?
Néhány kivágás receptekhez a növényi anyagot fel kell keverni, mielőtt a vizet lehűtik és forraljuk. Ha korábban feldolgozott és / vagy szárított növényi anyagokat (pl. Tealevél, kávébab, őrölt kávé vagy szárított fűszernövények) szedtünk, akkor a felesleges felhúzás nem szükséges. Ha friss növényi anyagot szed, akkor az anyag összegyúrásával vagy aprításával segít a növénynek az olajok, az illékony szerves vegyületek és más vegyi anyagok gyorsabb és teljes felszabadításában.
A kivágások típusai
Sokféle főzet van ott. Valószínűleg már részük is részük volt.
A kivágások közé tartozik:
- A hagyományos indiai masala chai (és még sok más teát készített Indiában)
- A legtöbb hagyományos kínai gyógynövény teák
- Tibeti yak vajatej
- Főzött gyömbér tea, valamint sok más "gyökér teák" (beleértve a rizómákét is), mint például cikória gyökér tea, echinacea gyökér tea és astragalus gyökér tea
- Gyógyitalok, például főtt fokhagyma
- A legtöbb mag teák , beleértve az édesköményt, az ánizsot és a kardamom vetőmagot
- Főtt fahéj-gyógynövény tea
- Sok bogyó "teák" (különösen a szárított bogyókból készültek)
- Indiai szűrőkávé
- "Cowboy kávé"
- "Főtt kávé" általában (közös a skandináv és a közel-keleti kávé kultúrákban, és gyakori gyakorlat a világ nagy részén az 1930-as évekig)
- Török kávé / görög kávé
- Kávé készült az etióp kávé ünnepségen
Decoctions vs. Infusions
Összehasonlítani a főzetet az infúzióval , amely szintén közös módja a teák és a tisanes elkészítéséhez. A csalánnyal több esszenciális illóolajat és ízanyagot bocsátanak ki a növényi anyagból, és gyakran használják a növényi anyagokat kemény felületekkel vagy kisebb felületekkel.
A levél, a virág és néhány mag tisanes általában az infúziós módszerrel készül. A kéreg, a gyökér, a bogyósgyümölcs és a magvak tisanesei általában elkészítésre kerülnek.
Mint a "kivágás", az "infúzió" utalhat az italra is, amely a kiválás folyamatából származik.
Italok hasonló a kivágásokhoz
Világszerte többféle ital van, amelyek hasonlóak a főzetekhez. A legelterjedtebbek a perkolátoros kávé és a megmunkált alma almabor és a forralt bor.
A percolator kávé különbözik a kivágott kávéktól, mivel lényegében nem forrázódik.
Mivel egy kamrában készül (inkább mint egy nyitott tetejű edény, mint egy ibrik), a folyadék nagy része visszaugrik a forró keverékbe, és nem párolog. Ezenkívül általában nem főzött elég hosszú ideig ahhoz, hogy jelentősen csökkentse a folyadék mennyiségét.
A forralt italok hasonlítanak a főzetekhez, mivel fűszerrel fűszerezve fűszerezik a fűszerek / növényi anyagok ízét és tulajdonságait, és a folyamat során csökkentik a térfogatot. A fő különbség a forralt italok és a főzetek között az, hogy a főzetek vízalapúak és a forralt italok nem. Ezenkívül a legtöbb keltetés nem sűrűsödik meg, mert forraljuk, de a forralt italok nem.
Kiejtés
de- cock- shun
Etimológia
A "kivágás" szó a latin "decoquere" szóból származik (ami "leereszkedni"). A "decoquere" szó "de" -től származik, és "coquere" (azaz "főzni").