Mouthfeel a tea, a kávé, a bor, a sör és az élelmiszer
Meghatározás
A Mouthfeel az a fizikai érzés, amit az étel vagy ital keletkezik a szájban, beleértve a nyelvet és a száj tetejét. Ez eltér az íztől és az íztől, bár egyes szájfeltételek átfedik az ízt vagy utóízzel.
A "szájérzés" (vagy "szájérzet") kifejezést akkor lehet leírni, amikor az étel / ital a szájban vagy annak lenyelése után keletkezik (ahogy a fanyar ízlés által okozott szárítási érzés).
A kifejezés legismertebb a borkóstoláshoz, de más italokra is vonatkozik, mint például a kávé , a tea és a sör, és az élelmiszer-reológia (az élelmiszer-textúrák tudománya) szempontjából központi szerepet játszik.
"Test" a Mouthfeelben
Az italok szájáért való beszélgetések során gyakran hallják, hogy az emberek egy ital "testére" utalnak. Ennek az az oka, hogy a szájban és a torokban milyen vastag, sűrű vagy viszkózus. A legegyszerűbb módja annak, hogy gondolkodjunk, olyan, mint a tej: a sovány tej könnyű, 2% -a közepesen testes és a teljes zsírtartalmú tej testes (vagy nehéz testű).
A teljes testű és közepes test közötti különbség a szóban forgó italtól függően eltérő - ez mind relatív. Például egy teljes testű sör valószínűleg nehezebb és viszkózusabb a szájban, mint egy teljes testű tea.
Példák a szájízre a kóstolásban
Talán a bor, a tea és a kávé kóstolásának legjobb példája az astringencia , amelyet gyakran ízlésnek tartanak, de ami valójában szájszárazság a nyelvben és a szájban.
A kávé, a bor, a sör és a tea kóstolásához hasonlóan gyakoribb jellemzők a következők:
- Finom vagy világos
- Nehéz vagy sűrű
- Sima vagy durva
- Vizes
- Krémes vagy tejszerű
- Olajos, vajas vagy viszkózus
- "Tea-szerű" (a kóstolás kóstolója)
- Selymes
- Bársonyos
- Bevonat
- Szárítás
- Fémes
- Száj-öntözés, nedvesítés vagy nyálképződés
- Kíméletesen, pezsgő vagy pezsgő
- Powdery (a sörkóstolás néha használt kifejezés)
- Melegítés vagy hűtés
- Minty vagy frissítő
- Fürge
Az ételek kóstolásában más gyakori szájkiválasztás magában foglalja a szilárd / kemény, lágy / érzékeny, rágós, zselatinos / zselészerű, gumiszerű, nyálkás / csúszós, szemcsés, ropogós / ropogós, friss / elmosódott, érett, rugalmas / rugalmas, és ropogós.
Mouthfeel a kínai teázóban
A kínai tea-kóstoló terminológiában többféleképpen találhatja meg a szájízletet, amely különbözik a nyugati teák kóstolásától. Mint a kategória, a szájhagyás Co Gan néven ismert a kínai teák kóstolásában. Co Gan kategóriák a következők:
- Fong Fu, amely nagyjából megfelel a "testes"
- Gan, a szájíz és az íz keveréke
- Hui gan, a szájíz és az utóíz kombinációja
- Ruan, egy szájíz-specifikus tea kifejezés
- Se, aroma, utóíz és szájíz keveréke
- Shen Jing , az íze és a szájíz keveréke
Az emberi elem a Mouthfeelben
Bár különböző technológiákkal próbálkoztak a szájérzékelés számszerűsítésében, még nincs olyan technológiai alternatíva, amely összehasonlítaná az emberi képességet a száj-érzékenység érzékelésével és azonosításával.
Ez részben azért van, mert a szájérzékelés komplex érzelmi és társulási köröket körülölel, amelyek rendkívül nehézek a gép elemzéséhez és számszerűsítéséhez.
Azt is befolyásolja, hogy a szájérzék lényegesen eltérhet attól az időponttól kezdve, amikor egy élelmiszer vagy ital először áthalad az ajkakon, amikor részlegesen vagy teljesen rágódik (élelmiszer esetén) a lenyelés után. (Például egy teát krémes textúrával kezdhetünk, és szájjal öntözõ érzéssel fejezhetjük be, vagy durva szájjal kezdhetjük, és megszáradni lehet.)
Alternatív helyesírások
szájérzet, szájérzet