Kúpos intézkedések, ekvivalensek, súlyok és helyettesítések

A kagyló nyers, párolt, főtt, sült vagy sült. Gyakran előfordulnak a chowders és más levesek is. A kagyló széles körben elterjedt méretben és alakban; a leggyakoribb kagyló a receptekben megtalálható kemény kagyló ( Mercenaria mercenaria ) és soft shell ( Mya arenaria ). Az Egyesült Államok egyes részeiben a szörf kagyló népszerű.

A kagyló , az osztriga és a kagyló felhasználható egymással felcserélhetően sok receptben, így szabadon kísérletezhet.

Tartsa meg a kagyló-likőr vagy gyümölcslé levesek és mártások számára további ízhez.

• 6-12 kagyló = 1 adag
• 1 quart unshucked = 1 adag gőzölve
• 8 quarts unshelled = 1 quart kinyitva
• 1 liter quuck = 6 adag
• 1 quart shucked = 2-3 csésze apróra vágva
• 1 pint lecsapott = 3-4 adag
• 1 pint shucked = körülbelül 18 kagyló
• 6-1 / 2 uncia darált = 1/2 csésze lecsapolt
• 6-1 / 2 uncia darált = 1/2 csésze lé

Hogyan készítsünk friss kagylókat

Először alaposan törölje át a kagyló külső részét egy kemény ecsettel. Mivel a kagylók természetesen a homokba burkolnak, meg kell tisztítani a piszkot, nehogy a homokszemcsézés csökkenti az ízletes tenger gyümölcseinek élvezetét. Fedjük le a kagyló sós vízzel (1/3 csésze só 1 gallon víz) és hagyjuk ülni több órán át. Ez megkönnyíti a kagylót, hogy felszabadítsa a homokot. Hozzáadása 1/4 - 1/2 csésze cornmeal az áztató víz is segít, és szintén fehéríti a húst.

Ha megszabadulsz a sajátodtól, a kagylókat könnyebb megnyitni, ha 15 percig befagyasztod őket. Vegye ki a fagyasztóból, és hagyja ülni néhány percig, mielőtt megtámadná a kagylókat. Amint felmelegednek, az izmok ellazulnak, és a kagylók kissé kinyílnak, hogy elkaphassák a kavics kését. Ne feledje, hogy átenged egy tálat, hogy megmentse az összes csodálatos füstöt.

Lehet, hogy eltávolítanod kell a kemény kagyló nyakát borító kemény bőrt. Húzza át a bőr hosszát és távolítsa el. A bőrt darálhatja, és hozzáadhatja csirke vagy krémes kagyló ételhez.

Bővebben a kagyló és a kagyló receptekről

• Kagylóválasztás és tárolás
• Clam Cooking Tips
• Kagylók és paralitikus kagylók mérgezése (PSP)
• Clam fajták
• Clam History

Szakácskönyv