Nem túlcsokkolás a kulcs
A leghíresebb osztriga étel az Oysters Rockefeller, amelyet Jules Alciatore, az Antoine's New Orleans étterem alapítójának unokája hozta létre. Annyira nevezték el, mert az edény sok vajat tartalmaz, és gazdag, mint a Rockefeller család.
Az osztriga mártás osztriga, szójaszósz , sós saláta és különböző ízesítők, általában fokhagyma, gyömbér, cukor és póréhagyma kombinációjából áll. Sok kínai receptben használják.
Az osztriga ínyencek azt állítják, hogy egy osztriga főzés istenkáromlás, inkább a félig héjban nyersen fogyasztják saját szeszes italjukban, és semmi sem képes leküzdeni a finom ízt. A nyers osztriga legbiztosabb védője még a gemnek bármilyen kíséretében is rágcsálhat, de sokan friss citrom, reszelt torma , mignonette mártással - bors, ecetet és egy kis mogyorót - és / vagy fűszeres koktél mártással.
Oyster főzési tippek
- A nyers osztrigákat mindig jeges ágyon kell hűteni. Vékonyan szeletelt, vajas pumpernickel vagy ropogós vékony kekszek töltik ki a nyers oyster táplálkozási élményt.
- Az izomlazító izmok pihentetése könnyebb, ha kb. 10-15 percig dobálják őket a fagyasztóba, de ne felejtsük el őket.
- Ha élõ osztrigait használjuk egy főtt edényben, ahelyett, hogy nyersen evett volna, néhány másodpercig gőzölhet vagy mikrohullámú lehet 30-60 másodpercig magasra, a sütõ teljesítményétõl függõen, egészen addig, amíg a kagyló kinyílik. Ezután vágja le őket a héjakból és folytassa.
- Az osztrigák természetesen sósak, ezért a legtöbb receptet osztriga felhasználásával nem kell sózni.
- Válasszon frissen megragadt osztrigát a félig héjjal való pirításhoz, dohányzáshoz vagy sütéshez.
- Mint sok ételnél, a méret és az életkor is különbséget tesz - a kisebb és fiatalabb osztrigák valószínűleg sokkal finomabbak lesznek.
- A legfontosabb, hogy óvatosan főzzük az ostereinket, nehogy a jó kagylók gumiszerű, rágós hulladékába fordítsuk őket. Amikor a szélek kezdik felhajlani, elég melegük van.
- Az osztriga jól illeszkedő gyógynövények közé tartozik a kakukkfű , az édesköménymag , paprikával és petrezselyemmel.
Oyster táplálkozási tények
Ha osztrigát eszel, akkor a zsír, a kalória és a szénhidrátok gondolatait elgondolhatja az elméd hátára. De abban az esetben, ha kevésbé szeretettel várjuk, itt a 411-es osztriga.
- Egy közepes csendes-óceáni (kb. 50 gramm), főtt, 41 kalóriát, 1,2 gramm zsírt és 2,5 gramm szénhidrátot tartalmaz. Nem rossz, mondja. Ezenkívül több mint egy napig tartja a B12-vitamin követelményeit. Ezek a számok ugyanolyanok, mint egy azonos méretű nyers csendes-óceáni osztriga.
- Hat közepes keleti vadon élő osztriga (kb. 84 gramm) 43 kalóriát, 1,4 gramm zsírt és 2,3 carb grammot tartalmaz, körülbelül ugyanolyan, mint egy közepes csendes-óceáni osztriga. Ezek szintén több mint egy napig érik el a B12-vitamint. Ezek a számok közel azonosak, hogy az osztriga nyersen evett vagy száraz vagy nedves.
- Ha rántott és sülteket szeretne, akkor előfordulhat, hogy a kalóriákat ki kell emelnie az elmédből. Ugyanez a hat közepes keleti vadon élő osztriga, melyet rántottunk és sültünk, 175 kalóriát, 11 gramm zsírt és 10 carb grammot költ. Több mint kétnapos B12-vitamint és egy nap vasalási igényének egyharmadát kínálják. Tehát ez egy plusz.