Észak-India extrém éghajlatú - a nyarak forróak, a tél pedig hideg. A régió a következő államokból áll: Jammu és Kashmir, Himachal Pradesh, Punjab, Uttaranchal, Uttar Pradesh, Haryana, Bihar, Jharkhand, Chattisgarh és Madhya Pradesh.
Földrajzi és kulturális hatás a Régiók Konyháján
Rengeteg friss szezonális gyümölcs és zöldség van. Földrajzi elhelyezkedése az al-kontinens többi részéhez viszonyítva azt jelenti, hogy az országnak ezen a régióján erős közép-ázsiai hatásai vannak kultúrájában és ételeiben.
A mughlai és a kasmíri főzés stílusai nem csak túlsúlyosak; ők is népszerűek.
Étel stílusa
Észak-indiai curry általában vastag, mérsékelten fűszeres és krémes gravitációval rendelkezik. A szárított gyümölcsök és diófélék használata a hétköznapi élelmiszerekben is meglehetősen gyakori. Tejtermékek, mint a tej, tejszín, túró, ghee (tisztított vaj) és joghurt fontos szerepet játszanak a sós és édes ételek főzésében. Annak köszönhetően, hogy a gyümölcs és zöldség ilyen gazdag választéka áll rendelkezésre az év minden szakában, a régió káprázatos vegetáriánus ételeket állít elő.
Tűzött élelmiszerek Észak-indiaiak úgy tűnik, hogy kedvelik
Az indiai kenyér a rizs fölött, ha a gazdag fajta bármi is lehet. Ez a régió a tandoori roti és a naans (kavics tandoor sütőben készült kenyér), töltött parathas (pelyhes indiai kenyér különböző vegetáriánus és nem vegetáriánus töltelékek) és kulchas (kenyér fermentált tésztából).
A rizs szintén népszerű és biryanis és pulaos (pilafs).
Általában használt főzőolajok
Növényi olajok, mint a napraforgó és a repce. A mustárolajat ritkán használják, és csak a régió egyes országaiban. A Ghee-t általában külön alkalomra főzni.
Fontos fűszerek és összetevőkCoriander, kömény, száraz piros chilies, kurkuma, chilipaprika, kardamom, fahéj, kesztyű, Garam Masala, Aniseed / Fennel stb.
Népszerű ételek
Mutter Paneer ( túrós és borsóból készült curry), Biryani, Pulaos, Daal Makhani, Dahi Gosht, vajas csirke , csirke Tikka , Fish Amritsari , Samosas (snack sütőporral különféle töltelékekkel) édes-savanyú snack burgonyával, csicseriborsóval és csillogó chutney- kel ), Motichoor Laddoo .