A kreol gumbo receptek általában a filé por adagolását követelik, miután a gumbo főzött és a hőt éppen kikapcsolták. A filé megvastagítja és ízesítik a gumbót.
Mail-megrendelheti a filé por Louisiana-ból, vagy találja meg ínyenc élelmiszerboltokban - vagy saját maga készíthet. Határozottan részeg vagyok a saját, több okból. Bár a jó forrásokból származó premade filé tökéletesen legit, sok tárolt vásárolt változat elavult, színtelen és még töltőanyagokkal, például oregánnal, kakukkfűvel és más kertes fűszernövényekkel van töltve.
(Megkaphatom azokat a saját kertemben, és nem feltétlenül akarom őket a gumóban.)
Filé por a sassafras fa szárított, porított levele. Ha Kelet-USA-ban vagy Kanadában élsz, akkor ez a natív fa nagyon valószínű, hogy vadon növekszik az Ön területén, még a városi parkokban is. Miután összegyűjtötte a leveleket a fáról, körülbelül egy hetet vesz igénybe, hogy kiszáradjon ahhoz, hogy filé porrá alakuljon.
Hogyan készítsd el saját filé porát
Keressen néhány sassafras fát. A Sassafras tipikusan három levél alakja van jelen az egyik fán: egy egyszerű ovális, háromlépcsős juharlevél alakú és egy kétlábú pisztoly alak. Ellentétben az eperfafákkal, amelyeknek mindhárom levél alakja is lehet, a sassafras levelek sima margókkal rendelkeznek, fogak nélkül. A sassafrák azonosításának másik módja: a fa minden része szaglik, mint a gyökér sör, amikor összetört.
Snip le néhány ágak csúcsát 5-10 levelekkel. Csomagolja össze őket gumi zászlókkal és tegye le száraz helyen, távol a közvetlen hőtől vagy a fénytől. Egy héten belül ropogósnak kell lennie. Szárításuk a napsütésben barnára hajlamosítja őket, és nagymértékben csökkenti ízhatásukat.
Szeleteljük a leveleket az ágakból. Fűzzük fel a leveleket egy kávéra vagy fűszerkeverőbe, amíg zöld, aromás porrá nem válik. A leveleket is habarccsal és törmelékkel őrölheti.
Szükség esetén finom szitán átszitáljuk a port, hogy eltávolítsuk a szár és más bitek darabjait. Ez időigényes lehet, ha a szita túl finom; vagy egyszerűen kiválaszthatja azokat a darabokat, amelyek nem oldódnak fel folyadékban.
Tárolja a por egy erősen fedett üvegedényben közvetlen fénytől vagy hőtől távol.
Tippek a Filé por használatához
- Filé több mint egy sűrítő; földi ízű és gyümölcsös illatú, mint a koriandermag.
- A filé hozzáadása gumbo vagy egyéb folyékony keverékekhez röviddel kiszolgálás előtt. Ha a folyadék forrása hozzáadásra kerül, szálas vagy nyálkás textúrát eredményezhet. Ugyanezen okból kifolyólag, ha a receptet jóval a kiszolgálás előtt készítjük el, ne adjuk hozzá a filé-t az első főzés során; várjon, amíg újra megmelegszik (és készen áll a kiszolgálásra), mielőtt hozzáadja a filé-t.
- A sassafras gyökér kéregje körülbelül 2% illóolajat tartalmaz, amely elsősorban szafrolból, rákkeltő anyagból áll. A sassafras termékek kereskedelmi formái lehetnek a szafrol eltávolítva az FDA követelményeinek való megfelelés érdekében.
- Sok gomba recept sűrítő anyagként okra vagy sötét roux, nem filé. Ha egyszerűen nem tudod kezedet venni a filé porra, vegye fontolóra egy olyan receptet, amely nem használja.