01. oldal, 11
Klasszikus garnéla és kolbász gumi
K.Kingsley A gumi gumiból annyi változata létezik, mint amilyenek a szakácsok, és ez csak a híres étel egyik forgatókönyve. Kövesse ezeket az egyszerű lépéseket, és egy finom tál ebből a garnélarákból és a gomba gumó készen áll arra, hogy élvezhesse egy órán belül.
02. oldal, 11
Hogyan készítsünk egy Rouxot - 1. lépés
K. Kingsley Az egyik dolog, az összes jó gombos van közös roux - egy keverék négy és olaj, amely főtt, amíg a borostyán barna színű. A kétségbeesetten gazdag, zamatos íz, amelyet a leveshez / pörkölthez adnak, az edényt egy közönséges levestől távol tartja.
Egy nehéz aljú közepes serpenyőbe keverje össze 1/2 csésze növényi olajat és 3/4 csésze minden célra alkalmas lisztet, és keverjük össze.03. oldal, 11
Hogyan készítsünk Rouxot - 2. lépés
K. Kingsley Főzzük a közepes lángot, majdnem állandóan keverjük, amíg a keverék sárga barna színűvé válik, kb. 15 percig. A roux többféle színváltozást eredményez: a sápadt krémetől a világos barnáig a barnás barnáig a karamellig a gazdag barnás barnáig.
04/11
Hogyan készítsünk egy Rouxot - 3. lépés
K. Kingsley Amint a roux mélyen borostyánsárga barna színt ér el, elkezdi csodálatos dió illatot kibocsátani. Ne hagyd figyelmen kívül a roux-ot, mert főz, vagy égni kezd. Ha a roux elkészül, főzzük le a serpenyőt a hőről.
05. oldal, 11
Készítsünk és szárítsuk meg a zöldségeket
K. Kingsley Készítse elő a zöldségeket
- 2 közepes harang paprikát (piros, sárga vagy zöld, vagy kevert), magot, vetett, és vágott 1/2-inch darab
- 1 nagy hagyma, durván aprítva
- 2 zeller borda, vágva 1/2-inch darab
- 2 fokhagymás gerezd, darált
Egy nagy holland sütőben vagy leveses edényben 2 evőkanál növényi olajat hevítsen addig, amíg csillog. Adjuk hozzá a paprika, hagyma, zeller, fokhagyma és cayenne. Szárítsuk a zöldségeket sóval és borssal, és mérsékelten melegítsük fel őket, amíg kb. 5 percig nem lágyulnak.
06. oldal, 11
Add hozzá a Rouxot
K. Kingsley Keverjük fel a roux-t és adjunk hozzá a zöldségeket, kevergetve, hogy jól össze tudjunk keverni. Főzzük, kevergetve gyakran, 5 percig.
07/11
Chop az Andouille kolbászt
K. Kingsley Szelet 1 font füstölt andouille vagy kielbasa kolbász hosszában negyedekben, majd szelet 1/4 inch vastag.
08, 11
Adja hozzá a készleteket és az aromákat
K. Kingsley Adjuk hozzá a csirkeállományt, a Worcestershire szószot, az oregánt és 2 evőkanál petrezselymet, és 10 percen át forraljuk a mérsékelt hőt.
09. oldal, 11
Adja hozzá az Okra-t
K. Kingsley Add 1/2 font okra (vágott, vágott keresztben 1/4-es vastag szeleteket, vagy 1 10 uncia csomagot fagyasztott, felolvasztott felaprított okra) a gumbo. Csökkentse a hőt és párolja addig, amíg az okra körülbelül 15 percig gyengéd.
10/11
Add hozzá a garnéla
K. Kingsley Add hozzá a garnélarákot és a scallionokat a pothoz, enyhén sózzuk és pároljuk, kevergetve addig, amíg a garnélák áttetszőek és főzünk, kb. 2 perccel tovább. Távolítsa el a fazékot a hőtől és állítsa be a fűszerezést. Hagyja, hogy a gumba pihenjen 10 percig.
11/11
Tálaljuk a gumbo
K. Kingsley Dobja a gumbo-t sekély tálba, és szórja meg a maradék petrezselyemmel. Tálaljuk a filé porral együtt, lehetővé téve minden embernek, hogy könnyedén megszórja a tálalásukat. Amikor a gumbo-ba keveredik, enyhén vastagodik meg. Hozzáadhat egy fél csésze forró főzött rizst a gumbóhoz, ha szükséges.