Gondolj New Orleansre és valószínűleg felidézi a Cajun és Creole ételeket. Bár a Big Easy-n kívül élő emberek a kifejezéseket egymással felcserélhetően használhatják, az ismerős emberek néhány megkülönböztetést tesznek: a Cajun-étel, amely gyakran viseli a Creole étel ország változatát, nem tartalmaz paradicsomot receptjeiben, míg Creole az élelmiszer nem. Mindkettő Andouille-t (ahn-DOO-ee-nek kifejezve), fűszeres kolbászot, füstölt sertésből készült.
Úgy tűnik, hogy az Andouille kolbász Franciaországból vagy Németországból származik, olyan országokban, amelyek mind gazdag, mind kiterjedt kolbásztermékekkel rendelkeznek. A francia alkotók a kolbásztató süteményt hívják .
Sőt, az andouille a cajun-konyha egyik fő támaszpontja, amely gyökereit az Arcadiaiak, a francia származású kanadai bevándorlók és a Creole-nak is köszönheti, ami a francia, a spanyol, a német, a nyugat-afrikai, a karib-tengeri és az indián hatások rendkívül eklektikus keveréke. .
Ma az andouille kolbász a Louisiana konyhájához kapcsolódik, amely az Egyesült Államok élénk Cajun és Creole közösségeinek központja.
Hogyan készült Andouille
Hagyományosan a francia andouille-et - és még mindig - egyetlen disznó egész emésztőrendszerének hasznosításával hozták létre. Pontosabban a töltelék az állati gyomorból és a vékonybélből állt (apró csirkék) apróra vágva vagy csíkokra vágva, hagymával és ízesítőkkel kombinálva az állat vastagbéléből készült házban.
Így meglehetősen nagy kolbász, nem füstölő, hanem inkább pirított, majd hűvös és hűvös, vékony szeletekben. A kolbász is grillezhető.
Egy kisebb verziót, amelyet a vékonybélből készült burkolatként használnak fel, a francia apró "andouillettes" hívja, és gyakran sült burgonyával szolgálnak.
Amerikai beavatkozás
Az Egyesült Államokban az andouille kolbásza sertéshéjjal készül, és ha a sertés belsejében és az emésztőrendszerben beszélnek róla, akkor biztos lehetsz benne, hogy a sertéshús kifejezés valójában az állat felső vállára utal, és néha megy a bostoni fenéknév , ami könnyen elérhető.
Andouille az USA-ban, különösen a Cajun-verzióban, nagyon fűszeres, és általában két kört iszik: Először a töltelékként használt húst füstölik, majd a kész kolbászokat újra füstölik.
A szeletelt andouille kolbász a hagyományos cajun ételek egyik legfontosabb összetevője, mint a gumbo és jambalaya (valamint a Creole változatok).
Ha olyan dolgot csinálsz, mint a gumbo vagy a jambalaya, és nem tudod kezedet tartani az igazi kolbászt, akkor helyettesítheted a füstölt sertéshús kolbászt, de a legjobb választásod a spanyol chorizo lesz, ha megtalálod, mert hasonlóan fűszerezve.
Ennek hiányában minden füstölt vagy levegőn szárított kolbász meg fog tenni, és egy csipetnyiben biztosan használhatja a kielbasát. De általában, annál szárazabb a kolbász, annál jobb. Azt akarod, hogy a kolbásza jobban hasonlít a szaggatottra, mint a hentes ételben lévõ friss, lédús kolbásszal.