Chèvre (SHEV-ruh, vagy néha egyszerűen "SHEV") a francia kecske szó, és a kulináris művészetben minden kecsketejből készült francia sajtra utal.
Ez a " deage deage " kifejezés rövidítése , ami szó szerint "kecskesajt" jelent, de feltételezhetően a franciák kényelmesen hivatkoznak a kecskesajtra egyszerűen "kecske" -ként, mivel a kecskehús szinte soha nem eszik ebben a régióban. Azt mondani, hogy ez a hozzáállás abból a felfogásból ered, hogy a kecskehús kellemetlen illatú, nem szabad figyelmen kívül hagyni a regionális (tehát az etnikai és osztálybeli) sztereotípiák befolyását.
Természetesen nincsenek megbélyegzés az erős szagok körül, mint például a sajtra vonatkozólag - sőt, éppen ellenkezőleg.
Mindenesetre a kecsketej (különösen nyers, azaz nem pasztőrözött) bővelkedik erős ízekkel és aromákkal, amelyek a kecske fajtájától és az étrendtől függően változnak. Élelmük viszont régiónként változik, az éghajlat, a magasság és számos egyéb környezeti hatás miatt, számos olyan tényező, amelyet gyakran a terroir néven ismert bor megvitatására hívtak le.
Egy másik érdekes tény a chèvre-ről; Ha valaha néznél egy adott kecskesajtot, talán elolvastál valamit a leírásban a "decembertől áprilisig meg lehet enni", vagy "márciusról decemberre evett". Ez arra késztette, hogy elgondolkozz azon, hogy miért kell minden embernek annyira kényelmesnek lennie. Csak enni a sajtot, ha úgy érzed, hogy eszik!
Kiderül azonban, hogy jó oka van ennek. A tehenektől eltérően, amelyek egész évben leölhetők, a kecskék csak 7 és 8 hónap közötti mennyiségű tejet termelnek évente, a többség pedig márciusról júliusra.
Az a tény, hogy a kecske sajt általában csak néhány napig, néhány hétig érlelődik (négy hónap a külső határ), valóban vannak bizonyos kecske-sajtok, amelyek az év egyes hónapjaiban a legjobbak.
Az Aging Chèvre intenzív aromaanyagot fejleszt
A chèvre öregedése számos változást eredményez. Ha friss és fiatal, a chèvre puha és krémes, enyhe, vajas ízű és fehér színű, krémsajtához hasonlóan.
Minél hosszabb, a szárazabb és még morzsálódóbb lesz, ami erősebb, tangó ízeket és aromákat eredményez, és a szín egy aranysárga színűvé válik.
Az öregedés egy külső kéreget is termel, amelyet egy héjnak neveznek, amelyet időnként néha sós lével mosnak az öregedés érdekében, hogy több íz alakuljon ki. Ennek a rétegnek a jelenléte az, hogy miért látja az utasításokat arra vonatkozóan, hogy hogyan vágják le az adott sajtot. Ismét úgy tűnhet, hogy kulináris fussiness, de tényleg van egy ok.
A vágás célja annak biztosítása, hogy minden szelet azonos mennyiségű héjjal rendelkezik. A sajtokat ék alakú szakaszokká vágják (pl. Pizza szeletek), a palackokat körkörösre vágják, a piramisokat függőleges ékekre vágják.
Nyilvánvaló, hogy a legjobb módja annak, hogy élvezze a chèvre-t egy friss francia bagetton , egy pohár borral. A ropogós sauvignon jól illeszkedik a fiatalabbakhoz, és amikor öregszik, egy fás chardonnay jó társat tesz. A gyümölcsös piros kiegészíti a melegített kecskesajtot.
Amikor a chèvre-t egy sajtos tálba építjük, kezdjük el a legfiatalabb, legpuhább, legenyébb sajtot, és haladjunk tovább a legerősebb, legszárazabb, legérettebb sajt felé. Ha a másik irányba mentél, az ízlelésed felgyújtja az enyhe sajtot, és hiányozni fog a finomságok.
A Chèvre lágyul, de nem melegszik fel teljesen. Így jól használható tészta ételekben és pizzákon . Korától függően (emlékezzen arra, hogy a fiatalabb lágyabb), a chèvre a kanapék elkészítésére szolgáló kekszek, vagy a saláták összetevőjeként terjedhet.
Végül, mivel a kecsketej viszonylag alacsony tejsavval szemben a tejelővel szemben, sokan, akik laktóz intoleránsak, úgy találják, hogy nincsenek problémái a chèvre-rel.