A rozs olyan gabonatermés, amely szorosan kapcsolódik a búzához és az árpához. Közép-Kelet-Európában népszerű, ahol a világ legtöbb növénye Oroszországban, Lengyelországban és Németországban nőtt fel. Sok közös étel és ital tartalmaz rozst, beleértve a kenyeret , kekszet, sört és whiskyt. A rozs bogyókat is egészben lehet fogyasztani, pelyhekbe gyúrni és gabonafélékként elfogyasztani. A rozslisztet alacsony gluténben és magas oldható rostokban értékelik.
Rozskenyér
Mivel a rozsliszt nagyon kevés glutént tartalmaz, gyakran összekeverik a búzaliszttel a kenyér elkészítéséhez. A búzalisztben lévő glutén lehetővé teszi, hogy a kenyér felemelkedjen és szellős legyen, ellentétben a 100 százalékos rozslisztkenyér lapos, sűrű textúrájával.
A rozskenyér könnyű vagy sötét rozslisztekkel készíthető. A könnyű rozslisztnek csillogó vagy csillogó színe van, könnyű ízű, és csak keveset tartalmaz a rozs bogyó külső korpaszínének. A sötét rozsliszt mélyebb színű, intenzív ízű, és szinte a rozsbogyó bozótjait tartalmazza.
Az Egyesült Államokban a rozskenyér gyakran tartalmaz köménymagot az extra ízért. A márvány rozskenyér különböző arányú búzából és rozslisztből álló keveréket tartalmaz, amelyeket együtt forgatnak a csigalat kialakulásához. A Pumpernickel kenyér , egy másik rozs preferált , enyhén édes kenyér, mély csokoládébarna színű. Ennek a sötét rozskenyérnek a színe és édesége gyakran melasz , kakaópor vagy kávéspor hozzáadásával érhető el.
Rozs whisky
Az Egyesült Államokban a rozs whisky olyan whiskeyre vonatkozik, amelyet legalább 51% rozs felhasználásával desztilláltak (amelynek maradékát általában kukorica és árpa alkotja). A "rozs whisky" név használatát törvény szabályozza az Egyesült Államokban. A rozs whiskyt, amelyet több mint két éve érleltek, ezt követően egyenes rozs whiskynek nevezik.
Kanadában nincsenek törvények, amelyek szabályozzák a név rozs whisky használatát. Történelmileg a legtöbb kanadai whiskyt rizzsel gabonákkal desztillálták, bár manapság a kukorica és a rozs bármilyen arányával készülhet. Néhány kanadai whisky mindössze egy rész rozsot tartalmaz kilenc rész kukoricához, míg más, hagyományosabb whiskyt 100 százalék rozst tartalmaz. Mivel nincsenek előírások, a kanadai whiskyt általában rozs whiskynek, vagy akár csak rozsnak nevezik.
Rozs táplálás
Mivel a korpa elkülönítése nehézkes a rozs gabona közepétől, a rozsliszt nagyobb tápanyagtartalommal rendelkezik, mint a búzakorpa. A rozs magas rostokban, fehérjében, vasban és ásványi anyagokban, mint a mangán, foszfor, cink és magnézium. A sötét rozslisztnek a legmagasabb tápanyagtartalma van, mivel megtartotta a korpa legnagyobb részét. A könnyű rozsliszt és a rozs és a búzaliszt keverékéből készített kenyér csak ezeknek a táplálkozási elemeknek a töredékét őrzi meg.
Beszerzés és tárolás
Bár néhány nagyobb áruházlánc eladhat kis csomagot a rozslisztnek a speciális vagy természetes ételekben, a rozs termékek nagyobb választékát általában az ételekben vagy a természetes ételeket árusító élelmiszerekben találják meg. A rozsliszt mellett szárított teljes vagy repedt rozsbogyó is rendelkezésre áll.
Ezeket a tételeket leggyakrabban ömlesztett tárolókban találják, de néha kis, egy font zsákokban kínálják.
Mint minden száraz termék esetében, a rozsot hűvös, sötét és száraz környezetben kell tárolni. Javasoljuk, hogy a rozsot légmentesen záró edényben tartsuk, hogy mind a nedvességet, mind a kártevőket megőrizzük. Hosszú távú tárolás esetén a rozslisztet hűtött (zárt légzáró) tartsa, hogy megakadályozza a természetes olajok megúszását.