A pate foie gras a végső kulináris élvezet, a paták királya. Törzskönyvével együtt súlyos árcédulával is jár. A foie gras a "kövér máj" francia, és ez a pásta a speciálisan hízott libák vagy kacsa májából készül.
Az erõt tápláló libák gyakorlata a májuk növelésére legalább 400 BC-ig nyúlik vissza. Egyiptomi hieroglifák ábrázolják a rabszolgák erõt tápláló libáját a máj nagyítására.
A francia séf Jean-Joseph Clause-t 1779-ben hozták létre és népszerűsítik a pâté de foie gras-t. A Chef Clause kulináris zseniját XVI. Lajos király ajándékozta, és 1784-ben szabadalmaztatta az edényt. megkezdheti saját üzletét, amely a pásztorral foglalkozik. 1827-ben Strasberg a világ libamáj tőkéjévé vált.
Francia Jog és Pâté de Foie Gras
A francia jog szerint a pâté de foie gras-nak legalább nyolcvan százaléka a májnak kell lennie, de sajnos a törvényt gyakran kikerülik. A mousse vagy a foie gras püré még kevesebbet, 55 százalékot tartalmaz. Bár más pástétákat meleg vagy forró lehet kiszolgálni, a hangyasér finom szerkezete túlságosan könnyen megolvad, így a pate foie gras hűtve van.
A legtöbben nem engedhetik meg maguknak a francia pâté de foie gras luxust, vagy nem értenek egyet az állatok erõteljes táplálásával, ezért kielégítjük vágyainkat több mint elfogadható, csirkemájból készült apróra vágott májpástétával .
Többet a Pâté-ról:
• Mi a pâté?
• Pâté főző tippek és tanácsok
• Pâté receptek
Szakácskönyv
- Kacsa & liba főzés
- A csirke teljes könyve
- A New York Times Chicken Cookbook
- További szakácskönyvek