01/04
Mi az a Bombetta Pugliese?
© Kyle Phillips A La Bombetta Pugliese a Bari déli részén fekvő Valle D'Itria specialitása. A Bombetta Pugliese-ban élő emberek a Torino Salone del Gusto utcai élelmiszerek részlegén nem szaggatták a szavakat: "Ez nem egészséges!" sírták, és valóban nincs sok egészséges a jól fűszerezett sertés süteményben kicserélt egy sajton és sült.
- De ez jó! Kiáltottak. És jöttek az emberek is, akiket a zenéjük is játszottak, és a csodálatos aromákat emelték fel a grillezésükről: nem tudták követni a keresletet.
Röviden, a Bombette Pugliesi a klasszikus utcai élelmiszer. Bár ez nem mindig volt így: történelmileg a bombát a hús (ritkán) élvezte a szegények legszegényebbjei, akik a paszományokat vették, és senki más nem érdekelt. Ha zsíros volt, annál jobb, mert a zsír jelentette a kalória és a kalória energia. A sajtok köré tekerték, és a kommunális sütőben tartott mészárosokat a szegényebb ügyfelek felé tartották. Még a méretük is gyökeredzik a szegénységben: kicsiek, mert gyorsabban fognak főzni, kevesebbet igényelnek.
Természetesen ez akkor volt.
Most a bombázók a hazai vásárokon egy lámpatestek, és az emberek a szénbevonáson főzzék őket, mikor barátok vannak.02. 04. sz
Hogy Bombette Pugliesi: Mit kell
A Bombetta Pugliese: Készen áll! © Kyle Phillips A Bombette Pugliesi elkészítéséhez szükséged lesz a szépen mártott sertésváll vállcsontjára; a Valle D'Itria mészárosai azt mondják, hogy az állat súlya 160 és 180 k között (350-400 font), és nem az intenzív gazdálkodás eredménye, mert a hús jobban marmori lesz. A sajt a személyes ízlésig tart; egyesek inkább Parmigiano vagy Grana, mások Pecorino (Sardo, nem Romano, amely élesebb és saltier), és mások Fontina, amely olvad. Fontos a jó minőségű sajt használata.
03. 04. sz
Bombetta Pugliesi készítése: Hogyan készítsük el őket
© Kyle Phillips A Bombette Pugliesi előkészítése egyszerű. Feltéve, hogy egy húsos hús van, körülbelül 3/4 font sajtot, valamint sót, borsot, apróra vágott rozmaring tűket, darált petrezselymet, és - ha akarod - egy vörös borsot fogsz kapni. Vannak, akik még egy kis szalámit is hozzáadnak a Bombettához.
A sajtot finomra vágjuk vagy finomra vágjuk, és tálba sózzuk, borssal, petrezselyemmel és rozmaringgal tegyük (menj könnyedén a rozmaringra, mert erõs, ízlés szerint egy apró teáskanál frissen apróra vágott tûket). Jól összekeverni.
Finoman szeletelje a vállpántot, hogy sertésbordát készítsen . Helyezzük őket a sütőszeletek közé, és mérjük őket egy húsdarálóval vagy egy késsel, hogy vékonyítsuk őket, és sózzuk és borsozzuk.
Töltsön egyenlő mennyiségű töltést minden szeletre, egy szalámial együtt, ha akarod, és forgassa a bombát felfelé, összecsukva az oldalakat is, hogy olyan húsdarabokat kapjon, amelyek tartalmazzák a sajtot, amikor megolvasztják a hő a tűz. Ahogy lezárja az egyes Bombetta-t, csúsztassa rá egy nyársra vagy kebabra.
Folytassa, amíg az összes fel nem használt.04/04
Kész Felkészülni a Bombette Pugliesi-ra? Hogyan kell főzni őket
Engedélyezett a About.Com-hoz Miközben elkészíti a húst, meg kell melegíteni a szénát a grillen. A pugliói szokás a keményfa használata, és ha igen, akkor a legjobb eredményt kapja. Állítsa be a húst a szőrzet fölött, amely nem szabad túlságosan csikorgatnia, és főzzön, fordítsa el a köpennyel, amíg a Bombetta minden oldala szépen el nem pirulva - 10 percig, vagy talán még egy kicsit.
Ha utcai vásáron vagy, akkor kapsz egy papírt kúp tele Bombette Pugliesi és egy szelet vagy két kenyér, valamint egy nyárs, amely a lándzsa és enni a bombát. És légy nagyon boldog. Ha barátaiddal vagy a kertben vagy a denben van, oszd fel őket lemezekre.
Ami a borpárosítást illeti? Egy fiatal, zesty Negroamaro javasolt.