Olaszországban az egyik általában vaskohólya vagy kagyló a vödörből, a tasak pedig hálóból vagy egyéb módon készült, hogy az állatok lélegezhessenek, és az esélye, hogy a kagylók részben nyitva maradnak, amikor a polcon ülnek, vagy a zúzott jég ágya, vagy mi van. Ha a táskát óvatosan rázza meg, szorosan zárva kell tartani őket; olyan állatok, amelyek nem reagálnak, amikor kocogtak, vagy halottak vagy haldoklók, és nem is akarsz. Hajlítsa be és szippantsa a táskát; bár a kagylónak kissé halvány, szagtalan vagy éles szagú illata ismét rossz jel; válasszon valami mást.
Ahol a kagyló beszerzése is fontos: A kagyló és a kagyló szűrőbetápláló, és ha a víz szennyeződést vagy káros baktériumokat tartalmaz, akkor így is.
Ezért kerülje el a közúti állványokat és a kagylót árusító teherautókat, és ha úgy döntesz, hogy összegyűjti a sajátját, akkor ellenőrizze a hatóságokat, hogy győződjön meg arról, hogy a terület, ahol meg akar győzni, biztonságos előtt.
Amint hazaérsz a mészhéjú állatokkal, életben kell tartani őket, amíg készen nem állsz főzni, és mivel előkészületek egy ideig elkezdődnek, azonnal elkezdheted. Miért készült az előkészítés? Mivel a kagylók a szűrőbetöltők és az alsó lakók, ezért hajlamosak meglehetősen homokosak.
02/09
Hogyan készítsünk kagylókat vagy kagylókat?
Az élő kagylók eltávolításához homokot és iszapot hagyjunk néhány órán keresztül enyhén sózott vízben. Ha hozzáférhet a tiszta tengervízhez, használja. Ellenkező esetben töltsön ki egy műanyag vödröt csapvízzel, és adjunk hozzá egy részből álló, nem jódozott sót minden tíz rész vízhez (ez 1 liter sóhoz jut minden 10 pint vízhez vagy 500 g minden 5 literhez, és hagyja, hogy a víz több óráig ül, hogy a klór vagy más víztisztító gázokat adjon ide, hogy buborékoljon (a kezelt víz egyenesen a csapból meg tudja ölni azt, ami be van helyezve) .Tisztítsuk meg a kagylókat, vagy ha kagylókat készítesz , vágja le a szakállukat egy késsel, és átmossa őket, ha megtalálja a sérült héjjal rendelkező állatokat, dobja el őket.
03/09
Az áztatás tisztítja a homokot és a gritot
A víz a kagyló eltávolítása után teljesen üres lesz. Áztassa a kagylóját - ebben az esetben volt egy 1 kg vagy 2 literes zsák kagyló - sózott vízben a hűtőszekrényben több órán keresztül, vagy éjszaka; ezen idő alatt megtörik magukat a homokról és a kavicsról, amelyet akkor hagynak hátra, amikor eltávolítják őket a tartályból.
04/09
Vigyük át a kagylókat vagy kagylókat egy nagy fazékra
Tegye a kagylókat egy nagy, kezeletlen serpenyőbe. Fehér kagylómártással készítettem; ha a recept más összetevőket is felszólít, add hozzá őket. Mindenesetre egy kezeletlen edényt használjon, mivel a kemény héjak karcinogatják a nem tapadós felületet, és felhelyezik az edényt a tűz fölött. Nagyon hamar elkezdesz hallani a hangokat: A kagyló kinyílik. Ne fordítsa túl magasra a hőt, nehogy a kiszivárgott folyadék felforraljon, vagy kiszáradjon. A kagylókat kb. 5 perc alatt főzzük. Ne kockáztasson, mert ez keményíti a kagylókat.
05/09
Főtt kagyló
Néhány perc múlva elkészülnek a kagylók.
Ezen a ponton főzlik a kagyló; átveszed őket és eldobják azokat, amelyek szorosan zárva maradtak: már halottak voltak, mielőtt beletette volna őket a potba, és ha eszik őket, akkor nagyon beteg leszel.
Ha valamit készítesz a párolt kagyló vagy kagyló mentén, tedd őket szolgálni, és élvezd a halászatot a tálból és kiszedd a kagylókat. Ha inkább tészta-mártást készítesz, csúszd el a legtöbbet, és hagyjatok néhányat az esztétikai fellebbezésben. Mindkét esetben törzsoldat és tartalékos ital.
06/09
A fűszernövények levágása a mártással
Fűszernövények levágása Mezzaluna-val. A spagettit kagylókkal készítettem, fehéren - más szóval, paradicsom nélkül. Gyors, könnyen elkészíthető étel. Egy maréknyi petrezselymet vágtam egy nagy fokhagymás szegfűvel mezzaluna használatával, a klasszikus félhold alakú kést, amelyet az olaszok használnak ezekre a feladatokra. Ha van ilyen, akkor hozzá kell adnia egy kis vetett, bordázott forró borsot a gyógynövényeknek.
07, 09
A gyógynövények kiszűrése
Sauteing gyógynövények, hogy egy soffritto.
Miközben főztem a kagylókat, tálalóvízbe is felszeleteltem, és ez idő alatt elkezdett buborékolni, szóval sóztam, és hozzáadtam egy kilós spagettit (4 emberért), és a potot kevertem különítse el a szálakat.
Aztán eltöröltem a serpenyőt, amibe a kagylókat főztem, majd kb. Fél csésze extra szűz olívaolajat fűztem ; amikor forró volt hozzá a gyógynövényeket, és főzött, kevergetve, amíg a fokhagyma elkezdett színezni. Fontos, hogy ne fésülje túl a fokhagymát, nehogy keserű legyen.
08, 09
A tészta és a kagyló hozzáadása
Tésztát és kagylókat adjunk a pácolt gyógynövényekhez.
A tészta ma már a legerősebb oldalán volt - más szóval, alig főzött, és még mindig meglehetősen ropogós - leeresztettem, jó rázogattam, aztán a serpenyőbe, a kagylóhoz és a kagylóhoz szeszes italokat, és magasra fordította a hőt.
Ez a technika a főzéshez tésztát a serpenyőben a mártással strascicato- nak nevezik, és a tésztát a mártás ízét abszorbeálja, ahogy főz. Ne főzzük több mint egy-két percig, nehogy a szósz kiszáradjon, és folyamatosan keverjük, ahogy főzünk, hogy a szálak ne ragadjanak egymásba vagy a potba. Ne felejtsd el ellenőrizni a fűszerezést, ahogy kevered; Hozzáadtam néhány szárított forró paprikát.
09. 09. sz
Spaghetti alle Vongole, készen kell lenni
Spaghetti alle Vongole, vagy Clams: Keverjük össze, és szolgálni !.
Kész! A friss kagylós spagetti sokkal gazdagabb, mint a konzervdobozokkal készített spagetti, ezért ha hozzá fér hozzá, próbálja meg ezt a kagylómártást.
A 4-es első tanfolyamként történő kiszolgálásához szüksége van:
2 1/4 font (1 k) élő kagyló
Tengeri só (vagy kóser só), amely elegendő ahhoz, hogy sózsa a tisztító vizet
Egy maréknyi petrezselymet és egy fokhagymát, darált
1 font (450 g) spagetti
1/2 csésze olívaolaj (Ön is használhatja 1/4 csésze minden olaj és sózatlan vaj)
Só, bors és forró bors ízlés szerint. Egy kis oregánó lehet szép, de ezt nem adtam hozzá
Semmi sajt - Az olaszok általában nem használnak sajtot halszószal
A bor? Fehér, egy Fiano di Avellino. És egy dobott saláta.